中华人民共和国国家标准
GB/T22493-2008
大豆蛋白粉
Soybean protein flour
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准由国家粮食局提出.
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口.
本标准起草单位：河南工业大学、双汇集团公司、益海嘉里粮油集团公司、安阳漫天雪食品制造有限公司.
本标准主要起草人：周瑞宝、魏安池、李红伟、张宏荣、杨晓明、祁鲲、朱新亮.
大豆蛋白粉
1范围
本标准规定了大豆蛋白粉的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储存和运输的要求.
本标准适用于作为食品工业原料的商品大豆蛋白粉.
2规范性引用文件
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.1食品卫生检验方法理化部分总则 GB/T5009.11食品中总碑及无机神的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.117食用豆柏卫生标准的分析方法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5505粮油检验灰分测定法GB/T5511-1985粮食、油料检验粗蛋白质测定法GB/T5512粮油检验粮食中粗脂肪含量测定 GB/T5515粮油检验粮食中粗纤维素含量测定介质过滤法GB7718预包装食品标签通则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
大豆蛋白粉soybean protein flour
大豆经清选、脱皮、脱脂、粉碎等工艺加工而成的蛋白质含量（干基，N×6.25）不低于50%的粉状产品.
3.2
热变性大豆蛋白粉heat-denatured soybean protein flour
采用热处理后的大豆柏经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉.
3.3
低变性大豆蛋白粉low-denatured soybeanproteinflour
GB/T 22493-2008
3.4形态appearance一批大豆蛋白粉的外观形体状态.
3.5色泽color一批大豆蛋白粉的综合颜色.
9'气味 一批大豆蛋白粉的综合嗅感味道. odor
3.7氮溶解指数nitrogen solubility indexNS1样品中水溶性蛋白质氮含量占总氮量的质量分数.
8组度fineness大豆蛋白粉粉末的粗细程度.
4产品分类
依据产品中蛋白质的变性程度，分为热变性大豆蛋白粉和低变性大豆蛋白粉两类.
5质量要求
5.1感官要求
大豆蛋白粉感官要求见表1.
表1大豆蛋白粉感官要求
项 目 质量要求形 粉状，无结块现象色 泽 白色至浅黄色气 味 具有大豆蛋白粉固有的气味，无异味杂 质 无肉眼可见的外来物质
5.2质量指标
各类大豆蛋白粉的质量指标见表2.
表2大豆蛋白粉质量指标
热变性大豆蛋白粉 低变性大豆蛋白粉氮溶解指数(NSI）/% 项 目 55粗蛋白质（以干基计，N×6.251/% 50水分/% 10 0灰分（以干基计1/% 7.0粗脂肪（以干基计）/% 2 0粗纤维（以干基计1/% 5 0细度（通过直径0.154mm筹1/% 95
5.3卫生指标
大豆蛋白粉卫生指标见表3.
表3大豆蛋白粉卫生指标
项 目 热变性大豆蛋白粉 低变性大豆蛋白粉菌落总数/（CFU/g） ≤30 000 ≤50 000大肠菌群/(MPN/100 g) C90 ≤2 400霉菌和母菌（CFU/g） ≤100 ≤1 000致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡葡球菌） 不得检出 不得检出总醇(以 As计1/(mg/kg) <0.5 ≤0.5铅(以 Pb i）/(mg/kg） ≤1 0 <1 0残留落剂/（mg/kg)≤500 00 6检验方法 按GB/T5009.1执行. 按GB/T5492执行. 6.3粗蛋白质的检验 按GB/T5511-1985执行. 6.4水溶性蛋白质检验 按GB/T5511-1985附录A执行. 6.5氮溶解指数（NSI）检验 溶解指数： 1） 式中： X--氮溶解指数（NSI），以质量分数计.%：N--水溶性蛋白质的氮含量，单位为克每百克（g/100g）；N--样品中蛋白质的总氮含量，单位为克每百克（g/100g）.注：氮含量为蛋白质测定时未乘换算系数的实测氮含量值. 6.6粗脂肪的检验 按GB/T5512执行. 6.7水分检验 按GB/T5497执行. 按GB/T5505执行. 6.9粗纤维的检验 按GB/T5515执行.
