中华人民共和国国家标准
GB/T22291-2017代替GB/T22291-2008
白
茶
White tea
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准代替GB/T22291-2008《白茶》.与GB/T22291-2008相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
调整部分引用标准；
增加术语和定义；
产品中增加"寿眉”并规定相应的感官品质和理化指标：
一理化指标中增加水浸出物指标.
本标准由中华全国供销合作总社提出.
本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口.
本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福建省裕荣香茶业有限公司、福鼎市质量计量检测所、福建品品香茶业有限公司、福建省天湖茶业有限公司、政和县白牡丹茶业有限公司、政和县稻香茶业有限公司、福建农林大学、国家茶叶质量监督检验中心、中国茶叶流通协会.
蔡清平、邹新武、朱仲海. 本标准主要起草人：翁昆、蔡良绥、潘德贵、林健、林有希、余步贵、黄礼灼、赵玉香、孙威江、张亚雨、
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB/T 22291-2008
白 茶
1范围
本标准规定了白茶的产品与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存.拣剔等特定工艺过程制成的白茶.
本标准适用于以茶树Camellia sinensix（Linnaeus.)O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经菱调、干燥.
2规范性引用文件
件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T8302茶取样 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8306茶总灰分测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令C2005]第75号C20093第 123号
3术语和定义
GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
白毫银针Baihaoyinzhen
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎润、干燥、栋剔等特定工艺过程制成的白茶产品.
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶
GB/T 22291-2017
产品.
贡眉Gongmei
以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经菱调、干燥、剔等特定工艺过程制成的白茶产品.
3.4
寿眉Shoumei
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎调、干燥、栋剔等特定工艺过程制成的白茶产品.
4产品与实物标准样
4.1白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品.4.2每种产品的每一等级均设实物标准样，每三年更换一次.
5要求
5.1基本要求
具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异噢，无劣变.
5.2感官品质
5.2.1白毫银针的感官品质应符合表1的规定.
表1白毫银针的感官品质
项目级别 外形 内质条索 整碎 色泽 香气 滋味 汤色 叶底特级 芽针肥壮. 茸毛厚 匀齐 洁净 富有光泽 银灰白 毫香显露 清纯、 清鲜酶爽、 毫味足 清澈明亮 浅杏黄、 肥壮、软嫩、 明亮级 芽针秀长、 茸毛略薄 较匀齐 洁净 银灰白 毫香显 清纯、 鲜醇爽、 毫味显 清澈明亮 杏黄、 搬匀明亮
5.2.2 白牡丹的感官品质应符合表2的规定.
表2白牡丹的感官品质
项目级别 外形 内质条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底毫心多肥壮、 鲜嫩、纯爽 清醇爽 芽心多、叶特级 叶背多茸毛 匀整 洁净 灰绿润 毫香显 毫味足 黄、清澈 张肥嫩明亮
表2（续）
项目级别 外形 内质条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底毫心较显、 尚鲜嫩、 较清翻、 芽心较多、一级 叶张嫩 商壮、 商匀整 较洁净 灰绿尚润 纯爽有毫否 醇爽 商黄、清澈 叶张嫩， 尚明毫心尚显、 含少量 浓纯、 尚清甜、 有芽心、二级 叶张尚嫩 尚匀 黄绿片 尚灰绿 略有毫香 醇厚 橙黄 叶张尚嫩、叶缘略卷. 叶张尚软有 稍有红张三级 有平展叶、 欠匀 稍夹黄片 踏片 灰绿稍暗 尚浓纯 尚厚 尚黄 酸张、红张驳张叶 稍多
5.2.3 贡眉的感官品质应符合表3的规定.
表3贡眉的感官品质
项目级别 条索 整碎 外形 净度 色泽 香气 滋味 内质 汤色 叶底叶态卷、 鲜嫩， 有芽尖，特级 有毫心 匀整 洁净 灰绿或墨绿 有毫香 清甜醇页 橙黄 叶张嫩亮级 叶态尚卷、 较匀 较洁净 尚灰绿 鲜纯， 醇厚肖页 尚根黄 稍有芽尖.毫尖尚显 灰绿稍暗、 有嫩香 叶张软尚亮二级 叶态略卷 展、有破张 尚匀 片少量腊片 夹黄片铁板 夹红 浓纯 浓厚 叶张较租、稍 推、有红张叶张平展、 欠匀 含鱼叶蜡片 灰黄夹红 浓、稍粗 厚、稍粗 深黄微红 叶张粗浆.三级 破张多 较多 稍藏 红张多
5.2.4 寿眉的感官品质应符合表4的规定.
表4寿眉的感官品质
项目级别 外形 内质条索 整碎 净度 色泽 香气 选味 汤色 叶底级 叶态尚紧卷 较匀 较洁净 尚灰绿 纯 醉厚肖页 尚橙黄 叶张软尚亮 稍有芽尖、叶态略卷稍 夹黄片铁板 灰绿稍暗、 叶张较相、二级 展、有破张 尚匀 片少量腊片 夹红 浓纯 浓厚 稍摊、有红张
