DB554
西藏自治区食品安全地方标准
DBS54/2001-2026代替DBS54/2001-2017
食品安全地方标准 风干耗牛肉
西藏自治区卫生健康委员会 发布
目次
1范围.. 前言.2规范性引用文件4质量要求. 3术语和定义.5检验规则.6标签和标志、包装、运输、贮存、
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件代替DBS54/2001-2017《食品安全地方标准风干牛肉》.
本文件与DBS54/2001-2017相比，主要技术变化如下：
更改了规范性引用文件（见第2章，2017年版的第2章）：一更改了术语与定义（见第3章，2017年版的第3章）：一-删除了食用盐和辅料（2017年版的4.1.2、4.1.3）：一一更改了感官要求（见4.2，2017年版的4.2）： 更改了理化指标（见4.3，2017年版的4.3）：更改了微生物限量（见4.4，2017年版的4.4）：一增加了污染物限量（见4.5，2017年版的4.3）：-更改了出厂检验（见5.3.1，2017年版的6.3.1）：一更改了运输（见6.3，2017年版的7.3）： 增加了判定（见5.4，2017年版的6.3.1、6.3.2）：更改了贮存（见6.4.3，2017年版的7.4.3）：一删除了保质期（2017年版的第8章）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由西藏自治区食品标准化技术委员会提出，由西藏自治区卫生健康委员会归口.
本文件起草单位：拉萨海关技术中心、福州海关技术中心、广州海关技术中心、西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所.
本文件主要起草人：王君、曹晓钢、唐庆强、王晓龙、李赵敏、文艺、珠娜、李二鹏、桑珍、巴桑次仁、魏霜、刘青、李文爽.
食品安全地方标准风干耗牛肉
1范围
本文件规定了风干耗牛肉的术语和定义、质量要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存的基本要求.
本文件适用于西藏自治区内预包装的风干耗牛肉.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜肉卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T191包装储运图形符号标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱国家市场监督管理总局令[2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
风干耗牛肉
以鲜（冻）耗牛肉的脑体或其分割体为唯一原料，经修割、切条（块/片）、低温风干、杀菌、包装等工艺制成的即食生制品.
3.2
低温风干
在特定环境条件下（温度≤-10℃，相对湿度30%~80%），采用自然风干或封闭室内机械通风，使产品的水分降低，并产生特有风味的过程.
4质量要求
4.1原料
检疫合格的耗牛肉，经去骨、皮、筋腱，并符合GB2707的相关要求.
4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 指标 检验方法色泽 表面呈淡黄色、黄褐色，切面有光泽呈溪黄色、淡红色或红褐色. 在自然光线下，按本滋味、气味 具有该产品特有的滋味和气味，无异味，无霉味. 测、味觉、嗅觉检验. 文件感官指标进行目组织形态 呈条状，大小基本均匀，允许有少量脂肪析出.杂质 无正常视力可见外来杂质.
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定.
表2理化指标
项目 指标 检验方法水分/（g100g），≤ 10 GB 5009.3蛋白质/（g/100g），≥ 43 GB 5009.5脂肪/（g/100g），≤ 20 GB 5009.227 GB 5009.6过氧化值（以脂肪计）/（g/100g），≤ 0.5
4.4微生物限量
微生物限量应符合表3的规定.
