中华人民共和国国家标准
GB/T31285-2014
Brand valuation-Catering industry
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草.
本标准由全国品牌价值评价及价值测算标准化技术委员会（SAC/TC532）提出并归口.
本标准起草单位：中国烹饪协会、中国标准化研究院、北京眉州酒店管理有限公司、北京金百万餐饮娱乐有限责任公司、李锦记（中国）销售有限公司、中国全聚德（集团）股份有限公司、小南国餐饮控股有限公司、净雅食品股份有限公司、内蒙古小民羊餐饮连锁股份有限公司、北京和合谷餐饮管理有限公司、真功夫餐饮管理有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司、河北千喜鹤饮食股份有限公司、四川天健华 衡资产评估有限公司.
本标准起草人：许云飞、吴芳、王刚、裴成辉、孔君道、孙民忠、冷怡佳、徐晓辉、余佳荣、李金雅、潘宇海、荐世新、何孔斌、唐光兴、周森、田敏、江文科、陈姝、马玉铭、贾丁川、赵京晶、黄、谢水甫、霍江朝、许茂全、程小敏、吴桐.
品牌价值评价餐饮业
1范围
本标准规定了餐饮企业品牌价值评价的测算模型、测算指标及测算过程等内容的相关要求.
本标准适用于餐饮企业或企业集团（以下统称企业）品牌价值评价，也可作为行业组织和第三方对企业进行品障价值评价的依据.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T29185品牌价值术语GB/T29186品牌价值要素 GB/T29187品牌评价品牌价值评价要求GB/T29188-2012品牌评价多周期超额收益法
3术语和定义
GB/T29185、GB/T29186、GB/T29187GB/T29188-2012中界定的术语和定义适用于本文件.
4餐饮业品牌价值测算模型
4.1多周期超额收益法模型
本标准中所使用的有关技术参数及其符号见GB/T29188-2012.
多周期超额收益法，品牌价值按式（1）计算：
式中：
V 一品牌价值；F 年度品牌现金流；Fw-r1 T1年度品牌现金流；T 一高速增长时期，根据行业特点，一般为3~5年；R "永续增长率，可采用长期预期通货膨胀率. 品牌价值折现率；g
4.2品牌现金流的确定
4.2.1品牌现金流
每年的品牌现金流F按式（2）计算：
式中：
F"-当年度品牌现金流；
P当年度调整后的企业净利润，适用时考虑非经常性经营项目影响；
1当年度企业有形资产收益：
方法进行预测. 预测高速增长期及更远期的品牌现金流时，可采用将评价基准年前3～5年品牌现金流加权平均等
4.2.2有形资产收益的确定
4.2.2.1有形资产收益
有形资产收益应按式（3）计算：
(3)
式中：
1、有形资产收益：AcT流动有形资产总额：β流动有形资产投资报酬率： AxT非流动有形资产总额；BT非流动有形资产投资报酬率.
4.2.2.2流动有形资产收益率
流动有形资产收益率可参照中国人民银行公布的短期基准贷款利率进行计算，如1年期银行贷款基准利率，
4.2.2.3非流动有形资产收益率
款基准利率. 非流动有形资产收益率可参照中国人民银行公布的长期基准贷款利率进行计算，如5年期银行贷
4.3品牌价值折现率的确定
4.3.1品牌价值折现率
品牌价值折现率按式（4）计算：
式中：
R品牌价值折现率；Z-行业平均资产报酬率.K品牌强度系数.
4.3.2行业平均资产报酬率
行业平均资产报酬率可通过计算相近行业、类型和规模的上市企业平均资产报酬率得到也可以通过统计调查等方式获得.
4.4品牌强度系数
评价人员可根据企业财务（K）、质量（K：）、消费体验（K）、市场（K：）、创新（K）、社会责任（K）
等一级指标加权得出品牌综合指标总分（K.），根据我国旅游行业特点和市场实际情况，通过特定的转化方法将品牌综合指标总分K.转化为品牌强度系数K，并将取值范围限定在科学的范围内，如取值范围为0.6~2.反向转换.
K.可按式（5）计算：
式中：
K品牌综合指标总分：
K第个一级指标得分：
W-第i个一级指标对品牌强度系数K.的影响权重.
若企业财务（K：）、质量（K：）、消费体验（K）、市场（K）、创新（K：）、社会责任（K.）等方面指标由二级指标构成时，可按式（6）计算：
...( 6 )
式中：
K：第i个一级指标得分； K.第个一级指标下的第j个二级指标得分；W-K对K，的影响权重.
5餐饮业品牌强度测算指标
5.1概述
餐饮业品牌强度测算指标包括财务、质量、消费体验、市场、创新、社会责任.各级指标评价内容及参考权重参见附录A
5.2财务（K）
5.2.1盈利能力（K）
盈利能力包括：
总资产额；销售利润率；净资产收益率（ROE）：销售额（企业向消费者收取的全部价款和价外费用）：销售增长率（与往年同期相比，销售额的变化率）.
5.2.2营运能力（K）
营运能力包括：总资产周转率：单店投资回收期.
5.3质量（K）
5.3.1产品质量安全可追溯（K）
产品质量安全可追溯包括：
