中华人民共和国国家标准
GB/T23546-2009
奶
酒
Milk wines
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准的附录A、附录B为规范性附录.
本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出.
本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口.
本标准起草单位：内蒙古河套酒业集团股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、内蒙古自治区酒业协会、内蒙古奶酒研究所、包头龙驹乳业有限责任公司、内蒙古标准化院.
本标准主要起草人：许聪、杨玉珍、郭新光、马飞、郝寻梅、唐芳.
奶 酒
1范围
本标准规定了奶酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存.本标准适用于奶酒的生产、检验与销售.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备（GB/T603-2002.ISO6353-1：1982，NEQ)GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2758发酵酒卫生标准 GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法（GB/T6682-2008，1SO3696：1987.MOD)GB/T6914生鲜牛乳收购标准GB11674乳清粉卫生标准 GB10344预包装饮料酒标签通则GB19301鲜乳卫生标准QB/T3782脱盐乳清粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3.1奶酒milk wines以动物乳、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵等工艺酿制而成的饮料酒.
发酵型奶酒fermentedmilkwines
以牛奶、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、过滤、杀菌等工艺酿制面成的发酵酒.注：指牛奶酒.如以马奶或羊奶为主要原料发酵酿制而成的，应称为马奶酒或羊奶酒，并执行相应的产品标准.
蒸馏型奶酒distilled milkwines
以动物乳、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、蒸馏等工艺酿制而成的蒸馏酒.
4产品分类
4.1按加工工艺分为发酵型奶酒和蒸馏型奶酒. 4.2按含糖量发酵型奶酒分为：干型、半干型、半甜型和甜型.
5要求
5.1原辅料要求
5.1.2乳清粉应符合QB/T3782和GB11674的要求. 5.1.1牛乳应符合GB/T6914和GB19301的要求.5.1.3白砂糖应符合GB317的要求.
5.2感官要求
5.2.1发酵型奶酒
发酵型奶酒的感官要求应符合表1的规定.
表1发酵型奶酒感官要求
干型、半干型 半甜型、甜型项 外观 目 淡黄色或淡黄绿色，清亮透明.允许有少量蛋白沉淀香气 具有清雅、纯正的乳香，香气优雅口味 酒体丰满、舒适，页口 酒体醇厚，酸甜协调风格 具有本品典型风格
5.2.2 蒸馏型奶酒
蒸馏型奶酒的感官要求应符合表2的规定.
表2蒸馏型奶酒感官要求
目 要 求外观 香气 无色、清亮透明，无悬浮物，无沉淀 具有纯正、清雅的乳香与酒香口味 酒体绵柔、醇和，无异味风格 具有本品典型风格
5.3理化要求
5.3.1发酵型奶酒
发酵型奶酒的理化要求应符合表3的规定.
表3发酵型奶酒理化要求
项 目 干裂 半干型 半甜裂 甜型酒精度*/（%vol) 4 0~8 0 18总酸（以乳酸计1/（g/1.) 总糖（以葡萄糖计）/(g/L) ≤15.0 15 1 ~40 0 40 1~70 0 ≥70 1氨基酸态氮/（g/L） A 0 05答精度标签标示值与实测值之差不得超过士1.0%vol.
5.3.2蒸馏型奶酒
蒸馏型奶酒的理化要求应符合表4的规定.
表4蒸馏型奶酒理化要求
项目酒精度/（%vo) 19~48总酸（以乳酸计/（g/1) 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/1.1 0 5 2 0甲醇²/（g/L) 0 1氨基酸态氮/（g/1) 0 01b甲醇按100%乙醇折算. "酒精度标签标示值与实测值之差不得超过士1.0%vol
5.4卫生要求
发酵型奶酒的卫生要求应符合GB2758的规定；蒸馏型奶酒的卫生要求应符合GB2757的规定.
5.5净含量
按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行.
6分析方法
格时，均指分析纯（AR）. 本标准中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T6682的规格.所用试剂，在未注明其他规
6.1感官检查
6.1.1酒样的准备
人酒样约25mL. 将酒样密码编号，置于水浴中，调温至20C～25C.将洁净、干燥的评酒杯对应酒样编号，对号注
6.1.2外观评价
将注人酒样的评酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀物等，做好详细记录.
6.1.3香气与口味评价
手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，噢闻香气.用手握酒杯腹部2min，摇动后，再噢闻香气.依据上述程序，判断是原料香或有其他异香，写出评语.
饮人少量酒样（约2mL）于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，回味及后味，记录口感特征.
6.1.4风格评价
依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论.
6.2酒精度
6.2.1原理
试样经过蒸馏，用酒精计测定馏出液中酒精的含量.
6.2.2仪器
6.2.2.1电炉：500W~800W6.2.2.2冷凝管：直形.6.2.2.4温度计：50C，分度值为0.1C. 6.2.2.3酒精计：标准温度20C，分度值为0.5.6.2.2.5量筒：100ml.
量瓶，洗液并人蒸馏瓶中，加数粒玻璃珠.装上冷凝管，通人冷水，用原100mL容量瓶接收错出液（外 在约20C时，用容量瓶量取试样100mL，全部移人500mL蒸馏瓶中.用100mL水分次洗涤容加冰浴）.加热蒸馏，直至收集馏出液体积约95mL时、停止蒸馏.于水浴中冷却至约20C，用水定
