中华人民共和国国家标准
GB/T24614-2009
Requirements for material of brick tea
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准由中华全国供销合作总社提出.本标准由全国茶叶标准化技术委员会归口. 本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院.本标准主要起草人：赵玉香、杨秀芳、毛兴国、李鸿启、刘雪慧、甘多平、邹新武.
紧压茶原料要求
1范围
本标准规定了紧压茶原料的分类与分级、要求、试验方法、包装和标识、运输和贮存.
原料. 本标准适用于以茶树的芽、叶或茎梗等为原料，经过杀青、揉拾（或湿堆）、干燥等工艺制成的紧压茶
2规范性引用文件
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB/T8304茶水分测定 GB/T8306茶总灰分测定GB/T9833.1-2002紧压茶花砖茶GB/T13738.1红茶第1部分：红碎茶GB/T14456.2-2008绿茶第2部分：大叶种绿茶 GB19965-2005砖茶含氟量SB/T10157茶叶感官审评方法
3分类与分级
3.1分类
紧压茶原料根据加工工艺与产品的不同，分为黑毛茶、老青茶、四川边茶、云南晒青茶和米砖茶原料五类.
3.2分级
3.2.1黑毛茶分为特级、一至四级共五个级别.3.2.2老青茶分为面茶与里茶.其中面茶分为一至六级共六个级别，里茶分为一至三级共三个级别.3.2.3四川边茶分为条茶、做庄茶、毛庄茶.其中条茶和毛庄茶各分为一至二级共两个级别，做庄茶分3.2.4云南晒青茶分为一至五级共五个级别. 为一至四级共四个级别.3.2.5米砖茶原料分为碎茶、片茶、末茶三个花色.
4要求
4.1基本要求
劣变、无异味.无落地叶、水潦叶，无老梗、麻梗、鸡爪梗，不应在加工时使用任何添加剂.
4.2感官品质
4.2.1黑毛茶
鲜叶经杀青、揉拾、湿堆、干燥工艺制成的初制茶，为花砖、黑砖和茯砖茶的原料茶.各级感官品质应符合表1的规定.
表1黑毛茶感官品质要求
级别 特 级 级 ≤ 级 级 四 级嫩度好，条索紧 叶张嫩度较好， 瞰废尚好，条索 条索欠紧，呈泥 条索松程皱折，外形 结圆直，有毫，色泽 条索圆直紧卷色 圆直尚紧，色泽黑無条，叶张成熟废 叶张宽大成熟度 高，色泽黑褐或黑润 泽黄绿褐色或黑润 褐肖润 较高，色黑润，全红 梗，无隔年梗叶 黄祸嫩香纯浓，滋味 香气纯浓，滋味 香气纯正，味 香气纯正，滋味 香气平正，滋味内质 浓厚，汤色橙黄明醇厚.汤色橙黄商醇和，汤色橙黄尚 纯和，汤色橙黄，叶 平和，汤色橙黄，叶亮，叶底黄褐 明亮，叶底黄福 亮，叶底黄得 底黄福 底黄福
4.2.2老青茶
4.2.2.1 老青茶面茶：以当季一轮新生嫩叶茎梗，经抹青、杀青、初揉、复炒、复揉、干燥等工艺制成的初制茶，为青砖茶的面茶原料茶，各级感官品质应符合表2规定.
表2老青茶面茶感官品质要求
级别 三 级 级 级 六 级紧结重实，色泽 嫩茎叶，条索 索紧结较重实， 嫩叶白梗，条 索较紧结、略大， 嫩叶白梗，条 梗稍多，条索成 嫩叶白梗，红 半，条索成形租 嫩叶白红梗各 索成形较检泄， 嫩叶红梗、条乌绿油润，略含 色泽乌绿尚油 色泽乌绿欠油 形、偏大，有对夹 大，有对夹叶，色 色泽黄绿花杂，外形 叶、片末 白梗，无红梗、 润，略含红梗、对润，略含红梗、散 夹叶，无髓叶、 叶，色泽乌绿稍 泽黄绿硝花，含 对夹叶、髓叶、片末 叶、片末 花，含叶、片末 敲叶、片末，身骨 略轻飘 片末较多，身骨香气清香纯 香气纯正，滋 香气平正，滋 香气尚平正. 香气稍粗无异 异气，滋味粗涩 香气较粗无内质 色黄绿明亮、叶 正，滋味浓醇，汤 球浓醇，汤色黄 绿尚亮，叶底尚绿，叶底尚软，叶 味醇和、汤色黄 滋味平和，汤色 绿黄，叶底略粗 汤色黄稍暗，叶 气，滋味肖平和， 稍淡，函色黄底柔嫩黄绿明亮 柔软，色泽绿黄底绿黄尚明 硬、色泽绿黄底较粗硬、色泽 暗.叶底粗硬，明亮 黄略花 色泽黄褐花杂
4.2.2.2老青茶里茶：以当季一轮新生全展叶红梗（略含白梗）为采摘标准，于鱼叶之上一片叶处下刀采割，经青、杀青、揉捻、干燥等工艺制成的初制茶，为青砖茶的里茶原料茶.各级感官品质应符合表3规定.
