中华人民共和国国家标准
GB/T33406-2016
Guidelines for threshold determination of Baijiu flavor substances
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
目 次
前言引言 TV2规范性引用文件 1范围术语和定义4测定条件6感官评价7数据处理8结果报告
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中国轻工业联合会提出.
本标准由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口.
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国酒业协会、泸州老窖股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、宜宾五粮液股份有限公司、四川剑南春集团有限责任公司、贵州茅台酒股份有限公伊力特实业股份有限公司、古贝春集团有限公司、湖北稻花香酒业股份有限公司、宿迁市产品质量监督检验所、湖北枝江酒业股份有限公司、江西四特酒有限责任公司、济南的突泉酿酒有限责任公司、广东石湾酒厂集团有限公司、安撤口子酒业股份有限公司.
本标准主要起草人：熊正河、宋书玉、范国琼、王莉、何斌、钟其顶、徐岩、张国强、王耀、郭波、吕志远、李学琴、史静霞、吴生文、谭崇尧、仓义鹏、谢永文、吴兆征、刘新宇、沈毅、崔维东、刘明、范文来、雷良波.
引言
度的标准操作规程>(Standard practice for determination of odor and taste thresholds by a forced- 本标准参考了国际材料试验协会标准ASTME679-04《系列浓度递增必选法测定噢觉与味觉阔值choice ascending concentration series method of limits)，ASTM E1432-04(必选法计算个人感官阔值及组感官阀值的标准操作规程》（Standard practice for defining and caleulating individual and group sen-sory thresholds from forced-choice data sets of intermediate size).
白酒风味物质的阀值测定过程主要包含感官评价和数据处理两个部分.
于采用基质酒精溶液刺激性较大，且3-AFC方法评价工作量较大，易导致评价人员疲劳面降低方法的准确性和实用性，因此本标准增加十杯法（TST）作为改进方法，减少了评价样品数量，降低人员的工作量，保证结果的准确性.
算时推荐采用的估计方法：后者作为精确计算时推荐采用的统计原理方法. 数据处理部分提供了最优估计阀值法（BET）和曲线拟合法（CF）两种参考方法.前者作为快速计
资料性附录A为白酒行业专业品酒人员的风味物质的噢觉识别阔值参考值，供人员品评培训、风味物质研究等参考使用.
白酒风味物质阈值测定指南
1范围
本标准规定了白酒风味物质阔值测定方法中的品评测定条件、感官评价、数据处理、结果报告等基本要求.
本标准适用于白酒中风味物质网值的测定和评价人员感官敏感性的评价等相关领域.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的引用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T10221-2012感官分析术语
GB10343食用酒精
GB/T10345-2007白酒分析方法
GB/T22366-2008感官分析方法学采用三点选配法（3-AFC）测定噢觉、味觉和风味觉察阔值的一般导则（ISO13301：2002，IDT)
3术语和定义
GB/T10221-2012、GB/T22366-2008界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1
觉察网值detectionthreshold
引起感觉所需要的感官刺激的最小值.即测定中评价人员能够判断出待测样品与空白样品存在特征差别的最低浓度，不需要对其感官特征加以识别.
注：改写GB/T 10221-2012.定义3.25.
3.2
识别阅值recognition threshold
引起感觉并能加以识别的感官刺激的最小值.即测定中评价人员能够判断并描述出待测样品存在特征的最低浓度，
注：改写GB/T 10221-2012.定义3.26.
风味物质flavor substances
能够刺激人的噢觉或味觉器官而引起感觉的物质.
3.4
介质medium
用于溶解、分散或者吸收刺激物的物质.本阔值测定标准中指作为风味物质溶剂的乙醇溶液.注：改写GB/T 22366-2008定义3.2
三点选配法three-alternative forced-choice：3-AFC
阔值测定中的一种感官评价方法.同时提供给评价人员每组三个样品，其中一个是待测样品，另外
