中华人民共和国国家标准
GB/T18963-2012代替GB/T18963-2003
浓缩苹果汁
Apple juice concentrate
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
纳人其中. 本标准将GB/T18963-2003《浓缩萃果清汁》和QB2657-2004（浓缩苹果浊汁》的主要技术内容
本标准与GB/T18963-2003相比主要变化如下：
标准名称改为"浓缩革果汁”：一增加了产品分类，即浓缩苹果清汁和浓缩苹果浊汁； 修改完善了术语和定义：增加了富马酸、乳酸、羟甲基糠醛指标，修改了可溶性固形物、可滴定酸、浊度、色值指标：一增加了加工过程中可以使用的食品添加剂的要求.
本标准由中国轻工业联合会提出.
本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472）归口.
本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、国投中鲁果汁股份有限公司、烟台北方安德利果汁股份有限公司、陕西海升果业发展股份有限公司、陕西恒兴果汁饮料有限公司、陕西师范大学食品学院、中华人民共和国陕西出人境检验检疫局、中华全国供销合作社济南果品研究院.
本标准主要起草人：冷传祝、曲昆生、余清谋、杜宏强、仇农学、乐爱山、朱风涛、李羽楠.
本标准的历次版本发布情况为：
GB/T 18963-2003.
浓缩苹果汁
1范围
本标准规定了浓缩苹果汁的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存，
本标准适用于3.1所定义的浓缩苹果汁.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB2763食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10789饮料通则GB/T12143饮料通用分析方法 GB/T12456食品中总酸的测定GB17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/T18932.182003蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱-紫外检测法SN/T2007-2007进出口果汁中乳酸、柠橡酸、富马酸含量检测方法高效液相色谱法
3术语和定义
GB10789界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
浓缩苹果汁applejuice concentrate
以苹果为原料，采用机械方式获取的可以发酵但未发酵，经物理方法去除一定比例的水分获得的浓缩液，不得添加食糖、果葡糖浆、梨汁或其他果蔬汁等原料.
3. 2
在加工过程中，苹果花萼被机械性破碎后混入到最终产品的碎片，
焦片burnt pieces在加工过程中，由于控制不当造成产品焦糊面混入到最终产品的黑色片状物.
4产品分类
按产品组织形态分为：浓缩苹果清汁和浓缩苹果浊汁.
5要求
5.1原料要求
苹果应成熟、洁净、无落地果，腐烂率小于5%.农药残留应符合GB2763的要求.
5.2感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 浓缩草果清汁 浓缩苹果浊汁香气及滋味 具有草果因有的滋味和香气，无异味外观形态 澄清透明无沉淀物，无悬浮物 均匀黏稠的计液，久置允许有少许沉淀杂质 无正常视力可见的外来杂质
5.3理化要求
应符合表2的规定.
表2理化要求
项 日 浓缩萃果清汁 65.0 浓缩草果浊汁 20.0可滴定酸（以革果酸计）/% 可溶性因形物（20C，以折光计）/% > 0 70 0 45花尊片和焦片数/（个/100g） 1 0透光率/% >95 0 ≤10 0浊度/NTU 3.0色值 0 08不溶性固形物/% 3富马酸/（mg/L) 5.0乳酸/（mg/L) 羟甲基/（mg/L) 500乙醇/（g/kg） 20果胶试验 阴性 3.0 3 0淀粉试验 阴性稳定性试验/NTU 1.0注1：检测项目除可溶性固形物、可滴定酸、花尊片和焦片数外.其余项目清计和浊汁分别在可溶性固形物为11.5%和10.0%的条件下测定.注2：汁的可滴定酸含量是以可溶性固形物为20 0%规定的，若可溶性固形物含量提高，可滴定酸含量按比例 相应提高.
5.4食品安全要求
应符合GB17325的规定.
5.5回填
允许通过物理手段，回填从苹果中获得的天然香料.
6试验方法
6.1试验要求
本标准中所用的水，在未注明其他要求时，均应符合GB/T6682的要求.
本标准中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯.配制的“溶液”，除另有说明外，均指水溶液.
备的试样， 检测用样品，除测定可溶性固形物、可滴定酸、花萼片和焦片数外其余检测项目均需使用6.2所制
6.2试样制备
6.2.1浓缩苹果清汁试样：用水将浓缩苹果清汁样品稀释至可溶性固形物为11.5%. 6.2.2浓缩苹果浊汁试样：用水将浓缩苹果浊汁样品稀释至可溶性固形物为10.0%.
6.3原料检查
6.3.1抽样
按照送果车辆总数的5%进行抽样，每车301以内抽40kg，30t以上抽60kg，将随机抽取的加工用苹果进行混合，再称取5kg~10kg进行检验.
6.3.2检验
称取苹果的总质量然后将腐烂部分全部剔除并收集、称量，计算腐烂率.
6.3.3结果计算
按式（1）计算：
式中：
X-原料苹果的腐烂率（质量分数）.%：m-原料苹果腐烂部分的质量，单位为千克（kg）； m：-原料苹果样品总质量，单位为千克（kg）.
6.4感官检查
6.4.1外观形态及杂质
称取浓缩萃果清汁或浓缩苹果浊汁约60g，置于无色透明的容器中.在自然光下或者相当于自然光的感官评定室，用视觉鉴别法观察与鉴别.
6.4.2香气及滋味
分别称取混合均匀的浓缩苹果清汁试样（6.2.1）和浓缩苹果浊汁试样（6.2.2）约60g，用噢觉鉴别
