中华人民共和国国家标准
GB/T20707-2021代替GB/T20707-2006
可可脂质量要求
Quality requirement for cocoabutter
国家标准化管理委员会 国家市场监督管理总局 发布
前言
本文件是食品质量推荐性国家标准，按照GB/T1.1一2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件代替GB/T20707-2006（可可脂）.本文件与GB/T20707-2006相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
删除了范围中的“不包括脱臭可可脂”（见2006年版的第1章）；）增加了技术要求中净含量要求（见4.3）：增加了检验规则中的组批（见6.1.1）； 删除了总砷和微生物学要求（见2006年版的5.4）；修改了抽样、判定和复检要求的表述（见6.1.2、6.2，2006年版的第6章）：修改了标签和标志要求的表述（见第8章，2006年版的第7章）；增加了规范性附录：可可脂感官检验方法（见附录A）； 删除了规范性附录：碘价的测定（见2006年版的附录A）；增加了规范性附录：重铬酸钾溶液比色法（见附录B）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国商业联合会提出.
本文件由全国糖果和巧克力标准化技术委员会（SAC/TC375）归口.
本文件起草单位：浙江启利兴光可可制品股份有限公司、江苏无锡太湖可可食品有限公司、京中（厦门）科技服务有限公司、巴洛美巧克力（上海）有限公司、青岛市华测检测技术有限公司、中国商业联合会、中国培烤食品糖制品工业协会、中国食品工业协会糖果专业委员会、天津市会德丰商贸有限公司、晋江嘉福食品有限公司、费列罗贸易（上海）有限公司、玛氏食品（中国）有限公司、亿滋食品企业管理（上海）有限公司.
本文件主要起草人：钱春英、刘建辉、王虎、史伟珍、周嘉明、刘雪芹、郑荣珍、刘振宇、陈丽平、新晓蓄、张九魁、张斌、高峰、杨风利、刘冬、李燕梅、王欢、勾剑颖.
本文件所代替文件的历次版本发布情况为：
GB/T 20707-2006.
可可脂质量要求
1范围
本文件规定了可可脂的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标志、包装、贮存、运输和销售等质量要求.
本文件适用于可可脂的生产、检验和销售.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于 本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5527动植物油脂折光指数的测定 GB/T5532动植物油脂碘值的测定GB/T5534动植物油脂皂化值的测定GB/T5535.2动植物油脂不皂化物测定第2部分：已烷提取法GB/T5536植物油脂检验熔点测定法定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令） JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
可可脂cocoa butter
以可可豆为原料，经清理、筛选、培炒、脱壳、磨浆、机榨等工序制成的产品.
4技术要求
4.1感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 要 求色泽 熔化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金黄色或无色透明度 澄清透明至微过味 熔化后具有产品因有的气味，无霉味、焦味，哈败味或其他异味
4.2理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
项目 指标 0.15色价(KCr O / H SO)/(g/100 ml) 折光指数（） 1 456 0 ~1 459 0水分及挥发物/% 0 20游离脂肪酸（以油酸计1/% 1. 75碘价（以碘计1/（g/100g） 33~42皂化价（以KOH计）/（mg/g) 188~198不皂化物/% 0 35滑动熔点/C 30~34
4.3净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求.
5检验方法
按附录A的方法测定.
5.1感官
5.2色价按附录B的方法测定.
5.3折光指数
按GB/T5527规定的方法测定.
5.4水分及挥发物
按GB5009.3规定的方法测定.
5.5游离脂肪酸
按GB5009.229规定的方法测定，其中结果计算按式（1）：
( 1 )
式中：
Y 游离脂肪酸（以油酸计），%；X酸价；1.99游离脂肪酸的换算系数.结果表示至2位小数.
5.6磺价
按GB/T5532规定的方法测定.
5.7皂化价
按GB/T5534规定的方法测定.
5.8不皂化物
按GB/T5535.1或GB/T5535.2规定的方法测定，GB/T5535.1为仲裁方法.
5.9滑动熔点
将样品熔化后不断搅拌，让潜热散发，冷却至20C士2℃，插人熔点毛细管，吸取样品达10mm高度，放置4C～10C冰箱中12h以上，然后按GB/T5536规定的方法测定.试样在熔化前发生软化状 态，继续加热至试样温度上升时，立刻读取当时的温度，即为其滑动熔点.
5.10净含量负偏差
按JF 1070的规定执行.
6检验规则
6.1组批和抽样
6.1.1组批以同一配方、同一批次的产品作为同一组批.
6.1.2抽样
每组批产品按检验需求随机抽取样品，但不少于1kg.
6.2检验
6.2.1出厂检验
6.2.1.1产品出厂按本文件规定的方法逐批检验，检验合格后方可出厂.
