国家职业标准 4-03-02-08 咖啡师 人社厅发[2022]26号.pdf

GZB

国家职业技能标准

职业编码：4-03-02-08

咖啡师

（2022年版）

说明

为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，根据《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会 发展和科学进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了《咖啡师国家职业技能标准（2022年版）》（以下简称《标准》）.

一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2015年年版）》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指 版）》为依据，严格按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018导思想，对咖啡师从业人员的职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定.

中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师五个等级，包括 二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容.本次修订内容主要有以下变化：

一完善了职业等级划分，更新了相应的职业技能标准，既保证了《标准》体例的规范化，也其有根据咖啡技术发展进行调整的 灵活性和适用性，符合职业培训、技能鉴定和企业咖啡师评价与管理的需要.

一本《标准》在制定中广泛调研和分析国内外相关技术资料，结合我国近十年咖唯师的实际工作情况和相关经验教训，参考国家最新标准和规范，充分考虑与现行职业技能标准的衔接和配套.

三、本《标准》主要起草单位有：上海市技师协会、上海市技师协会咖啡专业委员会.协助起草单位有：上海市职业技能鉴定中心、中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心、云南金米兰咖啡职业培训学校.主要起草人有：顾卫东、刘一新、周芳、蒋忠萍、韩文芳、赵鑫、周志华、林苏软、姜峰、王慎军、杨瑜、徐嘉欣、 徐成、杜华波、李学俊、何笑丛、林晨旭、罗伟、俞金玺、苏园、

贾春荣、陈振华、董费、赵元、欧阳理、余智慧.

四、本《标准》初审人员有：夏渊、陈明、沈罗艺、吴佳航、朱文杰、魏凌鹏、李陶.终审人员有：夏渊、庄伟元、周赞、元超杰、陈明、尹颖、陈大可.

业技能鉴定中心葛恒双、张灵芝，上海市职业技能鉴定中心孙兴旺、 五、本《标准》在制定过程中，得到了人力资源社会保障部职夏莹、余欢荣、倪笑生的指导和大力支持，在此一并感谢.

六、本《标准》鸣谢单位有：瑞幸咖啡（中国）有限公司、提姆（上海）餐饮管理有限公司、上海金拱门食品有限公司、上海华润帕瑟菲克餐饮管理有限公司、不眠海企业管理（北京）有限公司、 上海力醒科技有限公司、上海西舍咖啡有限公司、夕那次九餐饮管理（上海）有限公司、光明乳业股份有限公司、上海商学院酒店管理学院、上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院、云南农业大学热带作物学院、上海市贸易学校、中华职业学校.

七、本《标准》业经人力资源社会保障部批准，自公布之日起施行.

咖啡师 国家职业技能标准

(2022年版）

1.职业概况

1. 1 职业名称

咖啡师

1.2职业编码

1.3职业定义

在咖啡馆或西餐厅等咖啡服务场所，进行咖啡拼配、培炒、制作、销售及咖啡技艺展示工作的人员.

1.4职业技能等级

本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师.

1.5职业环境条件

室内、外，常温.

1.6职业能力特征

具有一定的学习和计算能力，具有一定的视觉、味觉、嗅觉、触觉的鉴赏能力，手指、手臂灵活，动作协调，语言表达能力较强.

1.7普通受教育程度

初中毕业（或相当文化程度）.

1.8培训参考学时

五级/初级工不少于90标准学时，四级/中级工不少于120标准学时，三级/高级工不少于160标准学时，二级/技师不少于120标准学时，一级/高级技师不少于100标准学时.

1.9职业技能鉴定要求

1.9.1申报条件

具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：

（1）累计从事本职业或相关职业①工作1年（含）以上.

（2）本职业学徒期满.

其备以下条件之一者，可申报四级/中级工：

（1）取得本职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上.

（2）累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上.

（3）取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）：或取得经评估论证、以中级技能为培 养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）.

具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：

后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上. （1）取得本职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）

（2）取得本职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），