ICS 67. 040 CCS X 10
QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T8120-2025 代替SB/T10648-2012
冷藏调制食品 Chilledprepared food
2025-04-10发布2026-11-01实施
中华人民共和国工业和信息化部发布
QB/T8120-2025
前言
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。
本文件代替SB/T10648一2012《冷藏调制食品》，与SB/T10648-2012相比，除结构调整和编辑性 改动外，主要技术变化如下： a）更改了冷藏调制食品术语的定义（见3.1，2012版的3.1）： b）删除了相关术语与定义（见2012版的3.2、3.3、3.3、3.4、3.5、3.6）； c）更改了分类（见4，2012版的4）： d更改了感官要求（见表1，2012版的表1）： e）删除了卫生指标（见2012版的5.3）： f）增加了理化指标（见6.2）： g）增加了生产加工过程（见7）： h）更改了试验方法（见8，2012版的6）： i）更改了检验规则（见9，2012版的7）； j）更改了标签、标志、包装、运输和贮存（见10，2012版的8）： k）删除了销售（见2012版的9）： 1）删除了召回（见2012版的10）： m）删除了资料性附录（见2012版的附录A）。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。
本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中国轻工业联合会提出。
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口。
本文件起草单位：联华（厦门）航空食品责任有限公司、福建省供销云厨餐饮管理有限公司、阜阳 职业技术学院、山东美佳食品集团有限公司、安井食品集团股份有限公司、福建圣农食品有限公司、贵 州南山食品加工有限公司、河北风韩食品有限公司、思念食品（河南）有限公司、三全食品股份有限 公司、丰厨（天津）投资有限公司、苏州市好得食品科技有限责任公司、广州酒家集团利口福食品有 限公司、福州市工业产品生产许可证审查技术中心中轻食品工业管理中心食品行业生产力促进中心 中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会、福建省工业产品生产许可证审查技术中心、河南农业大 学、郑州轻工业大学、烟台富关特信息科技股份有限公司、金磨坊食品股份有限公司、嘉兴市食品药品 与产品质量检验检测院。
本文件主要起草人：罗春莲、陈梅秀、刘艳芳、董浩、李有刚、周文果、席军、汪澜、包爱明、郝 晨曦、王风雁、宋会玲、范雯、孙丽杰、赵艳丽、汤建英、邓元达、郵武、邓翠翠、高鹏、李洋、屠振 华、温凯、姜燕京、林敬付，吕福广、黄忠民、张华、陶庆会、罗光辉、屠斌华、陈婷、朱洪亮。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -2012年3月首次发布为SB/T10648-2012： 本次为第一次修订。
QB/T8120-2025
冷藏调制食品
1范围 本文件规定了冷藏调制食品的原配料要求、技术要求、安全性指标、加工操作规范，描述了相应的 试验方法，规定了检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和销售的内容，同时给出了便于技术规定 的产品分类。
本文件适用于预制餐、辅以调料的即食鲜切蔬果和汤羹制品等预包装冷藏调制食品的生产、检验和 销售，其他预包装冷藏调制食品可参照使用。
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用 于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 JIF1070国家计量技术规范定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3. 1 冷藏调制食品chiledprepared food 以谷物、豆类、薯类、畜禽肉及可食副产品、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌及其制品等一种 或多种为原料，或配以调味料等配料，经（热加工）、调制加工后，在0C～10℃条件下贮存、运输和 销售的即食预包装食品。
注：需要进行热加工的冷藏调制食品，热加工后2h内中心温度降至10℃以下，并在该中心温度下包装。
QB/T 8120-2025 4分类 4.1按加工工艺，可划分为： 预制餐， 辅以调料的即食鲜切蔬果， 汤奠制品。
注：预制餐指冷藏主食套餐（盒饭）等。
4.2按是否需要检测菌落总数，可划分为： 需要检测菌落总数冷藏调制食品， 不需要检测菌落总数冷藏调制食品。
注：不需要检测菌落总数即食冷藏调制食品，包括冷藏调制食品原料含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜配料的 冷藏调制食品。
5原配料要求 应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。
6技术要求 6.1感官要求 感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求 项目要求 色泽有该品种应有的色泽 气味与滋味具有该品种应有的气味和滋味，无异味 组织形态具备该品种应有的组织形态 杂质无正常视力可见杂质 6.2理化指标 理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标 项目指标
预制餐辅以调料的即食鲜切蔬果汤羹制品 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25 蛋白质/（g/100g）≥2.5-- 脂肪*(g/100 g)≤18-- 仅适用于以动物性食品或坚果及籽类为馅料/辅料，或经油脂调制的产品。
仅适用于含畜肉、禽肉、动物性水产品的预制餐产品。
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