中华人民共和国国家标准
GB/T20360-2006
地理标志产品 乌牛早茶
Product of geographical indication-Wuniu zao tea
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录. 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口.本标准起草单位：浙江省永嘉县质量技术监督局，浙江省永嘉县农业局.本标准主要起草人：孙淑娟、吴文珍、余海跃.
地理标志产品乌牛早茶
1范围
本标准规定了乌牛早茶的地理标志产品保护范围、术语和定义、自然环境、种植、加工、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存.
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的乌牛早茶.
2规范性引用文件
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T191包装储运图示标志GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB/T5009.94植物性食品中稀土的测定GB/T5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T5009.106植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB/T5009.146植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定GB/T8302茶取样 GB7718预包装食品标签通则GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8310茶粗纤维测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T8313茶茶多酚测定GB/T8314茶游离氨基酸总量测定GB/T8321.1农药合理使用准则（一）GB/T8321.2农药合理使用准则（二） GB/T8321.3农药合理使用准则（三）GB/T832I.4农药合理使用准则（四）GB/T8321.5农药合理使用准则（五）GB/T8321.6农药合理使用准则（六） GB/T14487茶叶感官审评术语GB14881食品企业通用卫生规范NY/T787茶叶感官审评通用方法
NY/T5018-2001无公害食品茶叶生产技术规程NY5020无公害食品茶叶产地环境条件SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令）
3地理标志产品保护范围
乌牛早茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保图）. 护规定》批准的范围，为浙江省永嘉县现辖行政区域.见附录A（2001年11月第一版的永嘉县政区
4术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
4. 1
乌牛早茶Wuniu zao tea
在第3章范围内特定的自然生态环境条件下，选用本地茶树品种“嘉茗1号”的鲜叶为原料，经传统工艺加工制成的肩形绿茶，具有乌牛早茶品质特征的茶叶.
5自然环境、种植、加工
5.1自然环境
5.1.1地理
永嘉县地处括苍山南麓，位于北纬27°58'~28°36'、东经120°19'～120°59'之间.地势自北与西北向东南倾斜，海拔高度自东南向西北面逐渐升高，西北部地形复杂，峰峦起伏，海拔高度一般在 500m~1300m之间.中部地区，海拔高度一般在40m~800m之间，丘整相间，百川争流.南部和西南部地连瓯江，地势平坦，为海拔不到10m的水网平原.茶园主要分布在海拔30m~500m之间的丘陵山区.
5.1.2气候
沛，空气湿润：冬无严寒，夏无酯暑.年平均气温18.2C，>10C的活动积温5707.9C，无霜期 属典型的亚热带海洋性季风气候，冬夏季风交替显著，四季分明；气候温暖，热量资源丰富；雨量充282.7d.年平均降水量在1694.6mm，年平均空气相对湿度在77%以上，平均日照时数1939.2h士120.8h.春季气温回暖早，有利于春茶萌芽.
5.1.3土壤
积土、洪积土、冲洪积土为主，土壤呈酸性或微酸性，pH4.5~6.5.
5.1.4植被
以常绿阔叶树为主或落叶树为主的常绿和落叶阔叶混交林，以及人工培育的马尾松、毛竹、经济林等.
5.2种植
以“嘉茗1号”为加工乌牛早茶的茶树良种.
5.2.2茶园种植和管理
参见附录B.
5.2.3采摘
5.2.3.1开采时间：每年2月中下旬，茶树一芽一叶初展时为茶园开采适期.
5.2.3.2采摘标准：一芽一、二叶初展.每批采下鲜叶的嫩度、匀度、净度应基本一致.
5.2.3.3采摘方法：采用提手采摘，不得掐采、持采，保持芽叶完整.
5.2.4装运
应使用清洁卫生、透气性良好的竹篮、篓筐等用具盛装鲜叶原料，不得紧压，禁用布袋、塑料袋、塑料桶等盛装用具.鲜叶运送应及时，防止温热、机被损伤和混入有毒、有害及非茶物质.
5.3加工
定.加工工艺流程：鲜叶分级摊青→青锅→摊凉（回潮）→辉锅→拣梗剔杂→包装. 采用传统炒茶锅、电热炒茶锅或其他扁形茶加工机械进行加工，加工环境应符合GB14881的规
6要求
6.1分级
乌牛早茶产品分特一、特二、一级、二级园个级别.
6.2基本要求
具有乌牛早茶的自然品质，无劣变，无污染，不得含有非茶类夹杂物，不添加任何添加剂.
6.3感官品质
乌牛早茶的感官品质应符合表1的规定.
表1感官品质
等 级项目 特一 特二 一级 二级扁平，育匀整，略有宽外形 齐，色泽搬绿 扁平光滑，提秀尖前，匀扇平光滑，挺直，匀整， 色泽嫩绿 肩平育光滑，匀整，略有 碎茶、黄片，色泽绿润 条、黄片及碎茶，色泽尚绿润香气 香高持久 香高 香高 香气尚高汤色 嫩绿明亮 嫩绿明亮 绿明亮 尚绿明亮滋味 甘醇鲜爽 鲜 尚醇厚叶底 幼嫩肥壮、成朵 嫩厚匀齐，成朵 搬匀、稍有单张 尚嫩匀，单张略多
6.4理化指标
乌牛早茶的理化指标应符合表2的规定.
表2理化指标
指 标项 日 特一 特二 一级 二级水分/（%） 7.0灰分/（%） 6 5碎末茶/（%） 1.0 2.0水浸出物/(%） 粗纤维/（%） 12 0 37 0 14 0氨基酸/（%） 3 0茶多酸/（%） 20 1~29.5
6.5卫生指标
乌牛早茶的卫生指标应符合表3的规定.
