中华人民共和国国家标准
GB/T32743-2016
白茶加工技术规范
Technical specification for white tea processing
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草.
本标准由中华全国供销合作总社提出.
本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口.
本标准起草单位：福建农林大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福建政和瑞茗茶业有限公司、福建省裕荣香茶业有限公司、福建品品香茶业有限公司、福建省福鼎市质量计量检测所.
本标准主要起草人：孙威江、黄艳、翁昆、蔡良绥、薛志慧、林建、潘德贵、余步贵、张亚围、张礼雄.
白茶加工技术规范
1范围
本标准规定了白茶的术语和定义、加工基本条件、加工工艺流程、初制技术、精制技术、质量管理、标志标签、运输和贮存等.
本标准适用于白茶的初加工和精加工.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T22291白茶GB/T30375茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则GH/T1077茶叶加工技术规程
3术语和定义
GB/T22291界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1
白茶white tea
作而成的具有特定品质特征的茶叶.根据鲜叶原料不同，白茶分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉. 采用适制品种的茶树芽、叶及嫩茎经过菱调、干燥、拣别、拼配、匀堆、复烘等工艺（不包含揉捻）制
自然菱凋naturalwithering
一种白茶菱调方式，是采用日光和无日光交替进行萎调.
加温菱调heated withering
一种白茶菱调方式，是采用室内控温进行萎凋.
3.4
复式萎调bined withering
一种白茶菱调方式是自然萎凋和加温菱调交替进行.
4加工基本条件
白茶加工基本条件应符合GH/T1077的规定.
5加工工艺流程
5.1初制工艺流程
加温萎润加工工艺流程：鲜叶→加温萎润→干燥→毛茶. 自然菱调加工工艺流程：鲜叶→自然萎润→干燥→毛茶.复式萎润加工工艺流程：鲜叶→自然菱润→加温萎调一干燥→毛茶.
5.2精制工艺流程
生
6初制技术
6.1鲜叶原料要求
白毫银针原料为单芽以及一芽一叶的嫩芽连枝全采后的“抽针”，白牡丹的原料为一芽一至二叶，贡
6.2鲜叶验收和摊放
6.2.1鲜叶进厂应分级验收，分别摊放，晴天叶与雨（露）水叶分开，上午采的与下午采的分开，不同嫩度、不同品种的芽叶分开.6.2.2鲜叶摊放环境应清洁卫生、阴凉、通风、防雨、防雾，避免日晒，贮运过程轻放轻翻.鲜叶应及时 付制，不积压.
6.3萎凋
6.3.1摊叶量
水筛摊叶量约为0.1g/cm²~0.13g/cm²；萎凋帘摊叶厚2cm~3cm约为0.06g/cm²~0.08g/cm²;菱凋槽摊叶厚20 cm~25 cm
6.3.2萎润温度
春茶自然菱调的温度15C~25C，夏秋茶温度25℃~35℃：加温菱调室内温度25℃~35℃C，
6.3.3萎凋时间
自然菱调宜控制在36h~50h:加温萎调和复式菱调宜控制在30h~40h.
6.3.4萎调程度
菱调叶含水率达20%以下即为适度，可适时烘干.
6.4干燥
6.4.1干燥温度平稳，防止忽高忽低.6.4.2干燥次数为2~3次，温度小于等于100℃，6.4.3烘干后白牡丹、贡眉和寿眉毛茶含水率在8%～9%，白毫银针在8%以下.2
7毛茶定级、归堆、拼配和付制
7.1定级
应对进厂毛茶进行全面品质评审，对照加工级别标准，确定加工级别.
7.2归堆
在定级的基础上，把原料分成季节堆、品种维.
7.3拼配
待拼配的毛茶原料应先进行全面品质评审，内外品质兼顾，以嫩度、色泽、形态为主，按季节分片拼雅，
7.4付制
按嫩度不同、色泽不同严格分开，以高、中、低级产品为序分别付制.
8精制技术
8.1拣剔
8.1.1应按级别进行，动作宜轻以防芽叶断碎. 8.1.2白毫银针栋去焦红、红变、暗红、发黑的银针，以及绽开芽、叶片和各种夹杂物.8.1.3高级白牡丹要求拣去蜡叶、黄叶、红张叶、梗片、粗老叶及非茶类夹杂物：中级白牡丹拣去蜡叶、黄叶、粗老叶、梗片及非茶类夹杂物：低级白牡丹拣去梗片和非茶类夹杂物.8.1.4高级贡眉要求拣去蜡叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物：中级贡眉栋去蜡叶、黄叶及非茶 类夹杂物：低级贡眉和寿眉抹去非茶类夹杂物.
8.2拼配
8.2.1经品质鉴定的各堆号茶，应按级（批）、按堆、按号故置，注明标志后，每号扦取500g～1000g小8.2.2以本批加工的各堆各筛号茶为主，结合其他批上升、下降后符合本批质量要求的各堆号、各筛号 样待拼.茶进行拼配.8.2.3对按比例拼配的样品先取500g样品置烘干箱内温度120℃干燥15min•然后再取150g左右对照标准样，对各项品质因子的高、低或匀称进行调整，达到符合标准样后按比例拼维；对于不能拼人本级的维号茶待后处理.
8.3匀堆
按半成品匀堆比例进行匀堆，数量大的堆号茶分两次错开进堆，做到各堆号茶的上、中段茶分散均匀一致.
8.4复烘
白毫银针复烘温度为80℃～85℃，白牡丹复烘温度为90℃～110℃，贡眉和寿眉复烘温度为110℃~130℃C.复烘时间10min~15min，烘至含水率5%~6%.
