DB554
西藏自治区食品安全地方标准
DBS54/2006-2024
食品安全地方标准酿造用藏曲
报批稿
西藏自治区卫生健康委员会 发布
目次
前 言1范围2规范性引用文件3术语和定义4技术要求..5检验规则..6标志、包装、运输和贮存、
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由西藏自治区卫生健康委员会提出并归口.
本文件起草单位：拉萨海关技术中心、西藏天佑德青稞酒业有限责任公司、广州海关技术中心.
本文件主要起草人：王君、曹晓钢、王顺芝、李二鹏、哈祖德、王晓龙、王兆基、刘青、魏霜、席静.
食品安全地方标准酿造用藏曲
1范围
本文件规定了酿造用藏曲的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存.本文件适用于西藏自治区内酿造用藏曲的生产、检验和销售.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母GB/T191包装储运图示标志GB/T30642食品抽样检验通用导则 GB/T11760青稞QB/T4257酿酒大曲通用分析方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
酿造用藏曲
以青稞为原料，添加或不添加其他原料，接种菌种后，经过制胚、通风培养、干燥等工艺制得的发酵剂，属于传统食品配料.
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1青稞
应符合GB/T11760的规定.
4.1.2其他原料
根据工艺需求添加配料，配料应符合相应的食品标准和有关规定.
4.2感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 要求 检验方法状态 饼状，块状或粉末状. 取适量试样置于白磁盘中，色泽 饼状，块状藏曲表面覆盖着一层白色粉末状物质，藏曲表面颜色呈白色在光线充足的条件下，观察或灰白色，断面颜色呈灰白色或浅黄色.粉末状藏曲的颜色呈灰白色-状态、色泽、杂质，闻其气气味 余质 除添加的植物纤维外，无正常视力可见外来异物. 具有藏曲特有气味，无霉味，无异呗. 味，用小刀切开，观察其断 面.
4.3理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
项目 指标 检验方法水分，g100g 10.0 6005 液化力，U 1.0 QB/T 4257糖化力，U 淀粉出酒率，% 400.0 40.0 GB/T 20886 QB/T 4257
4.4安全指标
应符合表3的规定.
表3安全指标
项目 指标 检验方法确（以Asit），mgkg 0.5 GB 5009.11铅（以Pbi计），mg/kg 黄曲霉毒素BI，pg/kg 0.5 GB 5009.125.0 GB 5009.22
4.5生产加工过程
生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定.
5检验规则
5.1组批
规定同一批原料、相同生产工艺、同一生产日期、同一规格的产品为一批.
5.2抽样
