标
准
Dairy-derived yeast and lactic acid bacteria fermentation type milk drink
Milk beer
中国轻工业联合会发布
目次
前言1范围2规范性引用文件3术语和定义4要求5试验方法-6检验规则-7标签与标志、包装、运输和贮存参考文献
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国轻工业联合会提出并归口.
本文件起草单位：新疆天润生物科技股份有限公司、大连工业大学、新疆奶业协会、江苏大学、新疆旺源驼奶实业有限公司、新疆天牛乳业有限公司、北京农业职业学院、北京圣祥乳制品厂.
本文件主要起草人：李新玲、牟光庆、妥彦峰、陆东林、王亮、徐敏、陈钢粮、罗晓红、宋莹龙、蔡扩军、朱雪梅、尤宏、吴林英、史淑华、马长路、王志军.
乳源酵母菌、乳酸菌发酵型含乳饮料奶啤
1范围
本文件规定了乳源酵母菌、乳酸菌发酵型含乳饮料中奶啤（以下简称“奶啤”）的原辅料、感官、理化、安全和净含量的要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签与标志、包装、运输和贮存的 内容.
本文件适用于奶啤的生产、检验和销售.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图形符号标志 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7101食品安全国家标准饮料 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10792碳酸饮料（汽水）GB/T12143饮料通用分析方法GB19301食品安全国家标准生乳 GB19302食品安全国家标准发酵乳GB19644食品安全国家标准乳粉和调制乳粉GB/T21664工作抽样方法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JIF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
奶啤milk beer
以水、单一畜种（牛、马、骆驼等）生乳（或乳粉）为主要原料，添加或不添加辅料、食品添加剂，不添加二氯化碳、乙醇，经杀菌，接种乳酸菌、酵母菌发酵菌种发酵产生二氧化碳和乙醇，灌装、杀菌制成的发酵乳饮料.
4要求
4.1原辅料要求
4.1.1生乳：牛羊生乳应符合GB19301规定.其他生乳应符合相应的标准和有关规定.4.1.2乳粉：应符合GB19644规定.4.1.3其他乳类：应符合相应的标准和有关规定.4.1.4加工用水：应符合GB5749规定. 4.1.5乳酸菌和酵母菌发酵菌种：应符合GB19302规定或其他由卫生行政部门批准使用的菌种.4.1.6其他辅料：应符合相应标准和（或）有关规定.
4.2感官要求
感官应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 要求滋味、气味 色泽 具有乳发酵后的奶香，入口有杀口惑，具有与其他辅料相符的滋味、气味，无异味 乳白色至黄色或具有与所添加辅料相符的色泽组织状态 组织质地均匀，可有少量沉淀，或具有与所添加成分相符的组织状态，无正常视力可见外来余质
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定.
表2理化指标
项目 要求蛋白质/（g/100g） ≥0.7酸度/（°T） ≥40酒精度/（%vol） ≤0.5二氧化碳气容量（20℃）倍 ≥1.0
4.4安全要求
应符合GB7101的规定.
4.5净含量
见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定.
5试验方法
5.1感官要求按GB7101描述的方法测定.