表3老青茶里茶感官品质要求
级别 级 ≤ 级 三 级量85%以上，当年生红梗略含白78%以上，红梗为主略含麻蒂：色 叶面略成条，或卷曲匀齐，含叶 叶面卷由，皱折匀齐，含叶量在 匀齐，含叶量在70%以上，红梗为 叶面皱折卷曲，有较多蕴叶欠外形 梗，无鱼叶及隔年隔轮叶；色泽乌泽泛绿黄花杂，无隔年隔轮叶，无 主、麻梗增多、色泽泛黄花杂，无绿，无麻梗、枯老梗 枯老梗 老梗 隔年叶，无腐败、落地叶，无枯香气平正无异气，滋味平和，汤 香气尚平正无异气带青气，滋 香气欠平正有粗青气，滋味粗内质 色绿黄，叶底较粗硬，色泽绿黄味硝涩尚正，汤色黄稍暗，叶底粗涩，汤色黄暗，叶底粗老，黄福略花 號、色泽黄较花杂 花茶
4.2.3四川边茶
根据各地区加工工艺及鲜叶原料老嫩度不同，主要分为条茶、做庄茶、毛庄茶，为康砖、金尖等紧压茶的原料茶.各级感官品质应符合表4规定.
表4四川边茶感官品质要求
原料名称 条 茶 做庄茶 毛庄茶级别 一级 二级 一级 二级 三级 四级 一级 二级叶嫩租 叶较嫩租 条索紧 条索尚紧 条索百 条索租 叶形完 叶形尚外形 壮.棕得色 壮，棕褐色 卷棕褐油润 卷，棕福带 紧，棕福带黄 壮，棕褐箱 整，较成熟 叶片状，色 叶片，色泽 完整，成熟油润 油润 黄较油润 花杂 泽黄福 黄褐硝花浓，滋味醇 香气纬 正，谐味醇 香气纯 正，滋味醇 香气纯 正，滋味纯 香气纯 粗，滋球平 香气纯星 粗，谧味平 香气纯显 香气纯 香气尚肖浓，汤色 和.汤色橙 正.汤色橙 和，诱色橙 和，语色黄 和稍粗，语 正，谈味纯 纯正，滋味 平和，汤色内质 橙红明亮. 红炎明亮. 红尚亮、叶 红尚明，叶 红稍明，叶 色黄红箱 红尚亮、叶 黄红、叶底叶底柔嫩、 含嫩茎，黄福 茎.黄褐硝深 叶底柔软带 底稍嫩，带 搬茎，棕福 底稍软，有 茎梗，棕褐 底稍硬，有 红梗暗褐 深，叶底较 粗硬、红梗 底稍驶，有 签梗，棕福 租硝硬，有 红梗、黑福较多，暗福
4.2.4云南晒青茶
为云南沱茶、紧茶的原料茶，各级感官品质按GB/T14456.2-2008中晒青毛茶感官品质要求执行.
4.2.5米砖原料茶
以红碎茶为原料，各花色感官品质及理化指标应符合GB/T13738.1的要求.
4.3理化指标
理化指标应符合表5的规定.
表5理化指标
指 标原料名称 级 水分 总灰分 合梗量 非茶类夹杂物（质量分数）/% （质量分数）/%（质量分数)/% （质量分数1/%老青茶 三至四级 一至二级 12.0 14.0 7.5 7.0 3 0 7.0 0 01 0 06面茶 五至六级 15 0 8 0 10 0 0 15一级 14.0 8 0 15 0 0.2老青茶 二级 18.0 8 0 18 0 0.4里茶 三级 22.0 8 0 22 0 0 6特级 10.0 7 5 3 0 0.1黑毛茶 一至二级 12.0 8 0 10 0 0 4三至四级 12.0 8 0 18 0 0.6
