中华人民共和国国家标准
GB/T31120-2014
糖果术语
Candyterminology
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中国商业联合会提出.
本标准由全国糖果和巧克力标准化技术委员会（SAC/TC375）归口.
本标准主要起草单位：石狮黎祥食品有限公司、上海金丝食品股份有限公司、晋江奇峰食品有限公司、东莞徐记食品有限公司、北京康贝尔食品有限责任公司、旺旺集团、福建雅客食品有限公司、中国有限公司、广东真美食品集团有限公司、中国食品工业协会糖果专业委员会、北京中商华测商业标准咨 食品有限公司、箭牌糖果（中国）有限公司、玛氏食品（中国）有限公司、雀巢（中国）有限公司、好丽友食品询中心有限责任公司、中国培烤食品糖制品工业协会、上海市质量监督检验技术研究所.
本标准主要起草人：丁绍解、翁延俊、楚朝阳、林景昌、马浩、高绍川、余明达、施双全、郑荣珍、许敏青、李宇、邹文静、赵立云、陈楚锐、高峰、刘振宇、陈丽平、张斌、彭亚锋.
糖果术语
1范围
本标准规定了糖果的术语.本标准适用于糖果领域的生产、流通、教学、科研和管理等.
2一般术语
精果candy以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经相关工艺制成的固态、半固态或液态甜味食品.注：改写GB/T23823-2009-定义2.1
2.2硬质糖果hard candy以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经相关工艺加工制成的硬、脆固体糖果.
2.3奶糖糖果milkcandy 以食糖或糖浆或甜味剂、乳制品等为主要原料制成具有乳香味的糖果.
2.4夹心糖果filled candy以糖体为外皮，再以其他原料为馅芯体，经相关工艺制成的糖果.
2.5 酥质糖果crispcandy以食糖或糖浆或甜味剂、果仁碎粒（或酱）等为主要原料制成的疏松酥脆的糖果.
2.6焦香糖果caramel candy太妃糖果 以食糖或糖浆或甜味剂、油脂和乳制品等为主要原料，经相关工艺制成具有焦香味的糖果.
2.7充气糖果aeratedcandy以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经相关工艺制成内有分散细密气泡的糖果.
以食糖或糖浆或甜味剂、食用胶（或淀粉）等为主要原料经相关工艺制成具有弹性和咀嚼性的糖果.
2.9
以食糖或糖浆或甜味剂、胶基等为主要原料，经相关工艺制成的咀嚼型或吹泡型的糖果.
GB/T 31120-2014
2.10
压片糖果tablet candy
以食糖或糖浆（粉剂）或甜味剂等为主要原料，经混合、造粒、压制成型等相关工艺制成的固体糖果.
流质糖果liquid candy
以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经熬煮、灌装、条菌等工艺制成的液体糖果.
2.12
无糖糖果sugar-free candy
2.13 含糖量（以单糖和双糖计）≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）的糖果.
巧克力chocolate
以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）为主要原料，添加（或不添加）非可可植物脂肪、食糖和/或甜味剂、乳制品及食品添加剂经特定工艺制成的固体或半固体食品.
注：非可可植物脂肪质量分数<5%. 2.13.1 黑巧克力darkchocolate 呈棕褐色或棕黑色具有可可苦味的巧克力. 2.13.2 牛奶巧克力milkchocolate 在巧克力中添加了乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可可和乳脂风味的巧克力. 2.13.3白巧克力white chocolate 不添加非脂可可物质的巧克力. 2.14 巧克力制品chocolate products 由巧克力与其他食品按一定比例制成的食品，其中巧克力部分质量分数≥25%. 2.15 代可可脂巧克力chocolate with cocoa butter alternatives.pound chocolate 乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的固体或半固体食品. 以代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、食糖和（或）甜味剂、 2.16 代可可脂巧克力制品chocolate products with cocoa butter alternatives 由代可可脂巧克力与其他食品按一定的比例制成的食品，其中代可可脂巧克力部分质量分数25%. 2.17 非脂可可固形物cocoa solids non-fat 巧克力中不包括可可脂的可可干物质.[GB/T 19343-2003 定义3.2] 2.18 总可可固形物total cocoa solids 巧克力中可可制品的总和. 2.19 无糖巧克力及巧克力制品sugar-free chocolateandchocolateproducts 含糖量（以单糖和双糖计）≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）的巧克力制品. 2.20 cocoa butter alternatives 含糖量（以单糖和双糖计）≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）的代可可脂巧克力制品. 3原辅料术语 3.1 食sugar 以甘蔗或甜菜为原料制成的白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、冰糖等的总称. 3.2 淀粉糖浆starch syrup 以淀粉为原料，经酸解和（或）酶水解制成的液体糖浆.根据组分不同，可分为葡萄糖浆、麦芽糖浆等. 低聚糖浆oligosaceharide syrup 以单糖聚合度≤10的糖类为主要成分的糖浆. 3.4 转化糖浆invert sugar syrup 食糖经酸或酶水解后所得的由等量葡萄糖和果糖组成的混合物. 3.5 精醇polyol 法精制而成含有两个以上羟基的产品. 以淀粉或淀粉质或淀粉以外的碳水化合物为原料，经过水解得到的产物，再经氢化、或发酵、或酶催 [GB/T28720-2012 定义2.1.6] 3.6 乳制品milkproducts 3.7 以鲜牛（羊）等的乳及其制品为主要原料，经加工制成的各种食品，如乳粉、炼乳、奶油和干酪等. 食用胶gelatinizing agent 可在糖果中形成质地柔软的凝胶状的可食用物质，如明胶、琼脂、果胶、卡拉胶等. 3.8 香料flavor substance 适合人类消费的具有香气和（或）香味的物质.前者指能被人类噢觉感知的物质，后者指使人类产生滋味（香气、味道和口感的综合效果）的物质.分子量一般小于300，具有相当大的挥发性，一般不直接消费，面是配制成香精用于加香产品后间接消费.按用途可将香料分为日用和食用两大类， [GB/T21171-2007 定义2] 3.9 食用着色剂colour aent 用作增强或改善食物色泽，以强化感官体验的人工合成或是天然提取物.
