魔芋即食食品
Konjacinstant food
漯河市食品安全协会发布
前言
本文件按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求编写.
本文件代替T/LFSA004-2020《魔芋即食食品》，与T/LFSA004-2020相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
修改及增加了术语和定义（见3.1、3.2、3.3，T/LFSA004-2020的3.1、3.2）
一新增产品分类，魔芋即食食品分为调味型魔芋即食食品和方便型魔芋即食食品（见4.1、4.2）.
一一增加理化指标膳食纤维（见5.3）；理化指标中铅、食品添加剂指标删除，通过5.5食品添加剂和食品营养强化剂、5.6污染物限量条款要求；
一更改了检验规则（见第6章，T/LFSA004-2020的5.3.1、5.3.2）
更改了标签（见第7章，T/LFSA004-2020的6.1）
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的贵任.
本文件由漯河市市场监督管理局提出.
本文件由漯河市食品安全协会归口.
本文件起草单位：漯河市食品安全协会、漯河市平平食品有限贵任公司、漯河卫到食品科技有限公司、漯河市食品检测中心、中原食品实验室检测中心、河南省休闲食品工程技术研究中心、漯河市消费者协会、河南省食品工业科学研究限公司、方圆标志认证集团河南有限公司、漯河职业技术学院、漯河市有鹿食品有限公司、河南南街村休闲食品科技有限公司、河南上善企业管理咨询有限公司、漯河杏林食品有限公司、南宁市卫龙食品发展有限公司、南宁杏林食品有限公司.
本文件主要起草人：米军锋、徐亚梅、何梦苇、李林、李阳阳、刘忠思、王霖、查中生、黄明珠.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
-2020年首次发布为T/LFSA004-2020
一本次为第一次修订.
T/LFSA004-2025
魔芋即食食品
1范围
本文件规定了魔芋即食食品的术语和定义、分类、技术要求及检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期等要求.
本文件适用于魔芋即食食品.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不标注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定生活饮用水卫生标准GB5749GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14881GB/T18104魔芋精粉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
T/LFSA 004-2025
NY/T494魔芋粉
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家市场监督管理总局令第70号[2023]《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1魔芋即食食品Konjacinstantfood
以饮用水、魔芋粉或魔芋精粉为主要原料，添加或不添加辅料，经配粉、溶胀、熟制成型、浸泡、脱水或不脱水制成魔芋胚，再经调味或不调味、包装、杀菌或不杀菌加工制成的魔芋即食食品；
3.2魔芋胚konjacbase
以饮用水、魔芋粉或魔芋精粉为主要原料，添加或不添加辅料，经配粉、溶胀、熟制成型、浸泡、脱水或不脱水、包装、杀菌或不杀菌等工序制成的魔芋制品.
3.3方便料包pre-portionedconveniencepack
用于调味或提供营养的可食用物料包，如调味料、蔬菜、豆类、坚果、畜禽、水产、谷物等加工制品.
4产品分类
按照加工方式分为调味型魔芋即食食品和方便型魔芋即食食品.
4.1调味型魔芋即食食品
4.1.1以饮用水、魔芋粉或魔芋精粉为主要原料，添加或不添加辅料，经配粉、溶胀、熟制成型、浸泡、脱水或不脱水制成魔芋胚，再经调味、包装、杀菌加工制成的魔芋即食食品；
4.1.2以魔芋胚为主要原料，添加或不添加辅料，经调味、包装、杀菌等工序制成的魔芋即食食品.
4.2方便型魔芋即食食品
以饮用水、魔芋粉或魔芋精粉为主要原料，添加或不添加辅料，经配粉、溶胀、熟制成型、浸泡、脱水或不脱水、包装、杀菌等工序，再搭配独立包装的方便料包制成的魔芋即食食品.
5技术要求
5.1原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定.
5.2感官要求及检验方法
感官要求及检验方法应符合表1的规定.
表1感官要求及检验方法
项目 要求 检验方法色泽 具有该产品应有的色泽 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下滋味、气味 观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气具有该产品应有的滋味与气味，无异味状态 具有该产品应有的组织状态，无正常视力可见外来异物 味，用温开水漱口品其滋味
5.3理化指标及检验方法
理化指标及检验方法应符合表2的规定.
表2理化指标及检验方法
指 标项 目 检验方法调味型魔芋即食食品 方便型魔芋即食食品.膳食纤维，g/100g W 3.0 GB 5009.88GB5009.229冷溶酸价（以脂肪计）“（KOH），mg/g 3.0 剂自动电位滴定法过氧化值”（以脂肪计），g/100gV 0.25 GB 5009.227黄曲霉毒素B，μg/kg 2.5 GB 5009.22注1：a仅适用于脂肪含量大于10%以上的产品.注2：b魔芋胚沥干后（将内容物倾倒在直径300mm的圆筛，不锈钢丝织成，其直径为1mm，孔眼为2.8mm*2.8mm（相当于7目圆筛）的圆筛上，适当倾斜筛子，沥干2min）与方便料包混合检验.
5.4微生物限量及检验方法
微生物限量及检验方法应符合表3的规定.
表3 微生物限量及检验方法
项目 采样方案及限量 检验方法c m Wn菌落总数（CFU/g) 5 2 10* 10° GB 4789.2大肠菌群（CFU/g) 5 2 20 10² GB4789.3第二法沙门氏菌（/25g） 5 o GB 4789.4-金黄色葡萄球菌(CFU/g) 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法注1：a样品的采样及处理按GB4789.1执行.为2.8mm*2.8mm（相当于7目圆筛）的圆筛上，适当倾斜筛子，沥干2min）与方便料包混合检验.
