中华人民共和国国家标准
GB/T8935-2006代替GB/T 8935-1988
Rendered pork fat for industrial
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准是对GB/T8935-1988《工业用猪油》的修订.
本标推与GB/T8935-1988相比主要变化如下：
一增加了感官指标与理化指标：过氧化值.增加了鉴定指标：折光率、相对密度、皂化值、碘值.增加了食品添加剂指标：没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、天然与合成生育一增加了污染物最高限量指标：铅、铜、砷、不溶于乙醚的物质. 酚、柠檬酸、柠檬酸钠.
本标准参考了国际食品法典委员会（CAC）（CodexStan29-1981）《炼制猪脂法规标准》的有关内容.
本标准的附录A和附录B为规范性附录.
本标准由中国商业联合会提出.
本标准由西南大学食品科学学院、商务部屠宰技术鉴定中心负责起草.
本标准起草人：李洪军、贺稚非、丁晓雯、夏杨毅、王贵际、张新玲、刘虎成.
工业用猪油
1范围
本标准规定了工业用猪油的相关术语和定义、质量要求、检验方法、标签和贮存与运输要求.本标准适用于高温、高压方法炼制的供应工业用的猪油，不适用于食用猪油和精炼猪脂产品.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定 GB/T5009.30食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT)的测定GB/T5009.32油脂中没食子酸丙酯（PG）的测定GB/T5530动植物油脂酸价和酸度的测定GB/T5534动植物油脂皂化值的测定GB/T5538油脂过氧化值测定 GB/T12766动物油脂熔点测定ISO3961：1996动植物脂肪和油碘值的测定FAO/WHOCAC/RM9-1969t/20相对密度的测定（英国标准协会方法）Codex Stan 29-1981炼制猪脂法规标准
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
工业用猪油rendered pork fat for industrial
高温、高压炼制而成的油脂. 以经兽医卫生检验可作为工业炼油原料的猪尸体及内脏、一切含脂肪的下脚料、废弃物等为原料，
3. 2
加工原料processed material
料包括来自骨骼、猪皮、头皮、耳朵、尾巴、内脏以及其他各种含脂组织. 经兽医卫生检验判定为非食用的猪户体、内脏及一切含脂肪的下脚料和废弃物.工业用猪油的原
酸价acidvalue
中和1g油脂所含的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数.
3. 4
碘值iodine value
100g油脂所吸收的氯化碘或溴化碘，换算成碘的克数.
GB/T 8935-2006
3.5
皂化值 saponification value
中和1g油脂所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸（甘油脂）所需的氢氧化钾的毫克数.
4要求
4.1质量指标
工业用猪油的质量指标见表1.
表1工业用猪油的质量指标
项 日 凝国态 质量指标性状及色泽 融化态 白色或淡黄色，有光泽，呈软膏状 微黄色或黄棕色，透明或微浊，无沉淀物凝国态 允许有焦味和轻哈喇气味气味 融化态 允许有明显的焦味和轻哈喇气味酸价(KOH)/(mg/g) ≤4.0过氧化值/（%） ≤1.0水分/（%） ≤0 5
4.2鉴定指标
工业用猪油鉴定指标见表2.
表2工业用猪油鉴定指标
项 目 鉴定指标折光率（40℃1/（%） 相对密度（20℃） 1 448~1 465 0 894~0 910息化值(KOH)/(mg/g) 192~205碘值/（%） 45~70熔点/C 32~45注：碘值指标采用Cadex Stan29-1981的对应指标.
4.3抗氧化剂
工业用猪油中抗氧化剂的使用限量见表3.
表3工业用猪油中抗氧化剂的最大限量
名 称 最大限量/（mg/kg) 用法没食子酸丙酯（PG） 100 单用或合用丁基羟基苗香醚（BHT) 200 单用或合用二丁基羟基甲苯（BHA） 200 单用或合用PG与 BHA或BHT或与二者的混合 200 PG 不超过 100 mg/kg天然与合成生育酚 受良好加工方法限制 单用或合用柠檬酸 受良好加工方法限制 单用或合用柠檬酸钠 受良好加工方法限制 单用或合用
4.4污染物
工业用猪油污染物最大限量见表4.
表4工业用猪油污染物最高限量
最大限量钢(以Cu计)/(mg/kg） 铅(以 Pb i计>/<mg/kg) ≤0 4 ≤1.0确(以 As 计)/(rmg/kg) ≤0.1乙醚不溶物/（% ≤0 5注：刷，砷指标采用Codex Stan29-1981的对应指标. 5检验方法 5.1取样 可随批量的大小适当增减抽样比例，但数量大时，抽样量不得少于5%. 应对每批产品随机抽样分析检验.每批抽样量应为该批产品总量的10%，如批量过大或过小时， 5.2检验 5.2.1性状及色泽 取直径1.5cm～2cm干净透明无色的玻璃试管，将融化的工业用猪油注人其中，观察其透明状态固后眼观凝固态工业用猪油性状及色泽. 及色泽；其后，在融化状态下，静置适当时间，眼观有无沉淀物；最后，置于15C～20C的环境中，待其凝 5.2.2气味 用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于50mL烧杯中，于水浴上加热至50C，用玻聘棒迅速搅拌，闻其气味， 5.2.3熔点的测定 按GB/T12766的规定执行. 5.2.4相对密度的测定 按CAC/RM9-1969的方法测定.结果表示为20C时的油与20C时的水相比较的相对密度. 5.2.5折光率的测定 按附录A规定的方法测定. 按GB/T5009.3的规定执行. 5.2.8酸价的测定按GB/T5530的规定执行. 5.2.9过氧化值的测定按GB/T5538的规定执行. 5.2.10皂化值的测定 按GB/T5534的规定执行. 5.2.11碘值的测定按1SO3961：1996的规定执行.
