中华人民共和国国家标准
GB/T18186-2025代替GB/T18186-2000
酱油质量通则
Generalrulefor thequalityofsoysauce
国家标准化管理委员会 国家市场监督管理总局 发布
目次
前言1范围2规范性引用文件3术语和定义4产品分类5技术要求6试验方法8标签与标志 检验规则9包装10运输11贮存参考文献
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
改动外，主要技术变化如下： 本文件代替GB/T18186-2000《酿造酱油》，与GB/T18186-2000相比.除结构调整和编辑性
a）更改了术语和定义（见3.1，2000年版的第3章）；
b）更改了产品分类的描述（见第4章，2000年版的4.1和4.2）：
d）更改了感官要隶（见5.2.2000年版的5.2）：
e）更改了铵盐指标（见5.3.2000年版的5.3.2）：
[）删除了卫生指标（见2000年版的5.4）：
g）增加了净含量要求（见5.4）；
j）更改了全氮的检测方法（见6.2.2，2000年版的6.3）；
k）更改了氨基酸态氮的检测方法（见6.2.3.2000年版的6.4）1
1）更改了铵盐的检测方法（见6.2.4，2000年版的6.5）：
n）更改了检验规则、标签、标志、包装、贮存内容（见第7章、第8章、第9章、第11章.2000年版的第7章、第8章、第9章、第11章）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国商业联合会提出.
本文件由全国调味品标准化技术委员会（SAC/TC398）归口.
本文件起草单位：佛山市海天调味食品股份有限公司、烟台欣和企业食品有限公司、李锦记（新会）食品有限公司、天津科技大学食品科学与工程学院、千禾味业食品股份有限公司、江苏恒顺醋广东珠江桥生物科技股份有限公司. 业股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、广东美味鲜调味食品有限公司、华东理工大学、
本文件主要起草人：黄文彪、周其洋、童星、陈志锋、谭丽贤、李贤信、范蕴莹、陈晓静、李荔、刘璇、侯庆云、郝美娜、侯宇、孙胜枚、卢健瑜、曾苑玲、赵国忠、姚云平、王其峰、樊君、郭建、李信、邓惠馨、崔鹏景、王德良、郝建秦、符姜燕、侯治海、杨俊、赵黎明、周朝晖、卢丽玲、 李煜楠.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
2000年首次发布为GB18186-2000，2017年调整为GB/T18186-2000；
本次为第一次修订.
