中华人民共和国国家标准
GB/T31740.1-2015
茶制品 第1部分：固态速溶茶
Tea products-Part 1: Instant tea in solid form
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
GB/T31740《茶制品》分为如下儿个部分：
第1部分：固态速溶茶：
第2部分：茶多酚：
一第3部分：茶黄素.
本部分为GB/T31740的第1部分.
本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本部分由中华全国供销合作总社提出.
本部分由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口.
本部分起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、安徽农业大学、浙江省茶叶集团股份有限公司、杉杉（杭州）茶叶萃取科技有限公司、浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室、浙江茶能科技股份有限公司、浙江茗皇天然食品开发有限公司、福建仙洋洋食品科技有限公司、杭州浙大百川生物食品 技术有限公司、瑞安市绿洲生物科技有限公司.
本部分主要起草人：张士康、杨秀芳、刘政权、王宪达、孔俊豪、高玉萍、胡振长、梁惠玲、禹超、毛立民、郭洪涛、应敏、刘志明、涂云飞、赵玉香、邹新武、王盈峰、查森俊、孙庆磊、傅秀花.
茶制品第1部分：固态速溶茶
1范围
GB/T31740的本部分规定了固态速溶茶的产品分类及定文、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存.
本部分适用于以茶叶或茶鲜叶为原料，经水提（或采用茶鲜叶榨汁）、过滤、浓缩、干燥制成的，可在溶红茶产品. 生产过程中加入食品添加剂、食品加工助剂以及适量食品辅料（如麦芽糊精）的固态速溶绿茶和固态速
2规范性引用文件
件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
GB/T30483茶叶中茶黄素的测定高效液相色谱法
定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令）
国家质量监督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定）的决定（国家质量监督检验检疫总局C20093第123号令）
ISO10727：2002茶与固态速溶茶咖啡碱含量测定高效液相色谱法（Tea and instant Iea insolid form-Determination of caffeine contentMethod using high-performance liquid chromatogra-phy)
色法(Determination of substances characteristic of green and black teaPart 1 ; Content of total polyphenols in tea-Colorimetrie method using Folin-Ciocalteu reagent )
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
GB/T 31740.1-2015
3.1热溶型固态速溶茶hotwater soluble instant tea
在85C士5C纯净水中能溶解，经搅拌无肉眼可见悬浮物、沉淀物的固态速溶茶.
3.2冷溶型固态速溶茶coldwater solubleinstant tea在25C土1C纯净水中能溶解，经搅拌无肉眼可见悬浮物、沉淀物的固态速溶茶.
4产品分类
4.1 按照所选用的原料茶品种和产品特征，分为固态速溶绿茶、固态速溶红茶4.2按照溶解温度分为冷溶型固态速溶茶和热溶型固态速溶茶.
5要求
5.1原辅材料要求
5.1.1茶叶原料（含茶鲜叶）应品质正常，无异味，无霉变，不着色，不含非茶类物质，卫生指标应符合5.1.2生产用水应符合GB5749的规定. GB2762、GB2763的规定.5.1.3麦芽期精应符合GB/T20884的规定.5.1.4食品添加剂和食品加工助剂应符合GB2760的规定.
5.2感官要求
具有该产品应有的特征外形、色泽、香气和滋味，无结块、无酸败及无其他异常.
5.3理化指标
理化指标应符合表1的规定.
表1理化指标
项 日 指标固态速溶绿茶 固态建溶红茶茶多酯（质量分数/% A 20 15儿茶索类（质量分数）/% 10茶黄索（质量分数）/% 冷溶型 热溶型 0 3咖啡碱（质量分数）/% 15水分（质量分数）/% 6 0热溶型 15 20总灰分（质量分数）/% 冷溶型 20 35
5.4净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定.
6试验方法
6.1感官指标
滤纸（直径15cm）上在自然光线下观察其色泽和外观形状.称取样品0.50g，置于250mL烧杯或透 取被测样品4g（精确至0.01g），均匀摊放在洁净的培养Ⅲ（直径10cm）中，并将培养Ⅲ置于定性明玻璃杯中，用水温为85℃士5C的纯净水150mL冲泡（其中冷溶型固态速溶茶在25℃士1℃纯净水中溶解）后，感官评定气味、滋味和汤色，并观察组织状态和杂质.
6.2理化指标
6.2.1茶多酚
按1SO14502-1：2005规定的方法检验.
6.2.2咖啡碱
按1SO10727：2002规定的方法检验.
6.2.3儿茶素类
按GB/T21727规定的方法检验.
6.2.4茶黄素
按GB/T30483规定的方法检验.
6.2.5水分
按GB/T18798.3规定的方法检验.
6.2.6总灰分
按GB/T18798.2规定的方法检验.
7检验规则
7.1检验批次
7.1.1取样以“批”为单位，由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品组批，同批产品的品质和规格一致.7.1.2取样按GB/T18798.1的规定执行.
7.2出厂检验
每批产品出厂时，应做出厂检验，经检验合格签发合格证后、方可出厂，出厂检验项目为感官品质、水分、总灰分、茶多酚、咖啡碱、儿茶素类、茶黄素.
7.3型式检验
型式检验为第5章（5.1除外）规定的项目.型式检验每年1次，或当出现下列情况之一时进行检验：
