T/ZLX
浙江省绿色农产品协会团体标准
T/ZLX101-2026
Construction standards for rural specialty snacks in Zhejiang province
浙江省绿色农产品协会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由浙江省绿色优质农产品标准化工作领导小组提出并归口.
本文件起草单位：浙江省农产品绿色发展中心、浙江省休闲观光农业行业协会.
本文件主要起草人：高翔、陈慧杰、应城通、彭一文、郑迎春、陈颖、杨鸿勋、廖小丽、巴芳、胡立新、仲欣岚.
本文件首次发布.
浙江省农家特色小吃建设规范
1范围
本文件规定了浙江省农家特色小吃的定义分类、规划布局、原料选取、加工制作、品质管控、品牌建设、数字营销、主体培育、农文旅融合、全产业链建设、政策金融配套等内容.
本文件适用于浙江省农家特色小吃产业的培育发展与规范提升.
2规范性引用文件
文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单） 下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用适用于本文件.
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
在浙江省域内有历史传承，利用当地原料或独特制作技艺，具有地方文化特色和特定口味风格，形成了一定产业规模和市场知名度的小吃美食.
4小吃类型
4.1小吃分类
按照浙江省农家特色小吃的原材料和加工工艺等特点，分为米面制品类、豆制品类、水产品制品类、蔬菜制品类和肉蛋制品类等五类小吃.
4.2米面制品类小吃
以米面杂粮等食材为主要原料，制成的农家特色小吃，分为主食、包点、饼、粽、糕、棵等六类.
4.2.1主食类小吃通常作为日常简便餐食，烹饪方法灵活多样，遵循中餐的烹调传统与调味逻辑，介于主食与菜肴之间，兼具饱腹与风味.
4.2.2包点类小吃多以经过发酵的面团为基础，包裹各式馅料后通过精巧的手法捏制成型.制作流程体系完整，通常涵盖和面、发酵、调馅、擀皮、捏褶及最终烹制（蒸、煎为主）等多个环节，成品形态饱满，口感松软或底部酥脆，内馅风味丰富.
4.2.3饼类小吃指外形呈扁圆状的面制食品.典型烹制方法为煎或烤，通过热量与油脂的作用，形
