T/GSAM 广东省农业机械学会团体标准
T/GSAM014-2026
广式腊肠热泵干燥技术规范
Technical Specification for Heat Pump Drying of Guang-style Sausage
广东省农业机械学会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由广东省现代农业装备研究院提出.
本文件由广东省农业机械学会归口.
本文件起草单位：广东省现代农业装备研究院、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广州皇上皇集团股份有限公司、金字火腿股份有限公司、广东省鸿顺食品有限公司、惠东县西拓食品有限公 司、中山市黄圃镇宏业肉类加工厂、东莞中堂祥记腊味加工店、东莞市权记食品加工厂、广东弘科农业机械研究开发有限公司.
龚丽、胡光华、刘军、肖波、马道宽、程镜蓉、刘庚强、叶开愚、涂桢楷、刘琼瑜、陈祥挺、何燕航、 本文件主要起草人：吴罐森、唐道邦、龙成树、陈永春、池东、刘清化、姜涛、李浩权、王周宇、朱亮蓓、袁学祥、袁贺权、李毅峰、王娟、王斌.
广式腊肠热泵干燥技术规范
1范围
本文件规定了广式腊肠热泵干燥技术的术语和定义、干燥原理、干燥设备与设施、干燥工艺、要求、试验方法、设备安全与维护、记录与文件管理等.
本文件适用于采用热泵干燥技术干燥广式腊肠的生产过程.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T14095农产品干燥技术术语GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T29342肉制品生产管理规范GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB16798食品机械安全要求
3术语和定义
GB/T14095界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
热泵干燥heatpump drying
利用逆卡诺原理，从环境中吸收热量并传递给干燥介质（指空气），将一定量的低温热能通过热泵系统使之得到较高温度的热能用以蒸发物料水分的节能除湿干燥技术.
3.2
广式腊肠热泵干燥机heat pump dryer for Guang-style sausage
蒸发器、冷凝器等）、空气回热器、循环风机、排湿风机、均风装置、物料小车和电气控制系统等组成 采用热泵干燥技术对广式腊肠进行控温控湿干燥加工的设备，由干燥室、热泵系统（包括压缩机、（以下简称：热泵干燥机）.
单位耗能量specificenergy consumption
使用热泵干燥机生产加工1kg成品广式腊肠（干腊肠）消耗的电能，单位为干焦每干克（kJ/kg）.
3.4
干燥周期dryingcycle
从进入热泵干燥机按照预设工艺开始干燥，经过短时升温、定型发色、快速脱水、强化干燥和缓苏干燥五个阶段后生产出符合产品标准的广式腊肠所需要的时间.
4干燥原理
热泵系统应用电能驱动压缩机做功产生冷量和热量，其中冷量于蒸发器释放主要用于降温和对干燥介质（指空气）除湿，热量于冷凝器释放与干燥介质热交换，干燥介质经过除湿、吸热后温度升高，相对湿度降低，形成具有较强干燥能力的干热空气，对广式腊肠进行控温控湿干燥.
5干燥设备与设施
5.1热泵干燥机
5.1.1应具备温度、相对湿度、风速、时间等参数的精确控制和调节功能.5.1.2应配备自动除霜装置，确保在低温高湿环境下正常运行.5.1.3应具备数据记录和存储功能，能够保存至少30d的运行数据.5.1.4应具备数据远程监测、调整工艺数据和故障预警的功能.
5.2辅助设施
5.2.1干燥车间的环境清洁卫生应符合GB14881的相关要求.5.2.2应配备相应的清洗消毒设施，保证干燥设备正常定期清洗消毒.5.2.3应配备必要的检测仪器，如温度计、湿度计等.
6干燥工艺
6.1干燥前准备
6.1.1检查热泵干燥机各部件是否运行正常.6.1.2检查热泵干燥机温度、相对湿度、压力传感器和报警装置是否正常工作.6.1.3超过7d未开机时，设备使用前需空载运行20min以上.6.1.4对干燥室进行清洁消毒，确保卫生条件符合要求.6.1.5设定干燥工艺，对其干燥工艺参数，包括温度、相对湿度、阶段时间、风机开启数量、 压缩机启停、排湿风机控制方式等进行设置，每个工艺序号对应相应的广式腊肠产品，不应随意更改干燥工艺参数.
6.2热泵干燥机开机及进料
6.2.1打开电源，输入密码，进入控制界面.6.2.2装料前，先提前选定工艺序号.6.2.3装料，将灌制好的广式腊肠均匀悬挂在物料车上，肠体间应保持合适距离.6.2.4进料1/3以上（如容纳9车烘房进3车以上）即可开启热泵干燥机，先进入的物料小车应靠近干燥室风尾并排铺满整个风道，后进入的物料小车依次往风头整齐排列，直至入满整个干 燥室，且前后物料进入干燥室的时差建议小于2h，开始整个干燥过程.
6.3干燥过程控制
6.3.1干燥参数设定
应根据广式腊肠品种、地域风味、外观追求等设置干燥阶段及其工艺参数，如可参考以下设置：1）第一阶段（短时升温）：设定温度50℃~55℃，相对湿度90%~95%，时间1h~2h：2）第二阶段（定型发色）：设定温度48℃~52℃，相对湿度50%~55%，时间5h~6h： 3）第三阶段（快速脱水）：设定温度54℃~58℃，相对湿度45%~40%，时间8h~10h；4）第四阶段（强化干燥）：设定温度54℃~58℃，相对湿度40%~25%，时间18h~20h；
5）第五阶段（缓苏干燥）：设定温度52℃~54℃，相对湿度25%~35%，时间6h~8h.
6.3.2生产过程的质量控制应符合GB/T29342的相关要求.
6.4干燥结束
6.4.1广式腊肠的干燥周期一般为38h~46h，成品含水量小于20%.6.4.2通过预先设定工艺时间或者设定终点质量判定干燥终点，到达干燥终点后，热泵干燥机自动关机和发出预警信息.6.4.3操作员收到信息应1h内将成品广式腊肠转入暂存间内，待腊肠温度降至室温后进行包装.6.4.4应对干燥室进行清洁消毒，为下一批次干燥作业做好准备.
7要求
7.1质量
加工后每批产品应进行出厂检验，产品质量应符合GB2730的规定，并保存检验记录.
7.2单位耗能量
热泵干燥机加工广式腊肠的单位耗能量不大于3300kJ/kg（干燥成品）.
8试验方法
8.1质量按GB2730检验.
8.2单位耗能量
按式（1）计算，取3次平均值.
式中：
Q一单位耗能量，单位为焦耳每千克（kJ/kg）：
N一耗电量，单位为干瓦时（kWh）：
W一成品广式腊肠（干腊肠）的质量，单位为干克（kg）.
8.3水分
按GB 5009.3测定.
9设备安全与维护
9.1操作人员在操作前应受过专业训练，了解热泵干燥机及辅助设备的性能和使用要求，熟悉流程， 严格按照安全操作规范进行操作.
9.2每累计运行30d或者开始干燥广式腊肠产品前应对设备进行检查.
9.3应做好设备的日常维修及保养记录，建立生产设备档案，制定设备的定期维护保养计划.
9.4应配备专职电工进行电气操作.
9.5按GB16798进行安全检查.
9.6应定期检查热泵系统的制冷剂量，全面检查制冷剂有无泄漏，如有泄漏，应及时排除.
