T/SCFA 中国渔业协会团体标准
T/SCFA0024-2026
Technical specification for grade evaluation of high-quality largeyellow croaker
中国渔业协会 发布
前言
起草. 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国渔业协会提出并归口.
本文件起草单位：宁德市大黄鱼产业协会、东海水产研究所宁德创新研究院、中国水产科学研究院东海水产研究所、宁德市渔业协会、宁德师范学院、宁德市产品质量检验所、三都港海洋食品有限公司、福建夏威海洋牧场有限公司、温州市渔业技术推广站、宁波市海洋与渔业研究院、福建省闽东水产研究 所.
本文件主要起草人：郭全友、游成银、韩承义、吴俊杰、陈小强、尤信铃、蔡述秋、林娜、王兴进、周帅、吴志国、龚路生、刘春雷、范正利、林影、黄呈炜、柴丽月.
高品质大黄鱼等级评价技术规范
1范围
本文件规定了大黄鱼等级评价的总体要求，确立了评价指标体系，规定了取值规则，描述了评价结果的形成规则.
本文件适用于捕捞后未经加工处理的养殖鲜大黄鱼、冰鲜大黄鱼的等级划分和评价.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB/T18654.3鱼类种质检验第3部分：性状测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T18654.4鱼类种质检验第4部分：年龄与生长的测定GB/T30891水产品抽样规范 NY/T2113农产品等级规格标准编写通则SC/T3123养殖大黄鱼质量等级评定规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1 黄蓝值bluetoyellowponent表征鱼体色泽黄蓝程度，该值越大表示颜色越黄，
表征鱼体肌肉在外力挤压形变后撤销外力时肌肉恢复的高度.
3.3容许度tolerance
单位质量或一定数量农产品中，不符合所标注等级或规格的允许百分比范围.
4总体要求
4.1等级划分
养殖鱼等级从高到低划分为AAAAA~A，其中高品质（AAAAA，AAAA，AAA)，普通(AA、A).
4.2规格要求
高品质大黄鱼体重不低于500g/尾，普通大黄鱼体重不低于150g/尾：高品质海捕鱼体重不低于150g/尾.
4.3质量要求
挥发性盐基氮≤15mg/100g，其他指标符合GB2733的要求.
5评价指标体系
品质海捕大黄鱼为赋值基准，评分设定100分，感官评价40分，理化指标60分.二级评价指标8个， 大黄鱼等级评价指标体系由两个层级构成，其中，一级评价指标2个（感官评价和理化指标）.以高其中感官指标包括生鲜感官、蒸煮试验，各20分：理化指标包括肥满度、体长/体高、尾柄长/尾柄高、黄蓝值、弹性值和肌肉粗脂肪，各10分.
6取值规则
6.1二级指标赋值规则
6.1.1二级感官评价指标根据测定结果，按表1对每条鱼进行赋值.
表1二级感官评价指标赋值表
感官 基准赋值 评价赋值 测定方法评价（at） 鱼鳍完整， 鱼鳍完 鱼鳍完 鱼完 鱼鳍完 鳞片完鳞片非常紧 整，橘片非 上“ 整，解片 整，体表 在光线充致、完整，体表 常紧致、完 紧致、完 较为紧 完整，体 黄色 足、无异味或金黄，有光泽， 整，体表黄 整，体表 致、完整， 表黄色， 其它干扰的环鱼唇橘红， 上 色， 有光 黄色，有 体表黄 有光泽 境下，将样品生鲜 评价 飘黄色；丝清 泽；丝清 光泽：眼 色，有光 置于清洁的白感官 要求 断， 呈鲜红或 晰，枯液透 球电满； 泽；眼球 瓷盘上，按要(a) 紫红，粘液透 明，眼球电 肌肉较为 饱满；肌 求逐项检验明；眼球饱满、 满；肌肉紧 紧实 195 肉较紧实角膜清晰；肌肉 非常紧实 实值/分 指标 20.0 19.0-19.9 18.0-18.9 16.0-17.9 14.015.9 13.0~13.9鱼香味特别 鱼香味 具有较 有鱼香 有鱼香 有鱼香 将鱼纵切取明显，滋味非 明显，鱼肉 强鱼香 味，鱼肉 味，鱼肉 味，鱼肉 鱼体中部8评价 常鲜甜， 鱼肉 呈蒜瓣状， 味， ，鱼肉 呈蒜婚状 呈片状， 呈片状， 01 ~ 要求 呈蒜瓣状，口 滋味鲜甜， 呈蒜 或片状， 滋味正 滋味正常 整鱼段，水沸燕煮 感爽弹 口感爽弹 状，滋味 滋味鲜美 常，无异 后，根据鱼体试验 鲜美 味 的大小，加盖(asz) 隔水蒸5指标 min~10 min 值/分 20.0 19.0~19.9 18.018.9 16.017.9 14.0~15.9 13.013.9 开盖后立即闻气味、观鱼肉、会滋味
