中华人民共和国国家标准
GB/T18187-2026代替GB/T18187-2000
食醋质量通则
Generalrule for the quality ofvinegar
国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件.
本文件代替GB/T18187-2000（酿造食醋），与GB/T18187-2000相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
一更改了酿造食醋、固态发酵食醋、液态发酵食醋的定义（见3.1、3.2、3.3，2000年版的第3章、
4.1 4.2) ;
更改了主要原料及辅料中的要求（见5.1，2000年版的5.1）：
更改了感官特性要求（见5.2，2000年版的5.2）；
增加了理化指标中的分级要求（见5.3，2000年版的5.3）：
增加了净含量要求（见5.4）：
-一更改了试验方法中感官特性的试验方法（见6.2.2000年版的6.1）；
更改了试验方法中不挥发酸的试验方法（见6.4，2000年版的6.3）：
一更改了试验方法中可溶性无盐固形物的试验方法（见6.5，2000年版的6.4）：
增加了试验方法中净含量的试验方法（见6.6）：
更改了检验规则（见第7章，2000年版的第7章）；
更改了标签、包装、贮存内容（见第8章、第9章、第11章，2000年版的第8章、第9章、第11章）.请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国商业联合会提出.
本文件由全国调味品标准化技术委员会（SAC/TC398）归口.
本文件起草单位：江苏恒顺醋业股份有限公司、烟台欣和企业食品有限公司、山西老陈醋集团有限公司、天津科技大学生物工程学院、山西紫林醋业股份有限公司、佛山市海天调味食品股份有限公司、江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心、四川保宁醋有限公司、福建永春老醋醋业有限责任公司、岐山天缘食品有限公司、山东巧媳妇食品集团有限公司.
王敏、宋佳、罗国栋、闫裕峰、梁楷、周其洋、杨宗朋、白永平、许正宏、陆震鸣、陈福生、杨勇、周江、康建国、 本文件主要起草人：李信、金晓燕、崔鹏景、侯庆云、侯云、李风春、郭鑫磊、王晓云、张慧如、郑宇、马应伦、李周恒、帖林样、魏文辉、李洪涛、张彦民、迟焕荣.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
2017年更改为GB/T18187-2000；
2000年首次发布为GB18187-2000；
本次为第一次修订.
食醋质量通则
1范围
求，给出了产品分类，描述了相应的试验方法. 本文件界定了食醋的术语和定义，规定了技术要求、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存的要
本文件适用于食醋的生产、检验和流通.
本文件不适用于甜醋产品.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件，
GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
酿造食醋fermentedvinegar单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品.
3.2
固态发酵食醋solid-state fermentatedvinegar
单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料，经微生物发酵，其中醋酸发酵阶段采用固态发酵工艺酿制而成的食醋.
3.3
液态发酵食醋liquid-state fermentatedvinegar
酵工艺酿制而成的食醋. 单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵，其中醋酸发酵阶段采用液态发
4产品分类
分类原则按发酵工艺分为两类.
