中华人民共和国国家标准
GB/T22041-2008
地理标志产品 国窖1573白酒
Product of geographical indication-National cellar 1573 liquor
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
护规定》及GB17924《原产地域产品通用要求》的要求并参照GB/T10781.1《浓香型白酒》而制定.
本标准的附录A为规范性附录.
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口.
本标准起草单位：中国泸州老窖股份有限公司.
本标准主要起草人：张良、沈才洪、张宿义、沈怡方、高月明、高景炎、杨明、赖登辉、易彬、卢中明.
地理标志产品国窖1573百酒
1范围
本标准规定了国窖1573白酒地理标志产品的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存.
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的国窖1573 白酒.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB1351小麦 GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8231高梁GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
泸型酒lu style liquor
以高梁或高梁配比其他粮食为酿造原料，以优质小麦或小麦、大麦、豌豆等混合配料制作中温大曲，采用续糟配料、泥窖固态发酵、混蒸混烧、经陈酿、勾调而成蒸馏酒.酿酒行业亦称浓香型白酒.
3. 2
国窖窖池群national fermentation cellars
自公元1573年以来，采用泸州五渡溪优质黄泥筑建，用于泸型酒酿造、连续使用至今的老窖池，窖泥色泽乌黑，香气馥郁，有益微生物种群丰富.
国窖 1573大曲special yeast for national cellar 1573 liquor
以川南软质小麦为原料，专门用于国窖基础酒生产的优级中温大曲.
GB/T 22041-2008
3. 4
发酵周期fermentationcycle
在泸型酒酿造过程中，从粮糟人窖发酵到开窖起出酒糟所经历的时间，以天为单位.
3.5
国窖基础酒base liquor ofnational cellar
以川南福红高梁为酿造原料、川南软质小麦制作的国窖1573大曲为糖化发酵剂、泸州老窖国窖窖池群为发酵容器，采用独特的生产工艺、续糟配料、固态发酵、混蒸混烧、蒸馏而成.
9'
调味酒blending liquor
完善酒体的香和味的酒. 采用特殊生产工艺酿造的具有典型风格和鲜明个性、经陶坛长期润藏陈酿老熟，勾调时用于丰富和
3.7
洞藏cave-storaging
以陶坛为储酒容器，将基础酒、调味酒存放于山洞中长期陈酿老熟的工序.
3. 8
酒龄storage time of liquor
国窖1573基础酒、调味酒在储存容器中陈酿老熟的时间，以年为单位.
3.9
勾调blending
按国窖1573白酒的质量标准、选用不同风味特点的国窖基础酒进行组合、调味的工序.
4地理标志产品保护范围
国窖1573白酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，见附录A：
5要求
5.1原料要求
5.1.1水
符合GB5749的规定，取自长江泸州段.
5.1.2高粱
符合GB/T8231的规定，主要产于川南地区的耦红高梁.
5.1.3小麦
符合GB1351的规定，主要产于川南地区的软质小麦.
5.2酿造环境
位于四川盆地，东经105°08'~106°28'，北纬27°39~29°20’，季风气候明显，春秋季暖和，夏季炎热，冬季霜雪少，常年空气湿度大，孕育出了泸州独特的农作物品质及微生物类群：泸州五渡溪的黄泥色泽金黄，绵软细腻，富于黏性，特别适宜窖泥微生物的生长繁殖：这种绿色生态环境是保证国窖1573白酒品质的重要自然基础.
5.3生产工艺要求
5.3.1国窖1573大曲制作
2
培菌“前缓、中挺、后缓落”：翻坏"时机适度”：自然积温；自然风干而形成的优级中温大曲.
5.3.2国窖1573白酒酿造、陈酿、勾调
酒；"翻糙”摊晾；均匀拌曲；国窖窖池连续使用；人窖发酵"前缓、中挺、后缓落”：开窖鉴定”一看、二闻、三 尝”：黄水"滴窖勤百”：分层堆槽；续精配料：本窖循环：基础酒、调味酒采用陶坛长期润藏陈酿，调味酒酒龄不低于5年：按国窖1573白酒的质量标准，选用不同风味的基础酒进行组合、调味.
5.4感官要求
感官要求见表1.
表1感官要求
指标要求项目 25%vol~34% vol 35 % vol~ 40 vol 41 %vol~ 60 % vol 61%vol~67%vol ≥68%vol色泽 无色（或微黄透明、无悬浮物、无沉淀窖香、陈香、糟香滑 窖香、槽香谐调幽 窖香、精香谐调留窖香鑫雅、陈香舒 窖香浓郁、陈香靡 调由雅，具有浓郁 雅、陈香突出，具有 雅、陈香舒适，具有香气 适，具有己酸乙酯 为主体的复合香气 雅，具有己酸乙酯 为主体的复合香气 的己酸乙酯为主体 浓郁的己酸乙酯为 浓郁的己酸乙酯为的复合香气 主体的复合香气 主体的复合香气口味 绵甜柔和、诸味协 绵甜柔和、香味谐 醇厚绵甜、丰满 醇厚浓邹、圆润谐 醇厚浓郁、图润谐调、尾味爽净 调、余味爽净 调圆润、尾净香长 调页净、回味悠长 调、回账悠长风格 本品风格典型注：当酒温低于10T以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10亡以上时应蓬渐恢复正常.
5.5理化指标
理化指标见表2.
表2理化指标
项 目 指标要求酒精度/%vol 25~34 35~40 41~60 61~67 >68总酸（以乙酸计1/（g/1.) ≥0 30 ≥0 40 ≥0 50 ≥0 70 >1 00总酯（以乙酸乙酯计1/(g/1) >1 00 ≥1 20 2 00 2.40 >2 80己酸乙酯/（g/L) 0 50~2 00 0 60~2 20 1. 20 ~3 20 2 20~4. 50 ≥3 00固形物/（g/11 ≤0 90 ≤0 60 ≤0 80注：标签标示值与实测酒精度偏差不得超过士1.0%vol
5.6卫生指标
按GB2757规定执行.
6分析方法
按GB/T10345、GB/T5009.48规定执行.
