中华人民共和国国家标准
GB/T19460-2008代替GB 19460-2004
地理标志产品 黄山毛峰茶
Product of geographical indication-Huangshan maofeng tea
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准代替GB19460-2004（原产地域产品黄山毛峰茶）.
本标准与GB19460-2004相比主要变化如下：
一将标准属性由强制性修改为推荐性；根据国家质量监督检验检疫总局颁布的（地理标志产品保护规定》，修改相关名称：副除“茶树种植”和”茶园管理”要求，增加“种植技术”要求：一副除"卫生指标"要求，增加污染物限量指标和农药最大残留限量指标要求： 剩除理化指标要求中的”粗纤维”项目：一按地理标志产品专用标志管理办法的规定，修改了在其产品上使用专用标志的表述.
本标准的附录A为规范性附录.
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口.
本标准起草单位：黄山市茶叶学会，黄山市谢裕大茶业股份有限公司、黄山市光明茶业有限公司.黄山市县汪满田茶场、黄山市影县五溪山茶厂有限公司.
本标准主要起草人：顾家雯、程坚、蒋震华、黄利义、汪麟.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
-GB 194602004
地理标志产品黄山毛峰茶
1范围
本标准规定了黄山毛峰茶的地理标志产品保护范围、术语和定义、分级与实物标准样、要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、贮存.
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的黄山毛峰茶.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量 GB2763食品中农药最大残留限量GB7718预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8304茶水分测定（GB/T8304-2002 egvISO 1573:1980)GB/T 8305茶水浸出物测定（GB/T8305-2002 eqy ISO 9768:1994) GB/T8306茶总灰分测定（GB/T83062002，eqvISO 1575：1987)GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件NY/T5018无公害食品茶叶生产技术规程 NY/T787茶叶感官审评通用方法SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件JF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
3地理标志产品保护范围
黄山毛峰茶地理标志产品的保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据（地理标志产品保护规定3批准的范围，即现安徽省黄山市管辖的行政区域内屯溪区、黄山区、徽州区、县、休宁县、祁门县、县的产茶乡镇，见附录A.
4术语和定义
GB/T14487确立的以及下列术语和定义适用于本标准.
4. 1
黄山毛峰茶Huangshan maofeng tea
在地理标志产品保护范围内特定的自然生态环境条件下，选用黄山种、储叶种、滴水香、茗洲种等地方良种茶树和从中选育的良种茶树的芽叶，经特有的加工工艺制作而成，具有"芽头肥壮、香高持久、滋
GB/T 19460-2008
味鲜爽回甘、耐冲泡”的品质特征的绿茶.
5分级与实物标准样
5.1分级
黄山毛峰茶按感官品质分为特级、一级、二级、三级.特级分一、二、三等.
5.2实物标准样
黄山毛峰茶每级设一个实物标准样，每三年换样一次.特级实物标准样设在二等.实物标准样的制备应符合GB/T18795的规定.
6要求
6.1自然环境
6.1.1地理特征
黄山市位于安徽省最南端，在自然地理上，属中亚热带北缘黄山山脉自东北向西南横贯全境为以中山为骨架的中低山和盆谷相间的地貌类型，境内山峦重叠，地势陡峻，沟谷交错.茶园主要分布在中低山及丘陵盆地.
6.1.2气候特征
照时数和日照百分率偏低，光能资源偏少：热量丰富，无霜期长.年平均气温15.5C~16.4C，降水量 黄山市属中亚热带湿润季风气候区，气候温暖，冬少严寒，夏无酯热：雨量充沛，湿度大，云雾多：日在1500mm~1800mm，空气相对湿度在80%以上，日照时数1674h~1876h 日照百分率39%~%
6.1.3土壤
黄山市土壤类型主要为黄棕壤、黄红壤、黄壤等，表层腐殖质层较厚，有机质含量高，pH值5～6.
6.1.4植被
黄山市植被繁茂，森林覆盖率达75.3%，植物资源三千多种，其中松树、杉木等林木一千种以上，雪梨、概杷、板栗等果木60余种提供各种工业原料的野生或栽培植物亦多达两千多种.
6.2种植技术
按NY/T5018的规定执行
6.3鲜叶
6.3.1质量要求
黄山毛峰茶制作采用黄山种、储叶种、滴水香、茗洲种等地方群体茶树良种和从中选育的无性系良种茶树的幼嫩新梢为原料，要求无劣变或异味，无非茶类夹杂物.
6.3.2采摘
6.3.2.1开采期：在3月中旬开采.一芽二叶和一芽三叶初展，每批采下鲜叶要求嫩度、匀度、净度基本一致.6.3.2.3采摘方法：按标准采用提手采，保持芽叶完整.
6.3.3.1使用清洁卫生、通气良好的竹篮、篓筐等用具盛装鲜叶原料，禁用布袋、塑料袋等紧压装运.6.3.3.2鲜叶运送应及时，避免日晒雨淋，防止阅热、机械损伤和有毒、有害物质的污染.
6.4制作工艺
加工企业应具备基本的生产许可和检测检验条件，并按食品质量安全市场准入的要求，进行生产、加工和销售.
6.5成品茶
6.5.1感官品质
6.5.1.1通用要求
具有该茶类应有的品质，无劣变，无异味，不得含有非茶类夹杂物，不得使用添加剂.
6.5.1.2感官指标
各等级黄山毛峰茶的感官指标应符合表1的规定.
表1各等级茶叶的感官指标
级别 外 形 内 质香气 汤色 嫩绿 鲜醇爽 谱味 嫩黄， 叶底特级一等 黄片 芽头肥壮，匀齐，形似雀舌，毫显，嫩绿泛象牙色，有金 嫩香额郁 持久 清澈鲜亮 勾亮鲜话特级二等 嫩香高长 嫩绿 鲜醇爽 嫩黄，芽头较肥壮，较匀齐，形似雀活，毫显，搬绿润 请澈明亮 明亮特级三等 芽头商肥壮，尚匀齐，毫星，绿润 嫩香 嫩绿明亮 较鲜醇爽 嫩黄，明亮级 芽叶肥壮、匀齐隐毫，条微卷、绿润 清香 嫩黄绿亮 较嫩匀， 黄绿亮二级 清香 黄绿亮 尚嫩匀，芽叶较肥壮，较匀整，条微卷，显芽毫，较绿润 醇厚 黄绿亮三级 芽叶商肥壮，条略卷，肖匀，尚绿润 清香 黄绿尚亮 尚醇厚 尚匀， 黄绿
6.5.2理化指标
应符合表2的规定.
表2黄山毛峰茶理化指标
项 日 指标水分/% 6 5粉末/% 0 5总灰分/% 6 5水浸出物/% 35 0
6.5.3污染物限量指标
应符合表3的规定.
表3黄山毛峰茶污染物限量指标
项 日 指标铅(以 Pb it)/(mg/kg) 5 0稀土/(mg/kg) 2 0
6.5.4农药最大残留限量指标
应符合表4的规定.
6.5.5净含量允许短缺量
定量包装规格可由企业自定，单件定量包装茶叶的净含量允许短缺量，应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定.
