T/ZMX
团体 标 准
T/ZMX002-2025
张家界莓茶感官审评方法
Zhangjiaj ie Ampe lops is Grossedentata Sensory evaluat ion method
张家界市莓茶协会 发布
目次
前言1范围.2规范性引用文件.3术语和定义4审评条件.5感官审评方法.6审评结果与判定
前言
本文件依据GB/T1.1-2020标准化工作导则给出的规则起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的起草和发布单位不承担相关责任.
本文件由张家界市莓茶协会提出并归口.
省张家界应用植物研究所、湖南乾坤生物科技有限公司、张家界莓茶园农业开发有限公司、张家界茅岩 本文件起草单位：湖南农业大学、张家界市农业科学技术研究所、张家界莓茶发展服务中心、湖南河投资有限公司、张家界白岁王茶业有限公司、张家界长寿藤健康产业有限公司、张家界顺利生态药业专业合作社、湖南桑涤农业科技有限公司、张家界锦之华生态农业开发有限公司、张家界原产地莓茶园农业开发有限公司、张家界黄土城食品商贸有限公司、张家界老班子食品有限公司、张家界中世生态药业发展有限公司、张家界湘巧茶叶开发有限公司、张家界诺康生态茶业有限公司、张家界千寻汤屋生态 农业发展有限公司、张家界鑫林生物科技有限责任公司.
本标准主要起草人：肖文军、李适、林玲、覃事永、王文茂、向平、龚伯勇、邓武成、何礼、覃国银、刘超、周国样、朱万璋、覃利、陈开涤、韩文彬、唐龙海、尚华、李州华、覃一鑫、刘志诚、朱芳翼、覃玉兰、刘将军、田丽萍.
张家界莓茶感官审评方法
1范围
本文件规定了张家界莓茶感官审评的条件、方法及审评结果与等级判定.
本文件适用于张家界市莓茶协会成员生产的莓茶感官审评.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8302茶取样GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T15608中国颜色体系GB/T18797茶叶感官审评室基本条件
GB/T23776茶叶感官审评方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
张家界莓茶ZhangjiajieAmpelopsis grossedentata
特指生长于张家界行政区域内，经人工栽培种植的显齿蛇葡萄植物，采摘其幼嫩茎叶或成熟绿叶为原料，采用摊青、杀青、揉捻、析品、干燥等工艺加工而成的代用茶饮品.
3. 2
感官审评sensory evaluation
特指审评人员运用正需的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对产品的外形、汤色、香气、滋味、叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程.
4审评条件
T/ZMX 002-2025
4.1环境要求
应符合GB/T18797的要求.室内清洁、卫生、干燥，自然光线明亮柔和，地板、墙面、无反射光：空气新鲜流通，无异味：室温保持25℃左右.
4.2审评设备及设施要求
4.2.1审评台
应符合GB/T23776的要求.
4.2.2审评杯碗
要求白色瓷质，颜色组成应符合GB/T15608中的中性色的要求.大小、厚薄、色泽一致：杯呈圆柱形，高66mm，外径67mm，容量150ml，具盖，盖上有一小孔，杯盖上面外径76mm：与杯柄相对的杯口上缘有三个呈锯齿形的滤茶口，口中心深3m，宽2.5m：碗高56m，上口外径95m，容量240 ml
4.2.3样品盘
白色木盘，涂有无气味油漆，外围边长23cn×23cn高3.3cm.
4.2.4称量用具
感量0.1g电子天平.
4.2.5其他器具
其他审评用具如下：
a）计时器：定时钟，精确到秒：b）吐茶桶：塑料或不锈钢桶，容量不限：c）烧水壶：普通电热水壶，食品级不锈钢，容量不限，
4.3审评用水要求
审评用水理化指标及卫生指标应符合GB5749的规定：同一批审评用水水质应一致.
4.4审评人员要求
审评人员应持有《评茶员》国家职业资格证书，在开始审评前更换工作服，用无气味的洗手液把双手清洗干净，并在整个操作过程中保持洁净.审评过程中不能使用化妆品，不得吸烟.
5感官审评方法
5.1取样方法
