T/TQA 西藏自治区质量协会团体标准
T/TQA0006-2025
高海拔地区矿区食堂食品安全操作规范
西藏自治区质量协会 发布
目录
言4.1承办资质 .34.2设施设备45.1采购 .45.2验收 5.3贮存.5.4加工过程管理 .5 45.5面点制作. .55.6自制饮品制作 5.7高风险食品加工 65.8留样管理. .6 65.9供餐管理. .75.10餐用具清洗消毒 5.11检验检测.. 75.12废弃物管理 ..8 .75.13从业人员管理. 85.14培训管理 5.15应急管理.. 85.16食品风险自查与整改 .9 95.17文件记录、制度管理.101114151617
前1范围2规范性引用文件3术语和定义..4矿区食堂建设5矿区食堂食品安全操作.6其他..附录A附录B..附录C...附录D.附录E.
T/TQA0006-2025
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文内容不涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由墨竹工卡县市场监督管理局提出.
本文件由西藏自治区质量协会归口.
本文件起草单位：墨竹工卡县市场监督管理局、西藏自治区质量协会、四川食安卫士科技有限公司.
本文件主要起草人：宗吉、洛松邓培、罗布、普布次仁、贡桑卓玛、巴桑次仁、李音乔、叶婧怡、陈雨、王云川、史可瑜.
高海拔地区矿区食堂食品安全操作规范
1范围
本文件规定了高海拔地区矿区食堂承办资质、设备设施、设备设施等方面的食堂建设及食堂食品全流程管理及从业人员管理、培训管理、应急管理、食品风险自查与整改、文件记录、制度管理等方面食品安全操作规范.
本文件适用于西藏自治区墨竹工卡县海拔3800m以上，气候高寒干燥，空气稀薄的地区采矿企业食堂.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂
GB14930.2食品安全国家标准消毒剂
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GB50015建筑给水排水设计标准
SB/T11047餐饮服务突发事件应急处置规范
集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定（国家市场监督管理总局令第98号）
餐饮服务食品安全操作规范（市场监管总局公告2018年第12号）
3术语和定义
GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1高海拔地区食堂
海拔3800m以上的集中用餐单位食堂.
3.2高风险食品
4矿区食堂建设
4.1承办资质
矿区食堂主要包括自营食堂（直属和外协单位食堂）、承包经营食堂、小型家庭式厨房以及临时供餐点.自营食堂、承包方或者受委托经营方应当依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营，严格按照许可审查经核准的场所开展经营活动，对食品安全负责，并接受企业监督，未经食品安全监管部门同意或许可，严禁擅自改变.小型家庭式厨房无证经营餐饮提供点建议经营者自行办理或者自营食堂分点授权和签订相关协议.
4.1.1自营食堂
有条件的矿区企业应当根据需要设置自营食堂，为矿区职工提供服务.
4.1.2承包食堂
有条件的矿区企业应当根据需求选择食品安全管理规范、社会信誉良好且持有相应食品经营许可的承包经营企业.矿区企业应当与承包方依法签订合同，明确食品安全的义务.
4.1.3场所与布局、建筑内部结构与材料、设施与设备等应符合GB31654相关规定.
4.2设施设备
4.2.1排水设施、洗手设施、照明设施、通风排烟设施、废弃物存放设施、加工制作设备设施等设施设备应符合GB31654相关规定.
4.2.2供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合国家相关规定：建立配套建设稳定可靠的加供热水系统，可采用热水器供应生活热水：高海拔水资源缺乏矿区，食堂内部应贮存桶装矿泉水并保留相关资质或食堂内部宜设置生活用水贮水箱，应符合GB50015相关规定.
4.2.3贮存设施应根据食品原料、半成品、成品的贮存要求，设置相应的食品库房或存放场所，必要时设置冷冻库、冷藏库：贮存区域应加装温湿度计并记录，做好贮存区域的环境监测：冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识.冷冻、冷藏柜（库）设有可正确显示内部温度的温度计，宜设置外显式温度计.
