DB554
西藏自治区食品安全地方标准
DBS54/2007-2025
食品安全地方标准传统青稞酒小曲
Traditional Highland barley Wine Xiaoqu
西藏自治区卫生健康委员会 发布
目次
前言1范围2规范性引用文件.3术语和定义4技术要求..5试验方法6检验规则7标志、包装、运输、贮存
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草.本文件由西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所提出.本文件由西藏自治区卫生健康委员会提出并归口. 本文件起草单位：西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所、西藏达热瓦青稞酒业股份有限公司和中国食品发酵工业研究院有限公司.本文件主要起草人：张玉红、薛洁、于佳俊、靳玉龙、张晓蒙、贾福晨、白婷、刘家乐、赵建平.
食品安全地方标准 传统青稞酒小曲
1范围
本文件规定了传统青裸酒小曲的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存的基本要求.
本文件适用于传统青裸酒小曲的生产、检验和销售.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括 的修改单）适用于本文件.
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 31639食品安全国家标准食品加工用菌种制剂 GB/T191包装储运图示标志GB/T11760青稞QB/T4257酿酒大曲通用分析方法QB/T 4577 甜酒曲JJG453标准色板检定规程
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1传统青稞酒小曲
以青稞粉为主要原料，添加或不添加其他辅料，接种酿酒酵母（Sacchamycescerevisiae)，接种或不接种根霉属（Rhizopus sp.）等微生物，经过通风培养、干操、包装 等工艺制得的发酵剂.
4技术要求
4.1原辅料
4.1.1水
应符合GB5749的规定.
4.1.2青稞
应符合GB/T11760的规定.
4.1.3根霉属、酿酒酵母应符合GB31639的规定.
4.2感官要求
应符合表1的规定.
表1感官指标
项目 要求色泽 乳白色至浅黄色、无杂色气味 具有小曲特有的香气、无异味 饼状或球状状态 杂质 无正常视力可见外来杂质
4.3理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
项目 要求水分/% 10.0酸度（以乳酸计）/% 0.9酒精度/%o1 糖化力/U 2.0 400
4.4安全性指标
表3安全指标
项目 要求总神（以Asi计）/（ng/kg） 0.5铅（以Pbi计）/（ng/kg） 黄曲霉毒素B1/（口g/kg） 0.5 5.0
4.5生产加工过程中的卫生要求
按GB14881的规定执行.
5试验方法
5.1感官要求
