团体标准
T/CNSS035-2025
食物蛋白质质量评价技术规范
Technical specification for evaluation of food protein quality
中国营养学会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国营养学会提出并归口.
本文件起草单位：中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国营养学会、国家食品安全风险评估中心、中山大学、雀巢（中国）有限公司、安利（中国）日用品有限公司、珍奥双迪（大连）健康产业管理集团、汤臣倍健股份有限公司、安徽天凯生物科技有限公司.
本文件主要起草人：李敏、韩军花、李湖中、吴文、朱惠莲、高丽娟、罗蓉、王为、曾峥、黄远英、周瑾、高超、李耕华、马长宏、陈笑云.
食物蛋白质质量评价技术规范
1范围
本文件规定了各类食品及原料的蛋白质质量评价方法.本文件适用于各类食品及原料、膳食等的蛋白质质量评价.
2规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件.
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
蛋白质protein
以氨基酸为基本单位，通过肽键连接起来的一类含氮大分子有机化合物，是人体必需的一类宏量营养素.
3.2
氨基酸aminoacid
同时含有一个或多个氨基和羧基的有机化合物.
注：氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位.
3.3
必需氨基酸essentialamino acid;EAA
人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸.
注：人体的9种必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、氨酸和组氨酸.
3.4
食物蛋白质质量foodproteinquality
食物蛋白质被消化吸收后，满足人体对必需氨基酸生理需要量的程度.
3.5
蛋白质消化率protein digestibility
在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分比.
注：蛋白质消化率是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收程度的一项指标.包括蛋白质真消化率和蛋白质表观消化率.
3.6
蛋白质真消化率trueproteindigestibility
在考虑粪代谢氮时，消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分比.
注：计算公式见式（1）.
式中：
摄入氮-食物中的氮含量：
粪氮-粪便中的氮含量：
3.7
氨基酸评分aminoacid score；AAS
将被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考氨基酸评分模式进行比较，计算每种必需氨基酸的分值，以最低值作为被测食物蛋白质的AAS值.
注：计算公式见式（2）.
AAS=- 每克被测食物蛋白质中某种必需氨基酸含量（mg）参考氨基酸评分模式中每克蛋白质中该必需氨基酸含量（mg）
3.8
蛋白质消化率校正的氨基酸评分protein digestibility correctedamino acid score；PDCAAS食物蛋白质的氨基酸评分（AAS）与其蛋白质真消化率的乘积.
注：计算公式见式（3）.
3.9
回肠氨基酸真消化率trueilealaminoacid digestibility
在考虑肠道内源性氨基酸时，回肠末端被消化吸收的氨基酸占摄入氨基酸的百分比.
注：计算公式见式（4）
提入氨基酸 %001× ()...
式中：
3.10
可消化必需氨基酸评分 digestible indispensable amino acid score；DlAAS
每克被测食物蛋白质中可消化的必需氨基酸含量与参考氨基酸评分模式进行比较，计算每种必需氨基酸的分值，以最低值作为被测食物蛋白质的DIAAS值.
注：计算公式见式（5）.
DIAAS=- 每克被测食物蛋白质中某种可消化的必需氨基酸含量（mg） ×100..*参考氨基酸评分模式中每克蛋白质中该必需氨基酸含量（mg）可消化的必需氨基酸含量--被测食物中必需氨基酸含量与其回肠氨基酸真消化率的乘积. 式中：
4食物蛋白质质量评价方法
4.1PDCAAS评分法
4.1.1食物蛋白质和氨基酸含量的测定
采用国家标准，无国家标准可参考行业标准或权威方法.
4.1.2单一蛋白质来源食物
4.1.2.1食物蛋白质氨基酸评分（AAS）
根据参考氨基酸评分模式（表1），按式（2）计算被测食物蛋白质的AAS值，以最低值作为被测食物蛋白质的AAS值.
表1参考氨基酸评分模式
单位为毫克每克蛋白质
年龄/岁种类 <0.5 0.5~ 1~ 3~ 15~ 18~组氨酸 21 20 18 16 16 15异亮氨酸 55 32 31 30 30 30亮氨酸 96 66 63 61 60 59赖氨酸 69 57 52 48 47 45蛋氨酸半胱氨酸 33 27 25 23 23 22苯丙氨酸酪氨酸 94 52 46 41 40 38苏氨酸 44 31 27 25 24 23色氨酸 17 8.5 7.0 6.6 6.3 6.0氨酸 55 43 41 40 40 39 4.1.2.2食物蛋白质PDCAAS值
