NY
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 4850-2025
色素用辣椒原料
Chili as raw material for pigment extraction
中华人民共和国农业农村部 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由农业农村部乡村产业发展司提出.
本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口.
本文件起草单位：中国农业大学、晨光生物科技集团股份有限公司、新疆天椒红安种业科技股份有限公司、新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所，新疆农业科学院园艺作物研究所
本文件主要起草人：赵靓、廖小军、连运河、张新贵、马燕、杨生保、刘玉麒、劳菲、卢颖、宋文胜、彭思嘉、郑晓蕾、洋汶、石明革、张晓芳
色素用辣椒原料
1范围
本文件界定了色素用辣椒原料的术语和定义，规定了技术要求、包装与标签、运输和储存，并描述了证实方法.
本文件适用于色素提取的干制辣椒原料.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图形符号标志GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T34343农产品物流包装容器通用技术要求NY/T4330辣椒制品分类及术语NY/T4331加工用辣椒原料通用要求
3术语和定义
NY/T4330界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1
辣椒红色素capsicumredpigment
存在于成熟辣椒果实中的天然类胡萝卜素，主要由辣椒红素、辣椒玉红素、玉米黄质、B-胡萝卜素等组成，是辣椒中的主要呈色物质.
3.2
色素用辣椒原料chilias raw material for pigment extraction
4技术要求
4.1基本要求
应符合NY/T4331的规定.
4.2感官要求
应具有辣椒固有的鲜红或紫红色泽，无异味，无杂质.
4.3理化指标
应符合表1的规定.
表1理化指标
项目 蔡求色价 ≥10含水率（质量分数）.% ≤25
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4.4真菌毒素、污染物及农药最大残留限量
真菌毒素限量、污染物限量及农药最大残留限量应符合GB2761.GB2762和GB2763的规定.
5试验方法
5.1取样原料应随机取样，混合均匀.
5.2感官要求
取适量样品于无色透明的容器中，置于光线明亮处，观察色泽，嗅闻气味.
5.3.1含水率按GB5009.3中的方法测定.5.3.2色价按附录A的方法测定.5.3.3真菌毒素、污染物及农药残留分别按照GB2761.GB2762和GB2763中的规定进行测定.
6包装与标签
6.1包装 应符合GB/T34343的规定，宜使用避光包装.
6.2标签应符合GB/T191 NY/T4331的规定.
7运输和储存
7.1运输
运输工具应清洁、卫生、干燥，运输过程应避免雨淋、潮湿、曝晒、重压，不应与有毒、有害、有异味、易污染物品混装运输.
7.2储存
储存仓库应清洁、卫生、阴凉、干燥，具有防虫、防鼠、防乌等措施，如长期储存应置于在8℃～10℃低温库中，不应与有毒、有害、易挥发、易污染物品混合储存.
