中华人民共和国国家标准
GB/T21261-2007
地理标志产品 玉泉酒
Product of geographical indication-Yuquan liquor
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准的附录A为规范性附录.本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口， 本标准主要起草单位：黑龙江省玉泉酒业有限责任公司.本标准主要起草人：张庆毅、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、韩印、赖登爆、张玉柱.
地理标志产品玉泉酒
1范围
本标准规定了玉泉酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存.
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品玉泉酒的生产加工和质量管理.
2规范性引用文件
有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研 下列文件中的条款通过本标准的引用面成为本标准的条款，凡是标注日期的引用文件，其随后所究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB1351小麦GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8231高梁GB 10345白酒分析方法 GB10344预包装饮料酒标签通则GB10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准
浓酱兼香型白酒Chinese Luzhou-Maotaimixed flavor liquor
具有以浓香型白酒香气为主体，兼有酱香型白酒香气和口感，浓酱谐调典型风格的白酒.
3.2
玉泉酒Yuquan liquor
以高梁、优质泉水为原料，小麦踩制的大曲为糖化发酵剂，按浓香、酱香生产工艺，采取分型发酵、分型陈贮，精心勾调、陈酿面成的浓酱兼香型白酒.
4地理标志产品保护范围
地理标志产品玉泉酒的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定3批准的范围，见附录A.
GB/T 21261-2007
5要求
5.1原辅材料
5.1.1水取自玉泉优质泉水，符合GB5749的规定.
5.1.2高粱
符合GB/T8231的规定.
符合GB1351的规定.
5.2酿造环境
符合地理标志产品保护规定划定的地域范围.
所处地貌单元主要为河谷平原与高平原.气候为中温带大陆性季风气候，四季变化明显，春季多风干早，夏季炎热短暂，降水集中，秋季气温变化急剧，冬季寒冷，年平均气温3.4C，年平均降水量 536mm.该生态环境适宜酿造玉泉酒.
5.3生产工艺
采用浓、酱香分型发酵.浓香工艺采用优质泥窖，续楂混蒸，60d发酵，双轮底发酵120d以上，蒸馏后基酒陈贮1年，调味酒陈贮3年以上.酱香工艺采用6轮整粮发酵，每轮发酵30d，前3轮采用高温大曲，后3轮采用高、中湿大曲，蒸馏后基酒陈贮3年，调味酒陈贮5年以上.浓、酱香基酒经品评、分 析，确定浓、酱香比例，科学勾调而成.
5.4感官要求
5.4.1中、高度酒（酒精度≥40.0%vol）感官要求见表1.
表1中、高度酒（酒精度40.0%vol）感官要求
项目 优级 一级 二级色泽 香气 浓酱谐调、由雅馥解 无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 旅离谐调、优雅舒适 浓酱协调、纯正舒适绵甜爽净、细腻丰满，香味谐调、 绵甜爽净、醇和丰满，香味谐调， 醇和柔顾、回味爽净口味 余味悠长 余味长风格 具有本品突出风格 具有本品明显风格 具有本品固有风格注：当酒的温度低于10T时，允许出现白色絮状物质或失光，10C以上一定时间内逐渐恢复正常，该过程属正常现象.
5.4.2 低度酒（酒精度<40.0%vol）感官要求见表2. 表2低度酒（酒精度 级 二 级总酸（以乙酸计）/（g/1) 0 50 0 40 0 35总酯（以乙酸乙酯计/（g/1) 1 80 1.50 1.20己酸乙酯/（g/1) 0 60 0 50固形物/（g/1.1 0.80注：洒精度允许误差土1.0%vol.
5.5.2低度酒（酒精度<40.0%vol）理化指标要求见表4 表4低度酒（酒精度 1 20 0 60 0 50 0 80周形物/（g/1.) 1 00注：洒精度允许误差士1.0%vol.
5.6卫生指标
符合GB2757规定.
6试验方法
6.1感官指标、理化指标的试验方法按GB10345执行.6.2卫生指标的试验方法按GB/T5009.48执行.
7检验规则
按GB10346和（定量包装商品计量监督管理办法》执行.
8标志、标签、包装、运输、贮存
按GB10344和GB7718执行，并可以同时标注“地理标志产品标志”.
8.2包装、运输、贮存
按GB10346的规定执行.
