中华人民共和国国家标准
GB/T20883-2017代替GB/T208832007
麦芽糖
Maltose
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准代替GB/T20883-2007《麦芽糖》.
删除了麦芽糖定义； "对规范性引用文件进行了调整；修改了产品分类名称；理化要求中的”透射比”修改为”透光率”：一修改了麦芽糖浆的麦芽糖含量及熬糖温度指标： 一调整pH、熬糖温度及干物质（固形物）的试验方法：删除了出厂检验项目中碘试验的检验要求；增加了出厂检验项目中麦芽糖含量（以干基计）、干物质（固形物）（麦芽糖浆）的检验要求.
本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出.
本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会（SAC/TC64/SC5）归口.
本标准起草单位：广州双桥股份有限公司、鲁洲生物科技（山东）有限公司、山东绿健生物技术有限公司、中国食品发酵工业研究院、山东福田药业有限公司、浙江华康药业股份有限公司、保龄宝生物股份有限公司、西王集团有限公司、山东富欣生物科技股份有限公司、菱花集团有限公司、嘉吉投资（中国）有限公司.
本标准起草人：王晓龙、方春雷、徐正康、赵玉斌、姚雪宏、李培功、孙学谦、郝景峰、王琼芳、张晓霞、杨玉岭、曹梦思、王灵云.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB/T 20883-2007.
麦芽糖
1范围
本标准规定了麦芽糖产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存.本标准适用于以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化、精制而成的麦芽糖产品的生产、检验和销售.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB15203食品安全国家标准淀粉糖
3产品分类
3.1按产品形态分为麦芽糖浆、麦芽糖粉和结晶麦芽糖.
3.2按麦芽糖含量分为M40型、M50型、M70型和结晶麦芽糖.
4要求
4.1感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
要求项目 麦芽糖浆 麦茅糖粉 结晶麦芽糖状态 桐状透明液体，无正常视力可见杂质 无定形或结品性粉末无正常视力可见杂质色泽 无色或浅黄色或棕黄色 白色或略带浅黄色气味 具有麦芽糖的特有气味滋味 柔和甜味，无异味
4.2理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
项目 M40型 M50 型 指标 M70型 结品麦芽糖浆麦芽糖粉麦芽糖浆麦芽糖粉麦芽糖浆麦芽糖粉 麦茅糖麦芽糖含量（以干物质计质量分数>/% 40 50 70 95干物质 70 70 70水分/% 5 5 5 6 5pH 4 0~7.0透光率/% 热糖温度/C > 120 95 140 95 150 95氯化物/% - 0 01硫酸灰分/% 0 3碘试验 无蓝色 无蓝色 无萤色 无蓝色反应 反应 反应 反应
4.3食品安全要求
食品加工用产品应符合GB15203的规定.
5试验方法
5.1一般规定
本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T6682中水的规格，所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯（AR）.分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备.
5.2感官
5.2.1状态、色泽
取适量样品，在自然光线下，观察样品的状态和色泽，有无杂质，并作好记录.
5.2.2气味、滋味
5.2.2.1麦芽精浆
用煮沸的蒸馏水配制4%（干物质）的麦芽糖溶液100mL，噢其味，清水激口后，品尝该溶液.
5.2.2.2麦芽糖粉、结晶麦芽糖
取样品20g，置于100mL磨口瓶中，加人50C的水50mL，加盖，振摇30s倾出上清液，噢其咪.清水漱口后，取少量样品放人口中，仔细品尝.
5.3麦芽糖含量
5.3.1方法原理
同一时刻进入色谱柱的各组分，由于在流动相和固定相之间分配、体积排阻或配位交换等作用的不同，因面在色谐柱中的移动速度不同，经过一定长度的色谐柱后，彼此分离开来，按一定顺序进人检测器产生响应信号，由计算机软件采集其信号并进行数据处理，得到色谱图和样品所含组分的保留值及峰面积或峰高.根据保留时间对照定性，依据峰面积或峰高定量计算各组分的含量.
5.3.2试剂和溶液
5.3.2.1水：GB/T6682中的一级水5.3.2.3麦芽糖系列标准溶液：精确称取（精确至0.0001g，以干基计）适量的麦芽糖标准品，在 5.3.2.2乙晴：色谱纯.0.1mg/mL~10mg/mL范围内配制5个不同浓度的标准溶液.
5.3.3仪器和设备
5.3.3.1高效液相色谱仪（配有示差折光检测器和柱恒温系统）. 5.3.3.2流动相真空抽滤脱气装置及0.45m微孔膜.5.3.3.3分析天平：精度0.1mg.5.3.3.4微量进样器：20pμL.
5.3.4参考色谱条件
5.3.4.1氨基键合柱色谱条件如下：a）色谱柱：Waters SpHerisor5μmNH:，$4.6mm×250 mm，或同等分析效果的色谱柱；b）流动相：乙晴：水=75：25； c）检测器温度：40C；d）柱温：45℃C；e）流速：1.0mL/min:5.3.4.2钙型阳离子交换树脂柱色谱条件如下： f）进样量：20pl.a）色谱柱：SCR101C，47.8mm×300mm.或同等分析效果的色谱柱；b）流动相：超纯水；c）检测器温度；40C； d）柱温：75℃；e）流速：0.6mL/min;f）进样量：10μL.
5.3.5分析步骤
5.3.5.1样液的制备
称取样品约0.5g（精确至0.0001g，以干基计），加水溶解移人100mL容量瓶中，并用水定容至刻
