中华人民共和国国家标准
GB/T25734-2010
牦牛肉干
Yak dried beef
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口.
本标准负责起草单位：青海省质量技术监督信息管理中心、青海省标准化协会、成都市产品质量监督检验院.
本标准参加起草单位：青海宁食（集团）有限公司、青海可可西里肉食品有限公司、成都市棒棒娃实业有限公司、成都伍田食品有限公司.
刘良瑛、张明月、李天文. 本标准主要起草人：严菁、吕海荣、张素梅、陈秀钧、王颖翔、朱集岳、郭跃明、党积庆、向旭、叶梅、
耗牛肉干
1范围
本标准规定了耗牛肉干的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存.本标准适用于耗牛肉干的生产与销售.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB 317 白砂糖(GB 317-2006 Codex Stan NEQ)GB 2726熟肉制品卫生标准 GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总乘及有机汞的测定 GB/T5009.15食品中镉的测定GB5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB/T 9695.8肉与肉制品氯化物含量测定（GB/T9695.8-2008，ISO1841：1996，MOD） GB/T8967谷氨酸钠（味精）SB/T10399耗牛肉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 耗牛肉干yakdried beef
以耗牛肉为原料，经选料、修割、预煮、调味、干燥等工艺制成的肉干制品.
GB/T 25734-2010
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1耗牛肉
应符合SB/T10399的要求，并经过去皮、骨、筋腱、脂肪的瘦肉.
4.1.2食用盐
应符合GB5461的规定.
4.1.3白砂糖
应符合GB317的规定.
4.1.4谷氨酸钠（味精）应符合GB/T8967的规定.
4.1.5其他辅料
应符合相应的标准和规定.
4.2食品添加剂
4.2.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定，4.2.2使用范围和使用量应符合GB2760的规定.
4.3感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
项 日 求形态 料、无明显结缔、脂肪组织 呈片、条、粒等形状.同一品种的厚薄、长短基本一致，表面可有（见）细微肉纤维或香辛色泽 按配料不同，呈棕黄色或褐色、黄褐色等，无霉斑、无焦斑滋味与气味 具有该品种特有的香气和滋味，甜成适中
4.4理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
项 日 指 标蛋白质/（g/100 g) 38
表2（续）
项目 指 标脂肪/（g/100 g） 8水分/（g/100 g） 20总糖（以蔗糖计）/（g/100g） 氯化物[以氧化钠（NaC1）计]/（g/100 g） 32 5铅(Pb)/(mg/kg)无机砷（As）/（mg/kg）锡(Cd)/(mg/kg) 符合GB2726的规定总汞[以汞(Hg）计]/(mg/kg)
4.5微生物指标
应符合表3的规定.
表3微生物指标
项 日 指 标菌落总数/(CFU/g) 符合GB2726的规定致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 大肠菌群/（MPN/g）
4.6净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定.
5试验方法
5.1感官检验
按本标准感官指标进行目测、味觉、噢觉检验.
5.2理化指标检验
5.2.1蛋白质
按GB5009.5规定的方法进行测定.
5.2.2脂肪
按GB/T5009.6规定的方法进行测定.
5.2.3水分
按GB5009.3规定的方法进行测定.
