中华人民共和国国家标准
GB/T 19906-2005
地理标志产品 宝应荷（莲）藕
Product of geographical indication-Baoying lotus root
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准是根据国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》与GB17924-1999（原产地域产品通用要求》而制定的.
本标准的附录A为规范性附录.
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口.
本标准起草单位：扬州蓝宝石食品有限公司、扬州华贵食品有限公司、扬州天禾食品有限公司、扬州花扇蔬菜食品有限公司、扬州市宝应质量技术监督局、宝应县荷藕研究所.
本标准主要起草人：沈宝玲、夷锦涛、仇育松、张永喜、顾茂才、杨猛、梁军、刘启贵、张长法、王建军.
地理标志产品宝应荷（莲）藕
1范围
求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存. 本标准规定了宝应荷（莲）藕的地理标志产品保护范围、术语和定义、自然环境、生产要求、质量要
及宝应荷（莲）藕制品.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用面成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB317白砂糖
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T5009.2食品的相对密度的测定 GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T5009.9食品中淀粉的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB5461食用盐GB/T5517粮食、油料检验粮食酸度测定法 GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T10468水果和蔬菜产品pH值的测定方法GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
3地理标志产品保护范围
宝应荷（莲）藕的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的保护范围，即江苏省宝应县现辖行政区域，见附录A.
4术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
GB/T 19906-2005
4. 1宝应荷（莲）藕Baoyinglotusroot
宝应荷（莲）藕是在第3章规定区域内的生态环境中生长的荷（莲）藕.
4. 2 宝应荷（莲）藕制品Baoyinglotusroot products
以宝应荷（莲）藕为原料加工面成的莲藕制品，包括保鲜藕、水煮藕和藕粉.
5自然环境
5.1地理
宝应荷（莲）藕原产地域位于江苏省中部的里下河腹部地区，具有独特的碟形注地地貌.
5.2气候
宝应地处北亚热带边缘，属季风湿润气候，四季分明，雨热同期，光照充足，雨量充沛.年平均气温14.4C，无霜期216d.年降水量为980mm，在荷藕生长期达780mm.年平均日照时数为2185.7h.
5.3土壤
土壤为湖相沉积母质上发育形成的潜育型水稻类嵌泥土，深30cm～40cm，有机质含量2.5%以上，土壤pH为6.5左右.
6种植和加工
6.1品种
宝应荷（莲）藕的栽培品种应为美人红、大紫红和小雁红等芽鞘为红色的品种.
6.2栽培
在谷雨前后，水下温度大于12C时，开始整田栽植，每亩用量600株～700株，合理密植.使用腐熟粪肥或有机专用肥，每5年～7年轮体换茬一次.越冬期保持浅水或土壤湿润.
6.3采收
采收时间为当年7月初至次年4月底.
6.4宝应荷（莲）藕制品的加工工艺
6.4.1原辅材料6.4.1.1加工用水应符合GB5749的规定.6.4.1.2加工用白砂糖应符合GB317的规定. 6.4.1.3加工用食盐应符合GB5461的规定.6.4.1.4加工用食品添加剂应符合GB2760的规定.
6.4.2保鲜藕加工工艺
浸泡→挑选加工→（真空）包装→清水真空成品挑选加工→漂烫→预冷→速冻一包装→速冻成品
6.4.3水煮藕加工工艺
原料验收→去皮、冲洗→磨浆→洗涤→粉碎→沉淀→干燥→藕粉包装
7质量要求
7.1宝应荷（莲）藕2
7.1.1感官指标
感官指标应符合表1的规定.
表1感官指标
项 日 求外观 具有本品特有的红色芽鞘，无霉烂变质、病虫伤及机械伤色泽 藕皮米白色或红褐色，藕肉亮白色滋、气味 具有本品特有的滋、气味，清留爽胧
7.1.2理化指标
水分≥78%；淀粉≤12.0%.
7.1.3卫生指标
应符合GB18406.1的规定.
7.2宝应荷（莲）藕制品
7.2.1感官指标
宝应荷（莲）藕制品的感官指标应符合表2的规定.
表2感官指标
项目 要保鲜旗 水煮藕 藕粉色泽 鲜藕色泽基本保持鲜莲藕原有 去皮鲜藕色泽呈乳白色，不去皮 乳白色 白色或微红色色泽，汤汁清晰（脱后）具有鲜莲藕的滋味及滋味气味 清香、无异味 具有莲藕的滋味及气味、无异味 具有藕粉特有的滋味、无异味组织及形态 组织细嫩，形态完整，表面基本光滑，无明显凹凸现象，粗细大致均 干燥粉末、无结块勾，溶液澄清碎屑 单位包装允许有≤3%的碎屑（以质量计）
7.2.2理化指标
宝应荷（莲）藕制品的理化指标应符合表3和表4的规定.
表3保鲜藕和水煮藕理化指标
指标项 目 保鲜藕 水煮藕酸度（以 pH计） 4. 5盐水浓度（Be） 18(mg/kg) 二氧化殖残留量（以二氧化硫计） 50注1：盐水浓度只适用于盐清法的保鲜藕.注2：速冻保鲜藕无酸度要求.
