T/CSTC 中国热带作物学会团体标准
T/CSTC37.2-2025
The labor service brand of Xinglong coffee baristas - Part 2:Specification for primary processing personnel ability assessment
中国热带作物学会 发布
前言
起草. 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由海南省万宁市就业服务局提出.
本文件由中国热带作物学会归口.
本文件是T/CSTC37《兴隆咖啡师劳务品牌》的第2部分.T/CSTC37已经发布了以下部分：
第2部分：兴隆咖啡师劳务品牌初加工人员能力评定规范： 第1部分：兴隆咖啡师劳务品牌种植类人员能力评定规范：第3部分：兴隆咖啡师劳务品牌培炒加工人员能力评定规范：第5部分：兴隆咖啡师劳务品牌深加工人员能力评定规范： 第4部分：兴隆咖啡师劳务品牌饮品制作人员能力评定规范：第6部分：兴隆咖啡师劳务品牌门店服务类人员能力评定规范：第7部分：兴隆咖啡师劳务品牌门店服务及评价规范： 第8部分：兴隆咖啡师劳务品牌种植基地建设及评价规范：第9部分：兴隆咖啡师劳务品牌加工基地建设及评价规范.
咖啡品牌管理有限公司、海南兴科热带作物工程技术有限公司、云南农业大学、西北政法大学、西南政 本文件起草单位：中国热带农业科学院香料饮料研究所、澄迈中等职业技术学校、来恩兴隆（海南）法大学、万宁兴隆咖啡谷归国华侨联合会、万宁兴隆咖啡行业协会、海南小洋侨科技有限公司、海南省开放型经济研究会、广东省标准化协会、海南大学.
世杰、王天已、黄永衡、薛辉、方雅静. 本文件主要起草人：胡荣锁、黄丽芳、李丽芬、黄晓静、蒋快乐、孙江、蔡斐、黄海生、叶剑、李
兴隆咖啡师劳务品牌 第2部分：初加工人员能力评定规范
1范围
本文件规定了兴隆咖啡师劳务品牌初加工人员能力评定的术语和定义、评定原则、评定机构、评定内容、评定方法、评定等级及证书管理.
本文件适用于兴隆咖啡师劳务品牌初加工人员能力的评定.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T18007咖啡及其制品术语
3术语和定义
GB/T18007界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1兴隆咖啡Xinglong coffee 产地范围和种源、加工工艺等技术要求符合本文件相关规定咖啡产品.
[来源：DB46/T 63-2023 3.2]
3. 2
初加工primary processing
在兴隆咖啡产业链中，对采摘后的咖啡鲜果进行清洗、脱皮、发酵、干燥、脱壳等一系列操作的过程.
注：初加工目的是去除鲜果的果皮、果肉、果胶等，得到可供进一步加工或销售的生咖啡豆.包括清洗、脱皮、发酵、干燥、脱壳等一系列操作.
干法加工（自然干燥法）dry process
咖啡鲜果在采摘后，采用日晒或烘干机械进行干燥，使咖啡果实水分含量符合贮藏要求的加工方法.
半湿法加工（半水洗法）semi-washed process
咖啡鲜果在采摘后，先去除果皮，保留部分果胶，然后进行干燥的加工方法.
湿法加工（水洗法）washedprocess
咖啡鲜果在采摘后，先去除果皮，通过发酵或机械方式去除果胶，然后进行干燥的加工方法.
职业道德professionalethics
初加工人员在职业活动中应遵循的行为规范，包括诚实守信、爱岗敬业、团结协作、质量至上、保守商业秘密等.
3. 7
安全意识safetyawareness
初加工员在工作中对潜在危险的认知和防范意识，以及应对突发事件的能力.
3. 8
能力评定ability assessment
依据本文件，对初加工人员的知识、技能和素质进行考核评价，并确定其能力等级的活动.
依据兴隆咖啡师劳务品牌系列标准，具有特定质量标准和信誉保障的兴隆咖啡种植、加工、销售等环节的劳务服务品牌.
