中华人民共和国国家标准
GB/T33405-2016
Terminology of Baijiu sensory evaluation
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
目 次
前言1范围3与分析方法有关的术语 一般性术语4与感官特性有关的术语附录A（资料性附录） 白酒风味轮 13附录B（资料性附录） 程度副词与对应标度 14参考文献 15索引 16
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中国轻工业联合会提出.
本标准由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口.
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国酒业协会、宜宾五粮液股份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、四川剑南春集团有限责任公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公有限公司、四川省古萄部酒厂有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、济南的突泉酿酒有限责任公司、云 司、湖北枝江酒业股份有限公司、新疆伊力特实业股份有限公司、广东省九江酒厂有限公司、古贝春集团南玉林泉酒业有限公司、湖北白云边酒业股份有限公司、广东石湾酒厂集团有限公司、安徽口子酒业股份有限公司、江西四特酒有限责任公司、北京红星股份有限公司、陕西西风酒集团股份有限公司.
吴生文、张国强、郭波、熊小毛、李秀梅、吕志远、刁雅琴、蒋英丽、杜新勇、何松贵、刘新字、胡维福、刘明、 本标准主要起草人：宋全厚、宋书玉、徐占成、邓波、钟其顶、刘玄、张洁、王凤仙、目宗科、艾金忠、李建峰、钟琳.
白酒感官品评术语
1范围
本标准规定了白酒感官一般性术语、与分析方法有关的术语、与感官特性有关的术语.本标准适用于白酒的感官品评.
2一般性术语
2.1感官评价sensory evaluation 感官品评 sensory evaluation感官分析 sensory analysis用感觉器官检验产品感官特性的科学.[GB/T 10221-2012 定义2.1]
2.2 品酒员 taster评酒员品评员注：改写GB/T10221-2012.定义2.5. 应用感官品评技术，评价酒体质量的专业人员.
2.3品酒师 professional taster评酒委员 品评师应用感官品评技术评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，可进行酒体设计和新产品开发，并获得相应资质的专业人员. 注：改写国家职业标准品酒师.1.2职业定义.
2.4
酒花distillate bubble注：改写GB/T 15109-2008-定义3.4.33. 白酒在流酒或振摇后，液面溅起的泡沫.
2.5溢香 the aroma overflowing glass放香 白酒中风味物质溢散于杯口附近所感受的香气.
2.6喷香 the aroma overflowing mouth人口香 白酒人口时，风味物质充满口腔而感受到的香气.
GB/T 33405-2016
2.7空杯留香the aroma lingers in the empty cup盛过白酒的空杯放置一段时间后，仍能噢闻到香气的现象.
2.8 鼻前噢觉 orthonasal olfaction直接噢闻白酒时，风味物质通过鼻孔到达鼻腔噢觉细胞形成的噢觉.
2.9鼻后噢觉 retronasalolfaction品尝白酒时，风味物质通过口腔鼻咽管到达鼻腔噢觉细胞形成的噢觉.
2.10主体香 main aroma白酒中作为判断其风格依据的一种或多种较明显的香气特征.
2.11复合香 白酒中按照不同强度（或时间）组合呈现的多种香气特征. posite aroma
2.12原料香material aroma由白酒酿造用原辅料引入的香气特征.
2.13发酵香 由白酒发酵过程中产生的香气特征. fermented aroma
2.14陈酿香 ageing aroma由白酒陈酿过程中形成的香气特征，
2.15 风味 flavour白酒品尝过程中香气、口味和口感等刺激产生的综合感觉.
2.16入口 entre the mouth白酒刚进入口腔.
2.17落口 swallow白酒从口腔下咽.
2.18后味after-taste 余味 residual taste回味白酒下咽后产生的噢觉和（或）味觉的综合感觉.注：改写GB/T10221-2012、定义4.65
