中华人民共和国国家标准
GB/T24307-2009
Quality grades of products for Carya cathayensis Sarg.
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准由国家林业局提出并归口.本标准由中国林业科学研究院亚热带林业研究所负责起草. 本标准主要起草人：王亚萍、姚小华、王开良、常君、任华东、李生.本标准由国家林业局负责解释.
山核桃产品质量等级
1范围
本标准规定了山核桃（Caryacathajensis Sarg.）的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及包装、运输、贮藏要求.
本标准适用于山核桃产品.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本均适用于本标准.
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2762食品中污染物限量GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定 GB/T5009.11食品中总碑及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.23-2006食品中黄曲霉毒素B、B、GG：的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB7718预包装食品标签通则 GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB16326坚果食品卫生标准GB19300烘炒食品卫生标准
3山核桃原科产品质量等级
3.1基本要求
山核桃坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无虫蛙、出油、异味等果，无杂质，未经有害化学漂白物处理.
3.2等级指标
山核桃原料产品质量等级规格指标见表1.
表1山核桃原料产品质量等级规格指标
等级指标 特 级 级 二 级 三 级外观 壳面洁净，上手不看 壳面洁净、上手不着 壳面洁净，上手不着黑色，形态形. 黑色.形态圆形. 黑色.形态圆形. 无果形要求.
表1（续）
等级指标 特 级 级 二 级 三 级色泽 外壳呈白然黄白色， 仁皮金黄色，无附 仁皮黄褐色，无附 外壳呈自然黄白色， 外壳呈自然黄白色或 黄褐色，仁皮褐色，上 外壳颜色较深，仁皮 深色，上有少量附看物. 着物. 有少量附看物. 看物.均匀度 大小均匀，外观整齐 大小均匀，外观整齐 大小均匀，外观较整 大小均匀.外观较整端正. 端正. 齐端正. 齐端正.嵌损率 霉变果. 无破损果、畸形果和 破损果、畸形果、霉 变果不超过1%. 破损果、畸形果、霉 变果不超过5%. 变果不超过5%. 破损果、畸形果、霉果仁饱满. 果仁饱满. 果仁较饱演. 果仁较饱满.饱满度 无空籽，籽率、半 无空籽，炮籽率、半 无空籽，籽率、半 无空籽，宛籽率、半含油率 粒籽率≤1% 粒籽率≤2%. ≥40% 粒籽率≤3%. 粒籽率≤3%.含水率 ≤6%酸价（KOH）（以脂肪计） ≤4 mg/g过氧化值（以脂肪计） ≤0 08 g/100 g
3.3外现尺寸分级
山核桃按照直径大小分级，见表2.
表2山核桃颗粒分级
大小 坚果直径/cm特大型 ≥2.15大裂 1. 95 ~2. 15中等型 小裂 1.75~1. 95 <1.75 各等级中，小于本等级颗粒的最高含量为3%（个数）. 3.4卫生指标 卫生指标按GB19300和GB16326的要求执行，总砷、铅应符合GB2762中的规定，二氧化硫应符合GB2760中的规定. 4山核桃带壳加工产品质量要求 4.1感官指标要求 感官指标符合表3要求. 表3山核桃带壳加工产品感官指标要求 项 目 外壳深棕色，色泽均匀，略有光 郴垫山核桃 外壳深棕色，色泽均匀，泛有 奶油山核桃 外壳深棕色，色泽均匀，泛有 多味山核桃色泽 泽，表面微带白色盐霜. 油光. 油光.香气 具有山核桃特有的香气. 具有山核桃特有的香气. 具有山核桃特有的香气.口味 仁松脆，无明显涩味，无异味. 仁松庞，威甜适中，带据油味. 仁松脆，或甜适中，无异味.形态 颗粒完整，多数有对开缝，大小基本均匀，无明显焦斑. 无异味.饱满度 无空籽，炮籽率≤3%.半粒籽率≤1%杂质 无明星杂质. 4.2外观尺寸要求 外观尺寸要求符合表2的要求. 4.3理化指标要求 理化指标符合表4要求. 表4山核桃加工产品理化指标要求 项 日 指标要求净含量允差（500g以内小包装） 土3%，平均净含量不得低于标明量水分 ≤6%酸价（KOH（以脂肪含量计） ≤4 mg/s过氧化值（以脂肪含量计） ≤0 50 g/100 g 4.4卫生指标 卫生指标要求符合3.4的要求. 4.5食品添加剂 食品添加剂品种和使用量应符合GB2760的规定. 5山核桃仁加工产品质量等级分类 感官指标要求符合表5要求. 表5山核桃仁加工产品感官指标要求 主要指标 特 级 级 级谈黄色，微光亮，无 淡黄色，较光亮，少 淡黄色，光亮，有碎 淡黄色，光亮，有碎 仁末（碎仁率超外观 碎仁末. 有碎仁末（碎仁率不 大于3%）. 仁末（碎仁率3%- 8 过8%.入口甜或适中，口 人口甜或适中，口账 人口偏甜或威，口 人口简甜或威，口口 酥觅. 较酥爽. 感胞.加糖量/（g/100 g) 6 11 13 其他理化指标和卫生指标要求同4.3、4.4、4.5. 6山核桃产品品质指标的检验方法 6.1外现 取适量山核桃平摊于洁净瓷盘，在光线明亮处用肉眼观察其色泽、果面、果形和缺陷等，并砸开取仁观察仁皮色泽，记录观察结果. 6.2出仁率 随机取100个山核桃果实仁重与山核桃坚果重之比，换算成百分数，精度为0.01，修约成一位小数， 6.3含水量 按GB/T5009.3规定的方法检验. 6.4粗脂肪含量 按GB/T5009.5规定的方法检验. 6.5酸价、过氧化值 按GB/T5009.37中规定的方法检验.
