中华人民共和国国家标准
GB/T10784-2020 代替GB/T107842006
Classification of canned food
国家标准化管理委员会 国家市场监督管理总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准代替GB/T10784-2006（罐头食品分类），与GB/T10784-2006相比，除编辑性修改外主要变化如下：
修改了水产类罐头分类； 修改了水果类罐头分类；修改了蔬菜类罐头分类；修改干果和坚果罐头为坚果及籽类罐头；一增加了食用菌罐头： 修改谷类和豆类罐头为谷物和杂粮罐头：增加了蛋类罐头；其他类罐头中删除了调味类罐头，增加了酱类罐头.
本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口.
公司、上海梅林正广和股份有限公司、浙江台州一罐食品有限公司、新疆中亚食品研发中心（新康食品）、 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会、厦门银鹭食品集团有限奥瑞金科技股份有限公司.
本标准主要起草人：仇凯、冕曦、雷益聚、陈军、陈君、陈其钢、陈国辉、陈玉飞、龚经纬、东思源.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB/T 10784-1989、GB/T 107842006.
罐头食品分类
1范围
本标准规定了罐头食品的分类原则和类别.本标准适用于罐头食品的生产、销售、科研、教学及其他相关领域.
2分类原则
按照不同原料、生产工艺和产品特性进行分类.
3类别
3.1畜肉类罐头canned meat
3.1.1清蒸类畜肉罐头canned meat with brine
将处理后的原料直接装人容器，在罐中按不同品种分别加人食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成的罐藏食品.如清蒸猪肉、原汁猪肉、清蒸牛肉等罐头.
3.1.2调味类畜肉罐头canned meat with sauce
将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加人调味汁液而制成的罐藏食品.这类罐头按烹调方法不同又可分为红烧、五香、浓汁、油炸、菠汁、咖痤、沙茶、油浸等不同类别、如红烧猪肉、五香牛肉、红烧牛肉、浓汁排骨等罐头.
3.1.3腌制类畜肉罐头canned cured meat
将处理后的原料经混合盐（食盐、亚硝酸钠、砂糖等按一定配比组成的盐类）腌制等工序制成的罐藏食品.如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉、腊肠等罐头.
3.1.4烟类畜肉罐头canned smokedmeat
将经处理后的原料经预制、烟熏面制成的罐藏食品.如火腿蛋、烟熏肋肉等罐头.
3.1.5香肠类畜肉罐头canned sausage
处理后原料经制、加香辛料新拌成肉糜装人肠衣，再经烟熏（烘烤）等工序制成的罐藏食品.如香肠、对肠等罐头.
3.1.6内脏类畜肉罐头canned edible offal
以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料，经处理、调味或制后加工成的罐藏食品.如猪舌、卤猪杂等罐头.
3.1.7其他类畜肉类罐头other cannedmeat
除上述类别外的肉类罐头，如榨菜肉丝罐头、肉汤类罐头等.
GB/T 10784-2020
3.2禽类罐头cannedpoultry
3.2.1白烧类禽罐头cannedpoultrywith brine
将处理好的原料经切块或不切块、装罐，加人少许盐（或稀盐水）等工序制成的罐藏食品.如白烧鸡罐头等.
3.2.2去骨类禽罐头canned poultry without bones
将处理好的原料经去骨、切块、预煮后，加入调味盐（精盐、胡椒粉、味精等）等工序制成的罐藏食品.如去骨鸡、去骨鸭等罐头.
3.2.3调味类禽罐头canned dressing poultry
将处理好的原料切块（或不切块）调味预煮（或油炸）后装罐，再加入汤汁、油等工序制成的罐藏食品.这类产品又可分为红烧、咖喱、油炸、陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别.如红烧鸡、咖喱鸡、炸子鸡、全鸡等罐头.
3.2.4其他禽类罐头other cannedpoultry
除上述类别外的禽类罐头.
3.3.1油浸（震制）类水产罐头canned aquatic animal product with oil
重鱼等罐头. 将处理过的原料预煮（或熏制）后装罐，再加入植物油等工序制成的罐藏食品.如油浸蜻鱼、油浸烟
3.3.2调味类水产罐头canned dressing aquatic animal product
将处理好的原料盐溃脱水（或油炸）后装罐，加人调味料等工序制成的罐藏食品.这类产品又可分为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆豉、酱油等、如茄汁靖鱼、葱烤鲫鱼、豆豉鲮鱼等罐头.
3.3.3清蒸类水产耀头cannedaquaticanimalproduct
如清蒸对虾、清蒸蟹、原汁始贝等罐头.
3.3.4藻类罐头canned algae
选用新鲜、冷藏或干燥良好的藻类，经加工处理、预煮或不预煮，分选装罐后调味或不调味而制成的罐藏食品.如海带罐头等.
3.4水果类罐头canned fruit
3.4.1糖浆型水果罐头canned fruit with heavy syrup
处理好的原料经糖浆熬煮至可溶性固形物达45%～55%后装罐，加人高浓度糖浆等工序制成的罐
藏食品.又称为液态密饯罐头，如糖浆金橘等罐头.
3.4.2糖水型水果罐头canned fruit with syrup
2 把经分级去皮（或核）、修整、分选等处理好的水果原料装罐，加入不同浓度的糖水而制成的罐藏食
GB/T 10784-2020
品.如糖水橘子、糖水菠萝、糖水荔枝、糖水椰果等罐头.
3.4.3果汁型水果罐头canned fruit with juice
把经分级去皮（或核）、修整、分选等处理好的水果原料装罐，加人汤汁为水和果汁的混合液面制成的罐藏食品.
3.4.4混合型水果罐头canned fruit mixed liquid
把经分级去皮（或核）、修整、分选等处理好的水果原料装罐，加入汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液而制成的罐藏食品.
3.4.5甜味剂型水果罐头canned fruit with sweetener liquid
把经分级去皮（或核）、修整、分选等处理好的水果原料装罐，加人汤汁为甜味剂的水溶液而制成的罐藏食品.
3.4.6清水型水果罐头canned fruit withwater
把经分级去皮（或核）、修整、分选等处理好的水果原料装罐，加人清水面制成的罐藏食品.
3.4.7干装型水果罐头canned fruit in solid pack
水果经过预处理、切块（或去皮去核整果）、抽空、脱水或不脱水、装罐等工序制成的罐藏食品.如干装苹果罐头等.
3.4.8果冻及果酱类水果罐头cannedjam
3.4.8.1水果冻类罐头canned jelly
将处理过的水果加水或不加水煮沸，经压榨、取汁、过滤、澄清后加人白砂糖、柠檬酸（或苹果酸）、果胶等配料制成的罐藏食品.
3.4.8.2果酱罐头canned jam
以新鲜、冷藏、冷冻或速冻的一种或几种水果为原料，经预处理、打浆（切片）、调配、浓缩、装罐、密封、杀菌、冷却等制成的罐藏食品.如草莓酱、桃子酱、什锦果酱等罐头.
3.4.8.3果泥罐头canned crushed fruit
以新鲜或经速冻冷藏的一种或几种水果为原料，经加工制成的泥糊状或碎泥状罐藏食品.
3.4.9果汁类罐头canned juice
将符合要求的果实经破碎、榨汁、筛滤或浸取提汁等处理后制成的罐藏食品.
3.4.9.1浓缩果汁罐头canned concentrated juice
将原果汁浓缩两倍以上（质量计）制成的果汁罐头.
3.4.9.2果汁罐头cannedfruit
由鲜果直接榨出（或浸提）的果汁或由浓缩果汁兑水复原的果汁罐头.分为清汁和注汁.
