中华人民共和国国家标准
GB/T27588-2011
酒
Lu Jiu
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中国轻工业联合会提出.
本标准由全国酿酒标准化技术委员会（SAC/TC471）归口
本标准参加起草单位：山西杏花村汾酒厂股份有限公司、山西易恒天酒业有限公司、山西野泉酒业有限公司、山东半岛酒业有限公司.
本标准主要起草人：胡晓江、王正喜、武强、梁宝爱、冯晓斌、谷福、张素娟、赵娅鸿、郝蔚霞、周晓霞、张倩、韩建书、杜小威、康健、王风仙.
露 酒
1范围
本标准规定了露酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存，
本标准适用于露酒的生产、检验和销售.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2758发酵酒卫生标准 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB10343食用酒精GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T10345-2007白消分析方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
露酒LuJiu
以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加人可食用或药食两用（或符合相关规定）的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒.
3. 1. 1
植物类需酒integrated alcoholic beverages from plants
利用食用或药食两用（或符合相关规定）植物的花、叶、根、茎、果为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显植物香及有用成分的露酒.
3. 1. 2
动物类需酒integrated alcoholic beverages from animals
利用食用或药食两用（或符合相关规定）动物及其制品为香源和营养源，经再加工制成的、具有明显动物有用成分的露酒.
3.1.3动植物类露酒integrated alcoholic beverages from plants and animals 同时利用动物、植物有用成分制成的露酒.
3.2漫提immersion以蒸馏酒、发酵酒、食用酒精或水浸出原料的过程.通常其方法有：浸泡、渗溉、煎煮、回流四种.
复蒸馏redistillation在蒸馏酒、食用酒精中，加人呈香、呈味的物质，进行再次蒸馏的过程.
4产品分类
4.1按生产工艺分为：浸提类、复蒸馏类露酒.4.2按原料分为：植物类、动物类、动植物类露酒.
5技术要求
5.1原料和辅料要求
5.1.1蒸馏酒应符合相关标准的规定.5.1.3食用酒精应符合GB10343的规定. 5.1.2发酵酒应符合相关标准的规定.5.1.4水应符合GB5749的规定.5.1.5所添加的药食同源物品应符合国家卫生部有关规定.5.1.6 食品添加剂使用卫生标准应符合GB2760的规定：质量应符合国家相应的标准和有关规定.5.1.7 其他原辅料质量应符合国家相应的标准和有关规定.
5.2质量要求
5.2.1 感官要求
感官要求应符合表1的规定.
表1感官要求
浸提类项 目 植物类 动物类 动植物类 复蒸馆类外观 清亮透明，无沉淀及悬浮物色泽 具有本品应有的色泽 无色或微黄具有相应的植物香 其有相应的动物香 具有相应的动植物 具有本类型酒应有的香香气 和酒香诸香和谐 和酒香诸香和谐 香和酒香，诸香和谐 气诸香和谱纯正滋味 醇和.舒顺谐调，酒体完整风格 具有本品的独特风格对忙存6个月以上的浸提类露酒允许有少量沉淀.
5.2.2理化要求
理化要求应符合表2的规定.
表2理化要求
项 日 要 求酒精度（20℃）/%vol 4 0~60.0葡萄酒为基酒（以酒石酸计） 7 00总酸/（g/L) 蒸馏酒为基酒（以乙酸计） 6 00其他酒（以乙酸计） 7 50总糖（以葡萄糖计）/（g/1L) 300总酯（以乙酸乙酯计)/(g/L) 植物类 > 0 35 0 30干浸出物/（g/1) 动植物类 0 5028 动物类 4 00铁/(mg/L) 8 0钢/（mg/L) 1.0酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%vol.总糖标签标示值与实测值不得超过土10.0%总酯限于蒸莆酒为酒基（酒精度>25%vol)的露酒.铁仅限于葡萄酒为酒基的露酒. 钢仅限于葡萄酒为酒基的露酒.
5.2.3卫生要求
5.2.3.1以蒸馏酒为酒基配制而成的露酒，按GB2757的规定执行，当酒精度≤24%vol，按GB2758 的规定执行.
5.2.3.2以发酵酒为酒基配制而成的露酒，按GB2758的规定执行.
5.2.4净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定.
6试验方法
6.1感官要求
按GB/T15038规定的方法测定.
6.2理化要求
酒精度、总酸、总糖、干浸出物、铁、铜按GB/T15038规定的方法测定.
