中华人民共和国国家标准
GB/T24853-2010
General pasting method for wheat or rye flour or starchUsing the rapid visco analyzer
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准参考了美国谷物化学家协会的标准方法AACCMethod76-21：1999（小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定快速粘度仪法》.
为了便于使用，本标准对AACCMethod76-21进行了下列修改：
剩除了原标准的目的部分；一在范围部分增加了规定本标准的术语和定义、原理、仪器和试剂、扦样、试样制备、操作步骤和增加了术语和定义，包括糊化温度、峰值粘度、峰值时间、最低粘度、最终粘度、衰减值和回生 结果表述等；值等：增加了原理和棚化特性曲线：增加了结果表示：根据GB/T1.1一2000中第6.5.1"条文的注和示例”的规定，对各章、条中原有各注的序号作 了删除或重排序号.
本标准的附录A为规范性附录.
本标准由国家粮食局提出.
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口.
本标准起草单位：国家粮食局科学研究院.
本标准主要起草人：雷玲、孙辉、姜薇莉.
小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定 快速粘度仪法
1范围
本标准规定了小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性的快速粘度分析仪测定的术语和定义、原理、仪器和试剂、扦样、试样制备、操作步骤和结果表述等.
本标准适用于小麦、黑麦及其粉类和淀粉的棚化特性测定.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB5491粮食、油料检验杆样、分样法GB/T5497粮食、油料检验水分测定法GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3.1糊化温度Pasting temperature
试样加热后，试样粘度开始增大时的温度.
3.2 峰值粘度peakviscosity在规定条件下，加热使试样开始期化至冷却前达到的最大粘度值.
峰值时间peak time在规定条件下，试样测试开始至达到峰值粘度的时间.
3. 4最低粘度trough：minimumviscosity在规定条件下，试样达到峰值粘度后，在冷却期间的最小粘度值.
3.5最终粘度finalviscosity 在规定条件下，测试结束时的试样粘度值.
3.6衰减值breakdown峰值粘度与最低粘度的差值.
3.7 回生值setback最终粘度与最低粘度的差值.
4原理
化）.此种变化由快速粘度分析仪连续监测.根据所获得的粘度变化曲线（期化特性曲线，见图1），即 在规定的测试条件下，试样的水悬浮物在加热和内源性淀粉酵的协同作用下逐渐期化（淀粉的凝胶可确定其精化温度、峰值粘度、峰值温度、最低粘度、最终粘度并计算其衰减值和回生值等特征数据.
图1糊化特性曲线
5仪器和试剂
5.2快速粘度分析仪：配有专用样品筒、搅拌器和控制软件的计算机.5.3天平：感量0.01g.5.425mL量筒或定量加液器：量取精度为0.1mL. 5.5小型实验磨：能够制备符合7.2要求的粗细度的样品.
5.1水：符合GB/T6682的规定.
6扦样
扦样按GB5491执行.
实验样品应具有代表性，在运输或储存过程中不得有损坏或者发生变化.
7试样制备
7.1粉状试样制备
将样品充分混合均匀.按照GB/T5497的方法测定样品水分.
7.2小麦和黑麦籽粒试样制备
取充分混合均匀的整粒谷物样品，经小型实验磨（5.5）碾磨粉碎，要求粉碎后的样品90%以上通过CQ23号筛网.按7.1规定测定样品水分.
8操作步骤
8.1仪器的准备
开启快速粘度分析仪电源，预热30min.开启联接的计算机电源，运行控制软件并由计算机输人
或根据仪器提示载入表1中列示的测试程序，根据仪器的提示，顺序输人试样名称、选择欲采用的分析程序和测试序号.
表1测试程序
阶段 温度或转速 标准程序1 标准程序2 时间（h;min;s)1 50 C 00;00=00 00:00=00 标准程序3 00=00:00 标准程序4 00;00 :002 960 r/min 00;00:00 00:00=00 00=00:00 00:00=003 160 r/min *00 00:00:10 00=00:10 00:00;104 50 C 00;01:00 00:01=00 00:01:00 00:01=005 95 C 00;04:42 00:08=30 00:16;00 00006 95 C 00;07:12 00;13:30 00;26;00 01;01007 50 C 00:11;00 00:21;00 00-41;00 01:31;00结束 00;13:00 00:23;00 00:43;00 000读数时间间隔 4s 4 s 8 s 8s仅器的空载温度为：50C士1℃
8.2测定
量取（25.0土0.1）mL水（按14%湿基校正，见附录A），移人干燥洁净的样品筒中.
用称量m准确称取（3.00士0.01)g淀粉，（3.50士0.01）g小麦粉或黑麦粉，（4.00土0.01）g全麦粉（按14%湿基校正，见附录A）.
团块留存在水面上或粘附在搅拌器上，可重复此步骤直至试样完全分散. 把试样转移到样品筒中，将搅拌器置于样品筒中并上下快速搅动10次，使试样分散.若仍有试样
将搅拌器置于样品筒中并可靠地插接到搅拌器的连接器上，使搅拌器恰好居中.当仪器提示允许测试时，将仪器的搅拌器电动机塔帽压下，驱动测试程序.应注意，已悬浮试样的放置时间不得超过1 min.
使用过的样品筒. 测试过程将由计算机控制，按规定的测试程序进行.测试结束时，仪器将自动弹出样品筒.弃去已
根据计算机屏幕显示的粘度变化曲线，记录棚化温度、峰值粘度、峰值时间、最低粘度、最终粘度、衰减值、回生值.
8.3试验数量
同一个样品按8.2规定做两次试验.
9结果表示
所得数值应以如下方式表示：
峰值时间单位为min，精确至0.01： 糊化温度单位为C，精确至0.01；峰值粘度、最低粘度、最终粘度、衰减值和回生值单位以厘泊（cP）或快速粘度分析仪单位
（RVU）表示，其中1RVU=12cP，测定结果保留整数.
以双试样测试的峰值粘度平均值报告测试结果.若试样测定值与平均值的相对偏差大于5%，则应重新做双试样测试.
