T/CSTC 中国热带作物学会团体标准
T/CSTC34.7-2025
香蕉全产业链标准综合体 第7部分：产品及质量管理
Banana industry chain standard-plexPart 7:Production and quality management
中国热带作物学会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国热带作物学会提出并归口.
本文件是T/CSTC34《香蕉全产业链标准综合体》的第7部分，T/CSTC34包括以下7个部分：
第1部分：总则：第2部分：种苗： 第3部分：栽培管理：第4部分：主要病虫害防治：第6部分：加工技术： 第5部分：采收及贮藏运输：第7部分：产品及质量管理.
中国农垦经济发展中心（农业农村部南亚热带作物中心）、广西农业科学院生物技术研究所. 本文件起草单位：中国热带农业科学院分析测试中心、中国热带农业科学院热带生物技术研究所、
本文件主要起草人：王明月、马晨、谢江辉、田一彤、郑红裕、徐志、黎舒怀、王琦雅、吕岱竹、韩丙军、庞朝海、宋佳、马雄辉、邹瑜、赵明.
香蕉全产业链标准综合体 第7部分：产品及质量管理
1范围
本文件规定了香蕉鲜果产品的质量要求、试验方法、检验规则和包装标识等内容.本文件适用于市场销售的达到食用成熟度的香牙蕉、粉蕉产品，不适用于青香蕉和加工产品.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8855新鲜果蔬取样方法GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法NY/T3193香蕉等级规格NY/T3974香蕉品质评价规范
3术语和定义
NY/T3193界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1果实形状fruit shape指一梳香蕉中的果指排列情况，果指大小的均匀度，以及大多数果指的形状.
3.2 果指长度fruit rate shape length自果柄与果身交界处沿果身外弧线到果顶的长度.[来源：NY/T 3193-2018 3. 4]
一般缺陷general defection
香蕉果皮受到病虫为害或轻微机械伤面影响果实外观，但尚未影响果实品质.
4质量要求
4.1基本要求
应符合以下要求：一同批次应为相同品种：
按照T/CSTC34.5方法催熟，达到食用成熟度，总体变黄两端稍绿或完全变黄或有少量芝麻状斑点，每梳蕉各果指的成熟均匀度一致：
具有本品种固有的特征、口感和风味： 果实形状完整，新鲜较洁净：无裂果、病果、冷害、冻害、机械伤和其他严重的果面缺陷：一无异味、腐烂和变质. 果柄坚实，无折损：
4.2等级要求
4.2.1香牙蕉等级指标
香牙蕉等级指标应符合表1的规定.
表1香牙蕉等级指标
项目 优等品 一等品 二等品果实形状 梳形整齐、端正，排列紧密有规梳形较整齐、端正，排列稍疏散， 梳形较整齐，排列疏散，果梳大律，果兢大小基本一致，饱满 果梳大小基本一致，饱满 小明显，果指饱满度稍差果皮颜色 金黄、黄色、紫红色等品种特有 颜色，无或有少量芝麻点，有光 金黄、黄色、紫红色等品种特有颜 色，无或有少量芝麻点，有光泽 额色，允许稍有异色，无或有少 金黄、黄色、紫红色等品种特有泽 量芝麻点，光泽度稍差果肉颜色 黄色或乳白色 黄色或乳白色 黄色或乳白色果肉质地和滋味 或软滑、细腻、中心部位无硬芯、 具有本品种的特征，结实、粉精 具有本品种的特征，结实、粉糯或具有本品种的特征，软滑、中心浓甜 软滑、中心部位有少许硬芯、甜 部位有少许硬芯、淡甜果肉香味 香味浓郁 香 微香可溶性固形物，% >22 18~22 26 21 ~26 180 125 ~180 140 > 225 75 ~ 140 170 ~ 225 < 75 135 90 ~ 135 135 > 142 117 ~142 120 ~ 135 < 120 <117 4.4安全指标 香蕉中的重金属、农药残留等污染物按照GB2762、GB2763及有关食品卫生的国家标准规定执行. 4.5容许度 4.5.1等级容许度 要求如下： 一优等品：允许有3%的果指不符合本等级的质量要求： 各等级香蕉容许度规定允许的不合格果，只能是邻级果，不允许隔级果：一一一等品：允许有5%的果指不符合本等级的质量要求：一一二等品：允许有8%的果指不符合本等级的质量要求. 4.5.2规格容许度 单果重或果指长度或果指围径指标中的一项即可. 同一等级果实大小差异应不超过10%，允许有10%的果指不符合该规格的要求.规格划分时满足 5试验方法 5.1感官指标检验 取条蕉或每批件数的10%，必要时酌情增加或减少取样比例，从每梳蕉中间部位取两个果，按照NY/T3974的方法，在常温、清洁、干燥、光线良好、无异味的场所进行感官检验，将香燕样品置于浅 色背景中，肉眼观察果实形状、果皮颜色、果肉颜色，嗅闻果肉香味、口尝果肉滋味和感受果肉质地. 5.2可溶性固形物测定 按照NY/T2637规定执行. 5.3总酸测定 按照GB12456规定执行. 5.4单果重测定 用感量0.01g的天平称取每梳外排中央单个果指的重量，精确至0.1g. 5.5果指长度测定 用软尺测量每梳外排中央果指的外弧面长度，精确至0.1mm. 5.6果指围径测定 用软尺测量每梳中央外排果指的周长，精确至0.1mm.
