中华人民共和国国家标准
GB/T31119-2014
冷冻饮品 雪糕
Frozen drinks-Ice milk
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中国商业联合会提出.
本标准由全国冷冻饮品标准化技术委员会（SAC/TC497）归口.
本标准起草单位：浙江五丰冷食有限公司、祐康食品（杭州）有限公司、深圳市海川实业股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、广东美怡乐食品有限公司、中国培烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员会、中国商业联合会商业标准中心.
本标准主要起草人：胡五连、王英、何唯平、赵建华、刘卫星、张英春、兰宏旺、欧阳激珍、靳晓蕾、张曦.
冷冻饮品雪糕
1范围
本标准规定了雪糕的术语和定义、产品分类、原辅材料、技术要求、生产过程管理、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、销售和召回的要求.
本标准适用于雪糕的生产、检验和销售.
2规范性引用文件
件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
GB317白砂糖GB2716食用植物油卫生标准GB2749蛋制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2759.1冷冻饮品卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 SB/T10009冷冻饮品检验方法定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号）食品召回管理规定（国家质量监督检验检疫总局第98号令）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
雪糕ice milk
以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、互制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成的冷冻饮品.
3.2
清型雪糕uniformicemilk
不含颗粒或块状辅料的雪糕.
组合型雪糕binationice milk
以雪糕为主体，与相关辅料（如巧克力等）组合而成的制品，其中雪糕所占质量分数大于50%.
GB/T 31119-2014
4产品分类
5 原辅材料
5.1饮用水应符合GB5749的规定.
5.2白砂糖应符合GB317的规定.
5.3乳制品应符合相关乳制品国家标准或行业标准的规定.
5.4蛋制品
应符合GB2749的规定.
5.5食用植物油
应符合GB2716的规定.
5.6食品添加剂和食品营养强化剂
品质应分别符合相关国家标准或行业标准的规定，
5.7其他原辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定.
6技术要求
6.1感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
要 求项目 组合型色 泽 具有品种应有的色泽组 态 织 形态完整，大小一致，插杆产品的插杆应整齐，无断杆，无多杆 冻结坚实，细腻滑润 具有品种应有的组织特征滋味和气味 气味柔和纯正，无异味杂 质 无正常视力可见外来杂质
6.2理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
项目 请型 指 标总因形物/（g/100 g) 组合型蛋白质/（g/100g） > 20g°0 0.4脂肪/(g/100 g) > 2 0 1.0
6.3卫生指标
卫生指标应符合GB2759.1的规定.
6.4食品添加剂和食品营养强化剂
使用范围和使用量应分别符合GB2760和GB14880的规定.
6.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定.
7生产过程卫生管理
应符合GB14881的规定.
8检验方法
8.1感官要求
目测检查色泽、形态、杂质等，用口尝、鼻噢检查滋、气味. 在冻结状态下，取单只包装样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，先检查包装质量，然后剥开包装物，用
8.2净含量负偏差
按 JJF 1070 的规定执行.
8.3总固形物、蛋白质和脂肪
按SB/T10009规定的方法测定.
8.4卫生指标
按GB2759.1规定的方法测定.
