中华人民共和国国家标准
GB/T19343-2016代替GB/T19343-2003
巧克力及巧克力制品、 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
Chocolate and chocolate products cocoa butter alternatives chocolate and its products
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草.
《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》的内容. 本标准是对GB/T19343-2003巧克力及巧克力制品的修订，本标准包含了SB/T10402-2006
本标准代替了GB/T19343-2003.本标准与GB/T19343-2003相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
一将标准名称改为（巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》；
一增加了“代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品”的相关内容；
-列出了“原辅料”作为独立的章节；
本标准由中国商业联合会提出.
本标准由全国糖果和巧克力标准化技术委员会（SAC/TC375）归口.
本标准起草单位：东莞徐记食品有限公司、上海金丝猴食品股份有限公司、北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司、玛氏食品（中国）有限公司、天津糖果巧克力专业委员会、福建惠康食品有限公司、福建雅客食品有限公司、石狮黎祥食品有限公司、北京康贝尔食品有限责任公司、雀巢（中国）有限公司、好丽友食品有限公司、亿滋食品企业管理（上海）有限公司、奇峰（福建）食品有限公司、江苏梁丰集团进出口有限公司、上海华宝食品厂有限公司、广东真美食品股份有限公司、深圳斯坦达咨询有限公司、中 粮金帝食品（深圳）有限公司、中国商业联合会、中国食品工业协会糖果专业委员会.
本标准主要起草人：丁绍辉、陈丽平、刘振宇、马浩、楚朝阳、郑荣珍、李宇、杨风利、吴俭峰、施双全、翁延俊、魏建华、吴春竹、赵立云、李滢、林景昌、季万兰、刘学彬、陈楚锐、高峰、赵雾飞.
GB/T19343的历次版本发布情况为：
GB/T 19343-2003
巧克力及巧克力制品、 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
1范围
本标准规定了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的术语和定义、产品分类、原辅料、技术要求、检验方法、检验规则、判定和复检、产品命名、标签和标志、包装、贮运和销售的 要求.
本标准适用于3.3~3.6定义产品的生产、检验和销售.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2716食用植物油卫生标准 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9678.2食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB19644食品安全国家标准乳粉GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油GB/T20705可可液块及可可饼块GB/T20706可可粉 GB/T20707可可脂GB25595食品安全国家标准乳糖GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T31120-2014糖果术语GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《散装食品卫生管理规范》卫生部卫法监发[2003]180号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
GB/T 19343-2016
3.1可可脂cocoa butter以纯可可豆为原料，经清理、筛选、培炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品. [GB/T31120-2014 定义3.11]
代可可脂cocoa butter alternatives
可全部或部分替代可可脂来源于非可可的植物油脂（含类可可脂）.
巧克力chocolate
以可可制品（可可脂、可可块或可可液块、可可油饼、可可粉）为主要原料，添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态 的食品.
注：非可可植物脂肪添加量占总质量分数≤5%.
3.4
巧克力制品chocolate products
由巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品，其中巧克力部分质量分数≥25%.
代可可脂巧克力cocoa butter alternatives chocolate
以代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂，经特定工艺制成的在常湿下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品.
3.6
代可可脂巧克力制品cocoabutter alternatives chocolate products
由代可可脂巧克力与其他食品按一定的比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品.
-非
巧克力中不包括可可脂的可可干物质.
总可可固形物total cocoa solids
巧克力中可可制品的总和.
3.9总乳固体total milk solids乳中的干物质.
3.10乳脂milkfat乳中的脂肪.
4产品分类
4.1巧克力
呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力.
4.1.2牛奶巧克力
在巧克力中添加了乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可可和牛奶风味的巧克力.
4.1.3白巧克力
不添加非脂可可物质的巧克力.
4.1.4其他巧克力
4.1.1~4.1.3未包括的巧克力.
4.2巧克力制品
4.2.1混合型巧克力制品
巧克力与其他食品混合制成的制品如榛仁巧克力、杏仁巧克力等.
4.2.2涂层型巧克力制品
巧克力作涂层的制品，如威化巧克力、蜜饯水果巧克力等.
4.2.3糖衣型巧克力制品带有糖衣的巧克力制品，如巧克力豆等.
4.2.4其他型巧克力制品4.2.1~4.2.3未包括的巧克力制品.
4.3代可可脂巧克力
4.3.1代可可脂黑巧克力呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的代可可脂巧克力.
4.3.2代可可脂牛奶巧克力
添加乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可可和牛奶风味的代可可脂巧克力.
4.3.3代可可脂白（风味）巧克力不添加非脂可可物质的代可可脂巧克力.
4.4代可可脂巧克力制品
4.4.1混合型代可可脂巧克力制品
代可可脂巧克力与其他食品混合制成的制品，如榛仁代可可脂巧克力、杏仁代可可脂巧克力等.
4.4.2涂层型代可可脂巧克力制品
代可可脂巧克力作涂层的制品，如威化代可可脂巧克力、蜜钱水果代可可脂巧克力等.
4.4.3糖衣型代可可脂巧克力制品
带有糖衣的代可可脂巧克力制品，如代可可脂巧克力豆等.
