GH
中华人民共和国供销合作行业标准
GH/T1521-2026
葛头
Chinese onion
中华全国供销合作总社 发布
前言
起草. 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中华全国供销合作总社提出并归口.
本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所、常州常检一诺食品检测中心有限公司、来实（北京）检验检测科学技术研究院、绿城农科检测技术有限公司、江苏海洋大学、江西省中国科学院庐山植物园、克州农产品质量安全检验检测中心、九江学院、贵州大学、云南省农业科 学院质量标准与检测技术研究所、生态环境部南京环境科学研究所、淮阴师范学院、南京市蔬菜行业协会、南京野生植物综合利用研究设计所.
林涛、洪爱珠、何刚、张锋伦、何利、刘均忠、李升福、杨晓芳、宋虎卫、戴蓉、傅雷、谷荣辉、鲍姿 本文件主要起草人：陈元芝、侯北伟、周婷婷、段蕊、束成杰、庄林武、罗斌圣、宗伟璐、娄曼曼、同、黄晓德、白新宇.
葛头
1范围
本文件规定了葛头的质量要求、检验规则以及包装、标志和标签、运输、贮存要求，描述了对应的检验方法.
本文件适用于以鲜葛头为原料生产的腌渍葛头产品，包括盐渍葛头和甜酸头.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸 GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB5009.7-2016食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44-2016食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12456-2021食品安全国家标准食品中总酸的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
葛头Chinese onion
注：俗称、白、荞头. 百合科葱属植物葛头（Allium chinenseG.Don）的鳞茎经采收、清洁、腌渍加工所得的产品.
3.2
葛头根系以上的膨大部分.
注：包括假茎和与假茎紧密相连的隐蔽型球茎.
3.3
腌渍葛头pickledChineseonion
以鲜葛头为原料，经低盐乳酸发酵、腌制而成的盐渍头产品，及以盐渍头为原料再用糖醋渍制而成的甜酸嘉头产品.
注：包括盐渍墓头和甜酸墓头.
4质量要求
4.1原料与辅料
4.1.1原料要求
葛头应新鲜良好，成熟适度，呈白色或乳白色，颗粒完整，无病斑，无虫斑，无须，无青头烂头，无机械损伤.
4.1.2污染物限量
应符合GB2762的规定.
4.1.3农药最大残留限量应符合GB2763的规定.
4.1.4生产用水应符合GB5749的规定.
4.1.5食用盐应符合GB2721的规定.
4.1.6白砂糖应符合GB/T317的规定.
4.1.7冰乙酸应符合GB1886.10的规定.
4.1.8柠檬酸应符合GB1886.235的规定.
4.1.9其他辅料应符合GB2760的规定.
4.2产品要求
4.2.1感官指标应符合表1的规定.
表1感官指标
外观 项目 颗粒完整，无病斑，无虫斑，无须，无青头烂头，无机械损伤 指标色泽 气味 具有头固有的气味与滋味，无异味 星白色或乳白色，表面光泽杂质 无肉眼可见条质
4.2.2理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
指标项目 盐渍头 甜酸头食盐（以氯化钠计，质量分数）/% 总酸度（质量分数）/% ≤8.0 ≤4.0 ≤2.0总糖量（以葡萄糖计，质量分数）/% ≥6. 0
4.2.3食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760中腌渍的蔬菜或发酵蔬菜制品的规定.
4.2.4污染物限量
亚硝酸盐、重金属染物限量应符合表3的规定.
表3污染物限量
项目 要求亚硝酸盐（以NaNO.计）/（ng/kg） 总神/（ng/kg） ≤0.5 ≤4.0铅/（ng/kg) ≤1.0销/（ng/kg) ≤0.5
4.2.5微生物限量
微生物限量应符合表4的规定.
表4微生物限量
采样方案及限量项目 n c M大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 1 000金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 沙门氏菌 5 5 0 1 100 0 1000注：n为同一批次产品应采集的样品件数，c为最大可允许超出n值的样品数，n为微生物指标可接受水平限量值，为微生物指标的最高安全限量值.
4.2.6致病菌限量
应符合GB29921中即食果蔬制品（含酱蔬菜）的规定.
4.3净含量
见《定量包装商品计量监督管理办法》.
5检验方法
5.1感官检验
取适量试样于洁净的白瓷盘中，在光线明亮处采用目测、鼻噢、品尝方法进行.
5.2理化指标
5.2.1食盐
