中华人民共和国国家标准
GB/T13209-2015代替GB/T132091991
青刀豆罐头
Canned green beans
(CODEX STAN 297-2009 Standard for certain canned vegetables NEQ)
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准代替GB/T13209-1991（青刀豆罐头），与GB/T13209-1991相比，主要变化如下：
增减了部分原料要求（见5.1）；修改了感官要求（见5.2）；一产品质量等级修订为“优级品和合格品"（见5.2）；制除缺陷，在感官要求中增加"无外来杂质”（见5.2）： 取消了按罐形规定固形物含量要求及规格要求（见5.3.2）：重金属修改为污染物指标（见5.4）.
本标准使用重新起草法参考（CAC）CODEXSTAN297-2009《蔬菜头》编制，与CODEXSTAN2972009的一致性程度为非等效.
本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出.
本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口.
本标准起草单位：厦门市工业产品生产许可审查技术中心、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、厦门市华测检测技术有限公司.
本标准主要起草人：李仲超、仇凯、邵云龙、朱平.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB/T 13209-1991
青刀豆罐头
1范围
本标准规定了青刀豆罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存的基本要求.
本标准适用于以新鲜青刀豆为原料，经原料挑拣、切端、驱虫、清洗、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1老筋strings 从豆英上撕下的筋，悬重250g保持5s，筋不断.
3.2植物性物质vegetablematter产品中可能存在的豆荚、豆皮、豆叶或豆梗等非人为添加的豆类物质.
4产品分类及代号
根据固形物形状不同分为：
a）整条装青刀豆罐头：用切除两端后的豆荚、长为7cm~11cm的青刀豆制成的罐头.产品代b）段条装青刀豆罐头：用切除两端后再切成长3cm～6cm的青刀豆段制成的罐头.产品代号 号为802法国豆代号为802F为8021，法国豆代号为8021F.
5要求
5.1原辅材料
5.1.1青刀豆
有老筋及红花青刀豆， 采用新鲜或冷藏良好、未受农业病虫害、乳熟期的青刀豆.不得使用豆粒突出、畸形、锈斑、霉烂、带
5.1.2食用盐
应符合GB5461的要求.
5.1.3水
应符合GB5749的要求.
5.1.4其他辅料
应符合相应标准要求和规定.
5.2感官要求
产品的感官要求应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 优级品 合格品豆英呈黄色或黄绿色，汤汁较清，允许有少量色泽 豆葵呈黄绿色、汤汁清 皮屑滋味、气味 具有青刀豆罐头应有的滋味及气味，无异味组织柔嫩，豆粒无显著突起食之无粗纤维感 组织柔搬豆粒无显著突起食之无粗纤维感.组织形态 允许带老筋豆不超过固形物含量的8%，租细均 匀.每100g净含量中豆叶和豆梗的数量不得超 匀.每100g净含量中豆叶和豆梗的数量不得超 允许带老筋豆不超过固形物含量的12%，粗细均过1片，无虫豆 过2片.无虫豆杂质 除规定的植物性物质外无其他外来杂质
5.3理化指标
5.3.1净含量
应符合相关标准和规定.
5.3.2固形物含量
应不低于46%.
5.3.3氯化钠含量
应不高于1.5%.
5.4污染物要求应符合GB2762对应条款的规定.
5.5微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求.
5.6食品添加剂产品中食品添加剂的使用应符合GB2760的要求.
6试验方法
6.1感官要求
按GB/T10786规定的方法检验.
6.2净含量
按GB/T10786规定的方法检验.
6.3固形物含量
按GB/T10786规定的方法检验.
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验.
6.5污染物指标按GB2762规定的方法检验.
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验，
7检验规则
应符合QB/T1006的规定.感官指标、净含量、固形物含量、微生物指标为出厂检验项目.
8包装、标志、运输和贮存
应符合QB/T4631的有关规定.
