中华人民共和国国家标准
GB/T37510-2019
Inspection of grain and oils-Swelling properties test of wheat flour
中国国家标准化管理委员会 国家市场监督管理总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由国家粮食和物资储备局提出.
本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口.
心、河北省粮油质量检测中心、德州粮食质量检验（中心）站、云南省粮油产品质量监督检验测试中心、宁 本标准起草单位：国家粮食局科学研究院、农业部谷物品质监督检验测试中心、山东省粮油检测中夏粮油产品质量检测中心、武汉市粮油食品中心检验站、苏州市粮油质量监测所、河南工业大学.
本标准主要起草人：方秀利、孙辉、洪字、常柳、陈瑶、段晓亮、欧阳妹虹、段章群、周桂英、孙雪原、檀军锋、陆汉双、马利芸、梁瑞、张欣、徐琳娜、温纪平.
粮油检验小麦粉膨胀势的测定
1范围
本标准规定了小麦粉膨胀势测定的术语和定义、原理、仪器、试剂、扦样、操作过程、结果计算与表述、精密度和结果报告.
本标准适用于评价小麦粉的淀粉品质特性.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验托样、分样法GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
膨胀势flour swellingvolume;FSV
在一定温度下，小麦粉棚化规定时间后，得到的淀粉凝胶体积与样品干基质量的比值.注：单位为毫升每克（ml./g）.
4原理
在规定条件下，小麦粉糊化，离心溶剂产生的凝胶，测量凝胶长度，并换算成体积，计算凝胶体积与样品干基质量的比值.膨胀势与小麦粉中直链淀粉-支链淀粉的比值相关，反映了小麦粉在棚化过程中的吸水力和一定条件下离心后糊浆的持水力.
5仪器设备
5.1FSV热水浴搅拌架：试管可在热水中上下翻转.图示参见附录A5.2热水浴锅：可容纳搅拌架并控制水温在92.5℃C，温度稳定性：土0.2C.外部尺寸：56cm× 35cm×33cm，容积8L~22L，图示参见附录A注：在热水浴中放入搅拌架和试管后水浴温废会下降，为保证试验误差降到最小，要求热水裕温度下降不超过1 5℃，且在5 min 内恢复到92 5℃，5.3离心机：可调转速至1000×g.
5.4试管：耐高温、加有可旋拧的盖子并具有良好的密封性.建议尺寸为16mm×125mm，体积不小
GB/T 37510-2019
于15.0mL，所用试管应经过校准，校准方法见附录B.注：试管和管盖用前彻底清洗并干嫌，保证试管中和管盖上没有任何残留物质.如果管底或管整有残留物，试验样品悬渔液会巡速发生凝胶化反应，导致受热不均匀，将严重影响试验结果.5.5涡旋混合器：可使样品湿和均匀.5.7冰水浴锅：能容纳试管架. 5.6液体加样器：可加6.25mL液体，移液精度：精确至0.05mL.5.8小水浴锅：能容纳试管并控制水温25C，5.9直尺：用于测量凝胶高度，精确到1mm5.10计时器：用于记录时间.5.11天平：感量0.001g.
6试剂
水：符合GB/T6682规定的三级水.
7扦样
按GB/T5491执行.
8操作过程
8.1称样、加水
用天平（5.11）精确称取0.4g小麦粉至试管（5.4）中，用液体加样器（5.6）加蒸馏水6.25mL，立即用涡旋混合器（5.5）涡旋振荡使样品散开，再加入6.25mL蒸馏水，旋紧试管盖，再次涡旋至样品完全悬浮.试管浸人25C小水浴锅（5.8）中5min，
8.2糊化
取出试管并剧烈摇动使样品与水充分混合，用FSV热水浴搅拌架（5.1）固定试管后浸人92.5C水浴锅（5.2）中，立刻上下翻转试管架180°，前两分钟持续翻转，在3min、4min、5min、10min、15min、20min、25min时各翻转两次（翻转速度应恒定，以减小水浴温度变化）.
注：为减小不同批次试验间误差需保证每次处理相同数量的试验样品，水浴锅水位保持一定.
8.3冷却、离心
化30min时将试管架移人冰水浴锅（5.7）中1min，再将试管浸人25C水浴锅（5.8）中5min然后移出，放置到室温后再放人离心机（5.3）中，以1000×g转速离心样品15min.
8.4测量
离心结束后将试管垂直放置在试验台上，用直尺（5.9）测量试管底部至凝胶与水分界面处的高度即为小麦淀粉凝胶高度，有些样品会在凝胶上层出现一个清晰的薄层，在测量凝胶高度时应包括此薄层的厚度.如离心过程中凝胶界面发生了倾斜，高度测量应至斜面中心，旋转试管180后，再次测量高度值，计算两次测量的平均值作为最终结果.
注：凝胶界面较难观察时，可轻轻领斜试管，利用水的流动性比凝胶强的特点，确定凝胶界面.
9结果计算与表述
按GB5009.3规定的方法测定小麦粉的水分含量后计算样品的干物质质量.
式（1)计算： 将凝胶高度换算成凝胶体积后计算样品的膨胀势，测试结果为两次重复的平均值，以FSV表示，按
式中：
FSV 膨胀势，单位为毫升每克（mL/g）：凝胶高度，单位为毫米（mm）； 样品干物质质量，单位为克（g）：0.149 8 凝胶高度/体积换算系数；0.4672凝胶高度/体积换算，试管底部校正常数.
凝胶高度换算体积公式需根据试管具体规格确定，见附录B.
计算结果精确到0.01.
测定结果不符合重复性要求时，应按GB/T5490的规定重新测定，计算结果.
10精密度
10.1实验室间测试
本方法精密度的实验室间测试情况参见附录C，该结果可能不适用于其他数据范围和测试对象.
10.2重复性
两次测试结果的绝对差值超过重复性限（r）的情况不大于5%. 由同一位操作人员在同一实验室，使用同一台仪器，在短时间内对相同样品用相同方法进行测试.
重复性限（r）按式（2）计算：
式中：
FSV膨胀势，单位为毫升每克（mL/g）.
10.3再现性
在不同实验室内，由不同操作人员使用不同仪器，对相同样品用相同方法进行测试.两次测试结果的绝对差值超过再现性限（R）的情况不大于5%.
再现性限（R）按式（3）计算：
式中：
FSV一一膨胀势，单位为毫升每克（mL/g）.
11结果报告
结果报告需说明：样品信息；杆样方法；
