中华人民共和国国家标准
GB/T18810-2002
糙 米
Husked rice
中华人民共和国 国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准质量要求的项目设置基本参照了日本标准《玄米》（农林省第三十二号昭和二十六年五月十九日），其各项目技术指标综合我国国情进行了确定，并以“糙米整精米率”代替“糙米整粒率”和容重一起作为定等指标，以最终产品得率评价糙米的质量，能更确切地反映糙米的使用价值.
本标准的附录A、附录B是标准的附录.
本标准由国家粮食局提出.
本标准由国家粮食局标准质量管理办公室归口.
研究设计院、上海市粮食储运公司. 本标准起草单位：上海市粮食科学研究所、国家粮食局成都粮食储藏科学研究所、湖南省粮油科学
本标准主要起草人：唐瑞明、龙伶俐、谢华民、社仲铺、俞敏、王杏娟、张令夫.
中华人民共和国国家标准
GB/T 18810-2002
糙米
Husked rice
1范围
本标准规定了糙米的分类、定义、质量要求、检验方法及包装、运输和贮存要求.本标准适用于购销、贮存、运输、加工和出口的商品糙米.
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文.本标准出版时，所示版本均为有效.标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性.
GB1350-1999 稻谷GB/T5490-1985粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB5491-1985粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492-1985粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法 GB/T5493-1985粮食、油料检验类型及互混检验法GB/T5494-1985粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法GB/T5496-1985粮食、油料检验黄粒米及裂纹米检验法GB/T5497-1985粮食、油料检验水分测定法GB/T5498-1985粮食、油料检验容重测定法GB7718-1994食品标签通用标准 GB/T5502-1985粮食、油料检验米类加工精度检验法
3定义
本标准采用下列定义.
3.1糙米huskedrice3.2早釉糙米early long-grain nonglutinous husked rice 稻谷经加工脱壳后的产品.早釉稻谷加工的糙米.3.3晚釉糙米 late longgrain nonglutinous husked rice晚柚稻谷加工的糙米.3.4梗糙米medium to short-grain nonglutinous husked rice3.5轴橘糙米long-grain glutinous husked rice 梗型非糯性稻谷加工的糙米.袖型橘性稻谷加工的糙米.
3.6梗精糙米round-grain glutinous husked rice梗型橘性稻谷加工的糙米.3.7容重test weight糙米在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示.3.8整精米whole well-milled rice kernel 糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，籽粒完整的大米及其长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上（含五分之四）的米粒.3.9糙米整精米率whole well-milled rice ratio of husked rice整精米占净糙米试样的百分比.3.10不完善粒unsound kernel3.10.1未熟粒immaturekernel 包括下列尚有食用价值的颗粒：籽粒未成熟、不饱满，米粒外观全部为粉质的颗粒.3.10.2虫蚀粒injured kernel被虫蛀蚀并伤及胚或胚乳的题粒.3.10.3病斑粒spotted kernel3.10.4生芽粒sprouted kernel 糙米胚或胚乳有病斑的颗粒.糙米芽或细幼根已突破表皮的颗粒.3.10.5霉变粒mouldy kernel粒面有霉变点胚或胚乳变色的颗粒.3.11杂质extrancous matter3.11.1筛下物throughs 通过直径为1.5mm圆孔筛的物质.3.11.2无机杂质inorganic impurity泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物.3.11.3有机杂质organic impurity无食用价值的糙米粒及糙米以外的其他有机物质.3.12黄粒米yellow-coloured rice胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒.
4分类
糙米分为五类：早柚糙米、晚柚糙米、梗糙米、袖糯糙米、梗精糙米.
5质量要求
5.1各类糙米按容重、糙米整精米率两项定等.各类糙米均分为五个等级，以三等为中等，低于五等为等外糙米.5.1.1早轴糙米、晚轴糙米、袖福糙米质量指标见表1.5.1.2梗糙米、梗糯糙米质量指标见表2.5.2各类糙米的卫生检验和植物检疫项目，按照国家有关标准和规定执行.
表1 早釉糙米、晚袖榄米、柏糙米质量指标
不完善粒 混入其他等级 g/L 容重 米整精米率 杂质 % % 水分 稻谷粒 较/kg 黄粒米 % 类糙米 色泽气味总量 其中：霉变粒 %1 780 ≥70.02 >760 67.03 740 >64.0 <0.5≤7.0 <1.0 ≤14.0 ≤40 ≤1.0 720 >61.0 58.05 700
表2梗糙米、梗糯糙米质量指标
不完善粒等级 容重 糙米整精米率杂质 % 水分 稻谷粒 黄粒米 混入其他 类糙米 色泽气味g/L % 总量 其中：霉变粒 % 粒/kg % %1 >820 >80.02 ≥800 77.03 >780 >74.0 <0.5≤7.0 ≤1.0 71.05 740 68.0
检验方法
6.1检验的一般规则按GB/T5490规定的方法执行.6.2扦样、分样 按GB5491规定的方法执行.6.3色泽、气味按GB/T5492规定的方法执行.6.4互混6.5杂质、不完善粒 按GB/T5493规定的方法执行.按GB/T5494规定的方法执行.6.6黄粒米及裂纹米按GB/T5496规定的方法执行.6.7水分测定 按GB/T5497规定的方法执行.6.8容重按附录A规定的方法执行.6.9糙米整精米率 按附录B规定的方法执行.
