中华人民共和国国家标准
GB/T 22656-2008
调味品生产HACCP应用规范
Evaluating specification on the HACCP certification ofthe condiments processing
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
目 次
1范围 前言2规范性引用文件3术语和定义.HACCP体系5 卫生标准操作程序 良好操作规范6 标准操作规程有害微生物与黄曲霉毒素等的检验HACCP体系的建立规程11其他 10 宣传与培训附录A（规范性附录） HACCP应用逻辑程序图附录B（资料性附录） 卫生标准操作程序附录C（资料性附录） 判断树以及CCP识别顺序图 11附录D（资料性附录） 参考文献 调味品生产HACCP计划模式表（以腐乳、食醋和酱油为例） 12 68
前言
体系及其应用准期)(Hazards analysis and critical control point （HACCP) systems and guidelines for 本标准参考了国际食品法典委员会（CAC）发布的CAC/RCP1-1969，Rev.4（2003）附件《HACCP
本标准的附录A为规范性附录，附录B、附录C、附录D为资料性附录.
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口.
本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、中食恒信（北京）质量认证中心有限公司.
本标准主要起草人：赵箭、龚海岩、于田田、秦文、孙鑫、李蓓、吴军.
本标准由商务部流通产业促进中心负责解释.
调味品生产HACCP应用规范
1范围
本标准规定了调味品生产企业根据HACCP原理和方法建立和实施HACCP体系的相关术语和定义及基本要求，并提供了相关的示例.
本标准适用于调味品生产企业HACCP体系的建立、实施，亦可作为相关评价活动的参考依据.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB1351小麦GB 1352 大豆GB2715粮食卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB8953酱油厂卫生规范GB 8954食醋厂卫生规范 GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T19000质量管理体系基础和术语GB/T19080食品与饮料行业GB/T19001-2000应用指南GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南 GB/T20903-2007调味品分类
3术语和定义
GB/T19000、GB/T19080和GB/T19538确立的以及下列术语和定义适用于本标准.
卫生标准操作程序sanitation standardoperatingprocedure（SSOP）
为保障产品卫生质量企业在产品加工过程中应遵守的操作程序.
注：SSOP主要包括以下内容：接触产品（包括原料、半成品、成品1或与产品有接触的物品（包括水和冰）符合安全、卫生要求：接融产品的器具、手套和内外包装材料等应清洁、卫生和安全：确保产品免受交又污染：保证操作人 员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁：防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对产品造成安全危害：正确标注、存放和使用各类有毒化学物质：保证与产品有接触的员工的身体健康和卫生；预防和清除鼠害、虫害.
3. 2
标准操作规程standard operating Procedure（SOP）
为保障产品质量，企业在产品加工过程中应遵守的设备及工艺操作程序.
调味品condiment
作用的产品. 在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去胆、除瞪、解腻、增香、增鲜等[GB/T 20903-2007 定义3. 1]
4HACCP体系
4.1总要求
4.1.1企业管理层应对HACCP体系的建立、实施、验证及改进给予全面责任承诺和参与.4.1.2HACCP工作小组应根据管理层的要求建立、实施、验证和改进HACCP体系.4.1.3应按本标准的要求建立实施HACCP体系所必须的前提文件及HACCP体系文件，加以实施和4.1.4HACCP体系应充分体现GB/T19538中的7项原理. 保持，并持续改进其有效性.
4.2文件要求
4.2.1HACCP体系前提文件与记录
4.2.1.1基础前提文件：b）卫生标准操作程序； a）良好操作规范：c）标准操作规程：d）职工培训计划；e）产品标识、质量追溯和产品召回制度；）设备、设施、仪器的维护、校准、校验和保养程序： g）有害微生物、黄曲霉毒素等的控制规程.
4.2.1.2其他前提文件：
a）产品标准；b）实验室管理制度：c）委托社会实验室检测的合同或协议； d）文件与资料控制程序；e）企业使用的其他文件化内容（以书面或电子形式），可包括：规范；图纸：厂区及周围地区平面图、车间平面图（物流图、人流图和气流图）、工艺流程图、供水 与排水网络图和捕鼠图；-现行法规：一其他支持性文件（如设备手册，制定抑制细菌性病原体生长方法时所使用的资料，建立产品货架期所使用的资料，以及在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料.除了数据资料外，支持文件也包含向有关顾问或专家进行咨询的信件）.
4.2.1.3前提文件记录表.
4.2.2HACCP体系文件与记录
HACCP体系文件与记录应包括以下内容：
a）HACCP体系建立规程； b）HACCP小组名单及职责分配；c）产品描述表；d）产品加工流程图：
