T/SDYY 256-2026
脱水姜片加工技术规程
Processing technical regulation of dehydrated ginger slices
山东园艺学会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由山东园艺学会提出并归口.
本文件起草单位：山东农业大学、山东省斧创农业集团有限公司.
本文件主要起草人：徐康、郭萌萌、孙大勇、吕尧、寇文帅、徐坤.
脱水姜片加工技术规程
1范围
本文件规定了脱水姜片的术语和定义、原辅料要求、生产卫生要求、设备设施要求、加工技术、质量要求、包装、标识、储存和运输.
本文件适用于以鲜姜为原料通过自然晾晒、热风干燥或真空冷冻干燥等脱水技术制备的姜片.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.1 食品安全国家标准食品接触用材料及制品通用安全要求GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 4806.13 食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 191 包装储运图形符号标志GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 12729.2 香辛料和调味品取样方法GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则GB/T 22293 姜及其油树脂主要刺激成分测定HPLC法GB/T 30383 生姜NY/T 1073 脱水姜片和姜粉NY/T 1081 脱水蔬菜原料通用技术规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
脱水姜片 dehydrated ginger slices
以新鲜生姜为原料，经拣选、清洗、切片后，采用自然晾晒、热风干操或真空冷冻干燥等工艺制成的干制品.
3.2
姜辣素gingcrol
姜辣素是生姜中具有辣味物质的总称，主要成分为姜酚、姜醇等化合物.
4基本要求
4.1生姜
应符合GB/T30383和NY/T1081的规定.
4.2加工用水
应符合GB5749的规定.
4.3生产环境
生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定.
4.4设备设施
与生姜接触的材料及制品应符合GB4806.1、GB4806.7和GB4806.9的规定.
5技术要求
5.1工艺流程
原料拣选→清洗→沥干→切片→脱水→检验→分级→金属探测→计量包装→抽检→储存运输
5.2工艺要求
5.2.1原料拣选
生姜原料需符合相应加工工艺对品种和大小的要求，具有正常的生姜特有风味与色泽：外观整齐，无外来杂物、无病虫害、无腐烂、无机械损伤、无冻害.质量应符合GB2762、GB2763和NY/T1081
的相关规定.
5.2.2清洗
采用流动水等方式清洗生姜表面的泥土、灰尘、污渍，直至生姜表面洁净、无可见外来异物：清洗用水应符合GB5749的要求.
5.2.3沥干
用滤框或振动筛沥除表面水分，设备材质应符合GB/T14881的规定.
5.2.4切片
采用切片机将生姜切分成1mm-3mm厚度的薄片.
5.2.5脱水
根据工艺设计需求，选择自然晾晒、热风干燥或真空冷冻干燥等方法除去生姜中的水分.
（1）采用自然晾晒时，姜片需置于阳光下，自然温度≥30℃为宜：（2）热风干燥温度宜控制在50°℃~65°℃，装载量控制在0.2g/cm²~0.3g/cm²；（3）真空冷冻干燥温度宜控制在-40°C、压力1.33Pa~13.3Pa之间.不同干燥方法，根据干燥温度和脱水效率确定干燥时间.
5.2.6检验
干燥结束时脱水姜片的含水量≤8.0%.水分含量按GB5009.3规定方法测试.
5.2.7分级
按照尺寸、色泽、姜辣素含量等指标对生姜片进行分级.姜辣素含量参考方法GB/T22293.