4评定原则
4.1客观公正.评定过程公开透明，严格依据标准执行，杜绝人情干扰，确保结果真实可靠.建立申4.2科学规范.评定内容、方法和标准应科学合理，采用量化指标和现代技术手段，综合考量知识、 诉机制和第三方复核制度，保障公平性.技能等多维因素.4.3注重实效.评定结果需与实际工作表现挂钩，作为培训、晋升的重要依据，建立机制帮助人 员改进提升.4.4持续改进.定期评估评定体系，优化流程和标准，鼓励多方参与改进：公平竞争.确保人员在同等条件下竞争，杜绝歧视，加强过程监督：透明公开.4.5公平竞争.确保人员在同等条件下竞争，杜绝歧视，加强过程监督. 4.6激励与约束并重.对优秀人员给予奖励，对不足者提供培训，对长期不达标者采取约束措施.同时要求参评人员爱国爱党、遵纪守法、爱岗敬业，通过以上原则构建权威、科学的评定体系，促进产业
人才队伍建设和可持续发展.
5评定等级
5.1评定等级概述
评定等级分为初级、中级、高级三个等级.
5.2初级
应满足以下条件：
a）掌握如下理论知识： 一一掌握咖啡初加工的基础知识，包括咖啡鲜果的处理流程、发酵原理、干燥方法等：了解咖啡初加工的基本设备和工具的使用方法及维护知识：b）掌握如下实操考核知识： 理论考试评分≥60分.应独立完成咖啡鲜果的初步处理工作，如清洗、分栋、发酵等，处理效率达到基本要求：一实操考核评分≥60分. 应正确使用初加工设备，确保处理过程中不损坏咖啡豆.c）从事咖啡初加工工作1年以上.
5.3中级
应满足以下条件：
a）掌握如下理论知识：一一深入理解咖啡初加工技术，包括发酵控制、干燥技术、储存条件等： 一一掌握咖啡豆品质控制的基本方法，如水分含量检测、瑕藏豆识别等：一-理论考试评分≥70分.b）掌握如下实操考核知识： 应高效、准确地完成咖啡豆的初加工工作，处理效率和质量达到中级水平：
一一应处理初加工过程中遇到的常见问题，如发酵不均匀、干操不充分等：
实操考核评分≥70分.
c）从事咖啡初加工工作2年以上，具备一定的实践经验，能够应对不同气候和原料条件下的初加工工作.
5.4高级
应满足以下条件：
精通咖啡初加工的全面知识，能够进行技术指导和培训：一了解咖啡品质评价的标准和方法，能够进行品质分析和改进： 一理论考试评分≥80分.b）掌握如下实操考核知识：-应高效、精准地完成咖啡豆的初加工工作，处理效率和质量达到高级水平：一一应解决初加工过程中遇到的复杂问题，如特殊气候条件下的处理策略： 一实操考核评分≥80分.a）从事咖啡初加工工作3年以上，具备丰富的实践经验，应对各种复杂情况，确保采摘工作的b）具备一定的组织管理能力： 顺利进行一一应指导初级、中级人员开展工作：一一应组织和协调团队进行大规模初加工工作，确保工作效率和质量： 一一应对初级和中级人员进行技术指导和培训，提升团队整体水平.
a）掌握如下理论知识：
6评定机构
6.1资质要求
评定机构应由具备相关农业技术评估、劳务人员技能鉴定资质的专业机构承担，应满足下列条件：
机构资质：评定机构应具有国家或行业认可的农业技术评估、劳务人员技能鉴定资质，且在有效期内：一专业人员配置：评定机构应至少配备5名从事咖啡种植或农产品质量检测等相关专业、中级设备与设施：评定机构应具备与评定工作相关的设备、工具和场地，确保评定过程的科学性 及以上职称的技术人员，且这些人员需具备丰富的实践经验和专业知识：和规范性：管理体系：评定机构应建立完善的质量管理体系： 行业认可：评定机构应在兴隆咖唯产业领域具有一定的行业影响力和公信力，应获得行业主管部门、企业和从业人员的认可.
6.2职责
6.2.1制定评定计划
根据兴隆咖啡产业发展需求和行业标准，制定科学合理的评定计划，明确评定目标、内容、方法和时间安排.
6.2.2组织实施评定
组织评定应按评定标准和程序组织评定工作，确保评定过程的规范性和公正性.包括但不限于：
一一组织参评人员报名及资格审查：一-安排评定场地、设备和工具：一一监督评定过程，确保评定结果的真实性和可靠性. 组织评定专家开展评定工作：
6.2.3出具评定报告
评定结束后，评定机构应根据评定结果出具详细的评定报告，并应包括下列内容：
